Boucles aux saucisses et aux épinards

Une vraie belle recette de saison! Prise chez la plus que sympathique Caro, ce fût un vrai régal autant pour moi que pour mes tous petits. J'ai utilisé des tomates cerises noires de mon jardin ainsi que ma saucisses orange et gingembre. Un plat à refaire et à savourer!

1 lb de saucisses gingembre et orange
2 c. à table  d'huile d'olive
1 oignon haché
1/2 tasse de vin blanc ( bouillon de poulet ici )
3 gousses d'ail hachées finement
8 oz de champignons, les pieds enlevés, coupés en tranches
2 tasses de tomates cerises coupées en deux
3 c. à table  de pâte de tomates
Sel au goût
1 c. à thé d'origan séché ou 2 c. à thé de frais
Poivre noir du moulin
3 tasses de petites feuilles d'épinards frais
16 oz (500 g) de pâtes courtes
Parmesan frais au goût


Couper une extrémité des saucisses. Presser les saucisses de manière à en extraire la chair et la mettre dans un bol. Réserver.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes. ajouter le vin et cuire pendant 1 minute. Ajouter l'ail, la chair des saucisses réservée et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sel, l'origan et le poivre et mélanger.
Porter à ébullition en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère de bois. Réduire à feu doux, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les épinards et mélanger.
Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

Parsemer de parmesan frais au goût.