Pain à panini tomates séchées et olives kalamata

J'utilise souvent les mêmes bases de pain et je les modifie avec quelques ajouts qui changent complètement le goût. J'ai aussi modifier le façonnage avant la dernière levée pour obtenir une base plus mince mais aussi plus large.

450 gr de farine blanche
150 gr de farine 6 grains
3 c. à thé de levure sèche instantanée
150 ml de lait
190 ml d'eau tiède
50 ml huile de tomates séchées
1 c. à thé de sel
2 c.à soupe de sucre
1/4 de tasse de tomates séchées dans l'huile égouttées et hachées grossièrement
1/4 de tasse d'olives kalamata dénoyautées et coupées en rondelles moyennes

Mettre tous les ingrédients sauf les tomates et les olives dans la cuve du mélangeur sur socle. Bien mélanger. Ajouter un peu d'eau au besoin. Quand la boule est presque parfaite, ajouter les tomates et les olives.

Déposer dans un bol huilé et recouvrir d'un linge propre. Laisser lever au double dans un endroits sans courants d'air.
Diviser la pâte en 8 pâtons et les façonner ( ici environ 3x5 x 1/2 pouce d'épaisseur )

Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, recouvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 450F et y déposer sur la grille d'une bas une lèche-frite. Quand le four est bien chaud, enfourner les pains et verser rapidement de l'eau dans la lèche-frite ( coup de buée ).

Cuire environ 13 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Hummus au poivron rôti et craquelins de pitas croquants

C'est le genre de trempette que j'aime bien servir aux enfants. J'avais rempli leur assiette de beaux légumes croquants et d'une grande croustille. Mais ce n'est pas seulement pour les enfants, une belle grignottine pour adultes aussi:)

Hummus au poivron rôti

1 tasse de pois chiches secs
Le jus d'un citron frais
2 gousses d'ail hachées
4 grosses c. à soupe de tahini
1 poivron rouge
Huile d'olive
Sel au goût

Couvrir les pois d'eau et les faire bouillir 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 2 heures. Rincer et couvrir d'eau froide. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir. Réserver un peu de liquide de cuisson.

Couper le poivron en deux et enlever les graines. Badigeonner l'extérieur d'huile d'olive et mettre sur une plaque au four à broil jusqu'à ce que la peau soit noircie. Retirer du four et déposer les morceaux dans un ziploc. Laisser suer un peu et quand les poivrons sont manipulables, retirer la peau. Déposer dans un bol et réserver.

Mélanger les pois refroidis avec le poivrons et les autres ingrédients. Passer au bras mélangeur pour obtenir une purée, ajouter un peu de liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

Mettre au froid.

Craquelins de pitas croquants

2 pains pitas
Huile d'olive
Graines de pavot
Poudre de chili

Couper les pitas en deux et ensuite en pointes. Dédoubler les pitas et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner d'huile d'olive, saupoudre de graines de pavot et de poudre de chili. Mettre au four à 350F pour environ 8 minutes. Laisser refroidir et servir avec l'hummus. Voir ici la coupe des pitas.

Jeunes pousses

Aujourd'hui, ce n'est pas une recette mais une méthode pour faire pousser de jeunes pousses pour accompagner vos sandwichs ou salades. J'avais souvent vu des équipements pour le faire mais c'est en voyant la super technique de Manon que j'ai eu vraiment envie d'en faire. Je déteste devoir continuellement m'équiper de toutes sortes de gadgets quand il est possible de faire simple. Et là on parle de très simple;)
Vous aurez besoin d'un pot de 500 ml en verre, d'eau, d'un élastique et d'une mousseline, coton fromage ou encore comme j'ai fait, une gaze stérile.
On retrouve plusieurs graines en magasin d'aliments naturels du genre, luzèrne, moutarde ou radis. Pour chacune, la méthode de trempage ou non est indiquée sur le paquet. Le prix des sachets semble élevé mais en réalité, avec un on en fait des pousses!

Donc en gros, on dépose dans le fond du pot propre 1 c. à soupe de graines. On mouille ou trempe selon les indications. On ajoute la gaze sur le dessus du pot et on entoure le goulot avec l'élastique. Matin et soir, on ajoute de l'eau au pot ( sans enlever la gaze ) on rince bien, on égoutte bien et on retourne le tout dans l'armoire à la noirceur. Quand les pousses sont assez hautes( 4 à 5 jours ), les sortir du placard pour 1 ou 2 jours, le temps qu'elles se colorent d'un beau vert tendre.

Pour bien comprendre, je vous donne le lien de Manon, elle a pris la peine de photographier la méthode.

