Lasagne aux aubergines

C'est la deuxième fois que je fais cette lasagne proposée par Kim. La première fois, je lis en biais et je sors de la viande hachée...Maudite affaire, il n'y a pas de viande dans cette recette!!! Aujourd'hui je refais la recette mais j'ai oublié de mettre mes tomates en purée... Peu importe la façon, c'est toujours aussi bon! Ma mère qui a tenté par tous les moyens de passer des aubergines à la maison serait franchement épatée de cette recette! Et là ce n'est pas pour ma famille que je cuisine mais bien pour mes cocos. Ils sont maintenant capables de prononcer A_U_B_E_R_G_I_N_E_S mais en plus, comble de tout...ils adorent!!!!

12 pâtes à lasagne
2 grosses aubergines
500 ml de coulis de tomates
500 ml de béchamel
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
50 g de parmesan
150 g de gruyère et un peu de mozz au goût
1 pincée d'herbes de Provence
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Béchamel

40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
1 pincée ou 2 de muscade
Sel et poivre

 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère de bois. Laisser cuire 1 minute. Ajouter le lait, en mélangeant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter la muscade, mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 375 F


Couper les aubergines en tranches pas trop épaisses sur le sens de la longueur. Déposer les tranches d'aubergine sur des plaques recouvertes de papier parchemin et bien badigeonner d'huile.
Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit de 15 à 20 minutes.

Dans la casserole de la béchamel, ajouter le coulis de tomates et mélanger. Faire revenir doucement ce mélange. Ajouter les dés de carottes et d'oignon, saler et poivrer et assaisonner à l'aide des herbes de Provence. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps à autre.

 Préchauffer le four à 420 F.

Dans un plat à lasagne, verser une fine couche de sauce au fond. Couvrir de 4 lasagnes, puis de tranches d'aubergines. Ajouter du fromage râpé (gruyère + parmesan). Recommencer l'opération et terminer par, une fine couche de sauce les 4 pâtes restantes et du gruyère.

Enfourner pour 30 à 40 minutes. Servir bien chaud.