Souris d'agneau braisées, glacées au caramel à l'érable

C'est connu de plusieurs, je n'aime vraiment pas l'agneau et qui de mieux pour faire passer la chose que J-F Plante!( les Plaisirs Coupables ) J'ai trouvé des jarrets ( ou souris ) au Iga Gazaille de Granby où nous avons eu un excellent service, il faut le souligner. Côté coûts pour ceux qui ne savent pas, ce n'est pas donné...environ 7$ pièce mais pour un bon repas pour 2 ce n'est vraiment pas cher si on compare au resto. La recette est vraiment simple à réaliser et j'ai.....ADORÉ, enfin;)))) J'ai lu sur le site de l'Épicerie la différence entre l'agneau du Québec et les autres. C'est simple, l'agneau du Québec est abattu plus jeune que les autres ce qui donne un goût beaucoup moins fort. Il y a des producteurs dans mon coin et j'ai bien l'intention d'aller les visiter cet été.

P.S.: J'ai doublé la sauce et je ne regrette vraiment pas, je donne les quantités telles que j'ai cuisiné. D'ailleurs, ce caramel peut servir à bien d'autres recettes tellement il est savoureux!

4 jarrets d'agneau du Québec
8 tasses de bouillon de boeuf bien corsé
2 branches de romarin frais
1 oignon coupé en gros morceaux
4 gousses d'ail coupées en deux

Caramel à l'érable

1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de bouillon de cuisson si haut
4 gousses d'ail hachées
4 c. à soupe de tamari
4 c. à soupe de dijon
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
4 c. à soupe de beurre
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole à fond épais, mettre les bouillon de boeuf, les jarrets, le romarin, l'oignon et l'ail. Porter à ébullition. Réduire le feu pour un léger bouillon et cuire 1h30.

Dans une autre casserole, mettre les ingrédients du caramel, fouetter, porter à ébullition et réduire de moitié.

Préchauffer le four à 375F

Mettre les jarrets égouttés sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et badigeonner de caramel. Cuire au four environ 10 minutes en ajoutant du caramel quelques fois.