Confiture au goût de gâteau aux carottes

Si vous êtes comme moi, simplement le titre pique la curiosité;) Je suis plutôt du genre à faire des confitures légères sans trop de sucre mais pour le concours d'Isabelle, j'ai choisi de tomber dans le sucre à deux pieds et quel bon choix!!! C'est difficile à décrire tellement c'est bon! En fait les carottes sont un prétexte santé parce qu'on y goûte pas tant que ça, c'est l'ensemble, le mélange d'épices qui rend un peu beaucoup gaga. Je disais à mon fils que je devais me retenir pour ne pas trop en manger et quand il y a goûté, il m'a dit...ouais je comprends mieux maintenant;) Évidemment, servi avec du fromage à la crème sur un bagel c'est le comble de la gourmandise! Très simple à réaliser, je vous la recommande fièrement! Je participe avec cette recette au concours d'Isabelle des Gourmandises d'Isa pour gagner l'un des 6 livres des Éditions Du Chêne de Christine Ferber. La recette provient du site Canadian crafter, A couple of recipes

6 pot de 250 ml

1 1/2 tasses de carottes râpées très finement
1 1/2 tasses de poires pelées coupées en dés
14 onces d'ananas broyés avec le jus
3 c. à thé de jus de citron en bouteille
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de clous de girofle moulu
1 paquet de pectine en poudre
6 1/2 tasses de sucre
2/3 de tasse de pacanes hachées moyennement

Dans une casserole à fond épais, mélanger les carottes, poires, ananas, jus de citron et les épices. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter la pectine et bien fondre. Ajouter le sucre et reporter à ébullition 1 minute. Retirer du feu, écumer et ajouter les pacanes.