Soupe repas asiatique

Je refais cette soupe régulièrement, j'en suis folle! D'une simplicité étonnante, elle ne demande que quelques ingrédients. Le poulet bien assaisonné donne le goût exceptionnel au bouillon et l'ail grillé complète parfaitement la soupe. Inspirée du livre Délices d'Asie

2 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail pelées et coupées en tranches assez fines
80 g de nouilles de riz
1/2 lb de poitrine de poulet cru sans peau
1 c. à thé de pâte de cari rouge ( J'utilise celle de Thai Kitchen )
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de coriandre fraîche
6 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de bok choy émincé

Faire griller doucement dans l'huile les tranches d'ail jusqu'à belle coloration. Déposer sur un papier essui-tout et réserver.

Au robot culinaire, hacher le poulet, la pâte de cari, la sauce de poisson, la fécule et la coriandre.

Mettre les nouilles dans un bol rempli d'eau chaude pour les ramollir.

Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole. Y ajouter par cuillère à thé comble le poulet ( genre de boulettes ) Faire cuire doucement de 10 à 15 minutes.
Ajouter les nouilles égouttées ainsi que le bok choy et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir parsemer d'ail grillé.

Cupcakes café et pacanes

Je suis toujours étonnée de la simplicité des cupcakes et surtout de leurs bons goûts. Ceux-ci sont tirés du livre Cupkcakes.

Pour 24 mini gâteaux ou 9 cupcakes réguliers

80 g de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1 tasse de farine préparée* tamisée
1/3 de tasse de lait
1/2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de pacanes hachées

* 1 tasse de farine + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte + 1/4 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 325F et préparer les moules à muffins avec des caissettes de papier.

Crèmer le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, le lait, la vanille. Ajouter les pacanes. Mettre dans les moules préparés et enfourner pour 15 minutes les miniatures
                                                                                           20 minutes les réguliers.

Garniture

80 g de beurre mou
1 c. à thé de poudre de café instantanée
1 tasse de sucre à glacer
Quelques pacanes pour décorer

Battre le beurre et la poudre de café ensemble. Ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger, l'ensemble deviendra bien crémeux. Déposer dans une sac à pâtisserie et décorer les gâteaux.

Arancini coeur fondant

Quelle belle découverte! En fouillant pour des recettes de risottos, j'ai vu l' aracini qui est une boulette de restants de risotto farcie de fromage et/ou d'un mélange de viande. Assez simple de réalisation malgré qu'un peu collant, après cuisson, servi avec une belle salade verte, vous ne verrez plus le risotto du même oeil;)

Un bon restant de risotto froid
Parmesan frais râpé
1 oeuf
Cubes de mozza
Farce au chorizo ( j'avais un restant au congélo )
Oeufs
Chapelure Panko
Farine

Ajouter au risotto, 1 oeuf et un peu de parmesan frais. Bien mélanger. Utiliser environ 1/3 de tasse de risotto et déposer dans la main. Faire un puit au centre, ajouter 1 c. à thé de farce et un cube de mozz. Refermer délicatement la boulette. Rouler dans la farine, oeuf et chapelure. Frire à l'huile bien chaude jusqu'à belle coloration dorée.

Pizza aux escargots

Tirée du livre Pizza, la pizza aux escargots. J'avais un peu peur que les escargots de la pizza soient caoutchouteux et ce n'est vraiment pas le cas. La manger exclusivement en repas, pas vraiment, c'est plus le type de pizza terrasse, avec un verre de vin bien frais! Ok ces temps-ci on peut aussi la manger devant un bon feu de bois...avec un bon verre de vin;)

1 pâte à pizza pour le gril
3 c. à soupe de pesto*
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de sauce aux tomates ( facultatif )

* Le pesto utilisé ici est fait rapidement de 1/4 de tasse de persil plat, 1 c. à soupe de graines de tournesol, 1 c. à soupe de parmesan et 1 filet d'huile d'olive. Passer le tout jusqu'à consistance désirée.

Garnitures

1 canne d'escargots rincés et égouttés
6 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de persil haché frais
1/4 de tasse de vin blanc
1/4 de tase de champignons des bois séchés
4 c. à soupe de parmesan ou pecorino
Poivre noir moulu

Préchauffer le four à 500F avec la pierre à pizza à l'intérieur.

Réhydrater les champignons dans un peu d'eau. Bien les éponger et les émincer grossièrement.Faire revenir l'ail dans l'huile avec les escargots et les champignons. Mouiller au vin blanc et laisser le vin s'évaporer. Retirer du feu et réserver.
Abaisser la pâte sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, à 1/4 de pouce. Faire griller sur la pierre très chaude, d'un côté.
Retirer la pâte et badigeonner de pesto le côté cuit. Ajouter les escargots et le parmesan. Glisser la pâte garnie sur la pierre et cuire de 5 à 7 minutes.
Garnir de persil haché et poivrer au goût.