Pétoncles rôtis sur lit de purée de chou-fleur et sa vinaigrette aux câpres

J'ai fait une journée télévision dernièrement pour reprendre toutes mes émissions de cuisine qui étaient en attentes. En voyant cette recette de Gordon Ramsay, j'ai eu une envie folle de la cuisiner. De plus, les gens dans la salle semblaient complètement subjugés! J'avais quelques doutes quand même, la vinaigrette me semblait bien étrange mais le mélange de saveurs au final est absolument divin. J'en suis encore à me dire qu'un chef, c'est un créateur, un magicien qui réussit à nous transporter bien loin!

Pour 4 personnes

12 gros pétoncles coupés en deux dans l'épaisseur
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de poudre de cari
huile d'olive

Vinaigrette aux câpres

65 g de raisins secs golden
65 g de câpres égouttées
65 ml d'eau

Purée de chou-fleur

1/2 tête de chou-fleur en morceaux
2 c. à soupe de beurre
2 tasses de lait
1/2 tasse de crème
Sel et poivre

Mettre les raisins avec l'eau dans un chaudron et porter à ébullition. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes, ajouter les câpres et passer au bras mélangeur pour faire une purée. Passer la préparation au tamis en pressant bien. Réserver.

Dans une casserole, mettre le beurre et le chou-fleur. Cuire doucement 5 minutes. Ajouter le lait, assaisonner et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter la crème et laisser réduire doucement 5 minutes. Passer au bras mélangeur immédiatement, la purée sera lisse et blanche. Réserver.

Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive. Saupoudrer les pétoncles du mélange sel et cari et les déposer dans la poêle. Dès que vous avez déposer le dernier, commencer à tourner le premier. Les pétoncles sont déjà prêts.

Faire de petits monticules de purée de chou-fleur et y déposer les pétoncles. Compléter en ajoutant un peu de vinaigrette entre les pétoncles.