Porc aux pommes et à l'érable

C'est chez Caro où j'ai trouvé cette bien bonne recette. Elle a l'avantage d'être très rapide à cuisiner et le goût est excellent! Caro suggérait des côtelettes bien épaisses, il ne m'en restait que 2, donc j'ai utilisé aussi du filet de porc. Selon l'homme la côtelette était meilleure mais selon moi, tout était aussi bon;) J'ai doublé la sauce, c'est plus fort que moi, j'ai toujours peur que ça ne soit pas assez, ici c'est la recette simple.

3 c. à soupe de gelée de pomme
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 côtelettes de porc avec os, coupe hôtel de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur ou 2 filets de porc

Garniture aux pommes

1 petit oignon haché finement
1 pomme , coupée en dés
1 c. à thé de romarin frais, haché
1/3 tasse d'amandes concassées
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 tasses de jeunes épinards
Sel et poivre, au goût

Chauffer le four à 160 C (325 F).


Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre la gelée de pomme avec le sirop d'érable. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour y saisir les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté. Pour le filet de porc, bien saisir de tous les côtés.

Transférer dans un plat allant au four recouvert de papier parchemin et badigeonner le porc avec la gelée de pomme à l'érable. Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 minutes. Ici encore, le filet de porc doit atteindre la cuisson interne de 70 ºC (158 °F).

Entre-temps, dans la même poêle, faire revenir l'oignon et les dés de pomme avec le romarin de 3 à 4 minutes.

Ajouter les amandes et le sirop d'érable. Poursuivre la cuisson 2 minutes et assaisonner. Incorporer les épinards sans les faire cuire. Les miens ont eu le temps de tomber un peu mais c'était vraiment très bon.

Servir la garniture aux pommes chaudes avec les côtelettes glacées aux pommes et à l'érable.