Tajine de poulet aux olives et citron

Voilà 1 mois j'ai fait des citrons confits pour cette recette en particulier. À ma grande déception, je crois que j'ai manqué les citrons, il y avait un dépôt étrange dans le fond du pot et le goût de l'écorce me laissait septique. Bon je n'y connais rien en citrons confits alors ceux qui savent, j'ai besoin d'un coup de pouce!!!! Donc de peur de gâcher le poulet, j'ai ajouté tout simplement du zeste à la fin de cuisson comme recommandé si j'avais utilisé du confit.

Maintenant, ce poulet est fabuleux! Tendre, goûteux, rapide, un vrai coupe de coeur! Les olives donnent le punch final! Comme ma tajine n'est que pour le service, j'ai utilisé pour la cuisson un chaudron en fonte. Prise chez Madame Anne, faites vous plaisir, vous ne regretterez pas! Ma prochaine sera celle d'Isa, différente mais remplie elle aussi de bonnes choses!

1 gros poulet de grain de 1 1/2 à 2 kilos
1 gros oignon espagnol
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de persil frais, haché
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé de piment doux moulu
1/2 c. à thé de pistil de safran
sel au goût
2 tasses d'eau
3 citrons confits ( ou le zeste d'un citron par défaut )
18 grosses olives vertes de bonne qualité, dénoyautées
1 pincée de cumin en poudre de plus

Couper le poulet en morceaux ( ailes, cuisses et poitrines). Couper l'oignon en deux, l'émincer finement en demi-rondelles.
Chauffer l'huile et faire fondre l'oignon et l'ail. Ajouter la coriandre , le persil et les épices.
Laisser dorer quelques minutes. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.
Verser l'eau et remuer. Ajouter un peu de sel.
Disposer les morceaux de poulet côté peau dans le bouillon, amener à ébullition , mettre le couvercle du tajine et cuire au four 45 minutes à 375F.
retirer le couvercle et retourner les morceaux de poulet, monter la chaleur du four à 425 F et cuire 20 minutes pour rôtir la peau.
Couper les citrons en quartiers, ne conserver que l'écorce. Émincer pas trop finement.
Sortir la rôtissoire du four et enlever le poulet, ( garder au chaud) , faire réduire la sauce sur le rond du poêle si elle est trop liquide, ajouter les olives et le citron confit.
Remettre le poulet dans la casserole avec le couvercle, et remettre au four pour réchauffer.
Servir avec du couscous