Filet de porc braisé aux champignons et cognac

Je n'avais pas remarqué cette recette dans le dernier Bistro Bistro mais quand j'ai lu les ingrédients,  que j'avais tout, je savais que ça serait bien bon et je ne me suis pas trompée! Les braisés sont pratiquement derrière nous, rien n'empêche d'utiliser le croc-pot pour éviter la chaleur de la cuisinière;)

2 beaux filets de porc parés et coupés en 4
Sel et poivre du moulin au goût
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
20 oignons perlés ( ou 2 beaux oignons en quartiers )
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail pelées et coupées en 2
15 champignons de Paris coupés en 4
2 c. à thé de mignonnette de mélange de 4 poivres
1/4 de tasse de cognac ou de brandy
3 tasses de sauce demi-glace
4 branches de romarins frais
1/2 tasse de crème 35%
Lanières de courgettes ( au goût )

Saler et poivrer les filets de porc. Dans une cocotte, fondre le beurre dans l'huile et y saisir les filet de porc de tous les côtés à feu vif, environ de 5 à 7 minutes. Retirer de la cocotte et réserver.

Ajouter l'huile restante et y faire suer les oignons, 3 minutes. Retirer et réserver.

Préchauffer le four à 325F.

Incorporer l'ail dans la cocotte, les champignons et la mignonnette. Faire revenir de 3 à 4 minutes. Déglacer avec le cognac et flamber ( fermer votre hotte de poêle sinon gare au feu!!! ) Laisser réduire presque à sec. Incorporer la demi-glace, le romarin et les filets de porc. Couvrir et cuire au four 1heure.

Ajouter les oignons et cuire de nouveau à couvert 30 minutes.

Incorporer la crème et cuire à découvert 30 minutes. Ici au même moment j'ai ajouté des lanières de courgettes, c'est au goût.