Poulet

Cette conserve est le dépanneur par excellence! Du poulet déjà prêt à l'emploi pour des sandwitchs, pâtés, vol au vent, hot chicken, club etc. C'est le temps d'en faire, le poulet étant à 2 pour 1 chez IGA. La seule difficulté c'est les limites souvent imposées par les marchands. Ne vous laissez pas abattre, on entre, on sort et re rentre en changeant de caissière;) Je sais faut être un peu fous mais ça vaut la peine! Le coût par pot est de 3,50$ et vous pouvez faire 6 sandwitchs avec un 500 ml.

Première étape pour 20 pots de 500 ml

18 poulets d'environ 7,50 $ ( 2 pour 1 revient à 3,75 chacun )
6 feuilles de laurier
3 oignons
6 branches de celeri
sel et poivre

Dans l'autoclave ( 21 litres ) avec le fond, déposer 6 poulet, 1 litre d'eau, 1 oignon en morceaux, 2 feuilles de laurier, 2 branches de celeri coupées grossièrement. Bien saler et poivrer. Fermer l'autoclave. Mettre 15 lbs de pression et calculer 25 minutes dès que la boule à pression commence à bouger. Laisser décompresser.

Retirer le poulet et couler le bouillon dans un autre récipient. Repartir un autre autoclave de poulet comme indiqué si haut. Durant ce temps, désosser les poulets. Refaire l'opération pour les 6 autres poulets restants.

Dégraisser les bouillons à la louche. Passer la louche délicatement sur le dessus du bouillon.

Les pots

Dans des pots bien propres, mettre le poulet en le tassant bien ( j'utilise mon pilon pour le hachoir à viande ).
Ajouter du bouillon jusqu'aux épaules du pot. Enlever les bulles d'air à l'aide d'un couteau. Bien nettoyer les dessus de pots, étape très importante pour éliminer toutes traces de gras sur les rebords.
Sceller les pots et les mettre dans l'autoclave. à moins d'en avoir 2, vous devrez faire deux stérilisations.
Stériliser à 10 lbs de pression durant 75 minutes.