Le possible pain blanc parfait

Bein oui possible;))) Je l'ai trouvé franchement excellent, il tient un peu de la brioche mais a la réelle texture du pain blanc d'épicerie, le blanc moelleux. Le seul défaut que je trouve, c'est son goût légèrement sucré, la prochaine fois, je diminue drastiquement le sucre tout simplement. Pour le reste, c'est vraiment celui qui est le plus proche de ce que je cherche. Le beurre noisette, que cé ça fait là!! Je n'en sais franchement rien mais on ne le sens pas vraiment. La mie de ce pain est filante, tendre à souhait. La technique est un peu longue, pas compliquée mais longue... C'est le type de pain que je fais en faisant mon ménage, mais ce n'est pas du pain de ménage ( joke plate ok;) ). Taponnage de blancs d'oeufs, si vous en avez au congélo, c'est le temps de les utiliser. J'ai suivi à la lettre la recette, au gramme près, à vous de jouer!

J'ai trouvé cette recette chez Lady&pups, allez faire un tour, les photos sont superbes et montrent très bien les étapes et le résultat.

Première étape

600 g de farine
42 g de blancs d'oeuf température pièce
7 g de levure sèche ( j'utilise l'instantanée )
168 g de crème 35%
190 g de lait entier
12 g de beurre température pièce
18 g de sucre ( celui là je vais le garder la prochaine fois )

Tiédir le lait, la crème, le beurre et le sucre au micro-onde. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre la farine, la levure et les blancs d'oeufs, ajouter le mélange tiédi de lait et bien mélanger. Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser lever au double.

Deuxième étape

7 g de sel
5 g de levure
90 g de sucre ( ici je vais l'oublier complètement mais je vous suggère d'essayer pour voir votre goût )
50 g de blancs d'oeuf température pièce
12 g de beurre température pièce

Retirer la pâte du bol du mélangeur et la couper en morceaux d'environ 1 1/2 pouces et remettre dans la cuve avec le sel, la levure, le sucre, les blancs d'oeufs. Mélanger avec le crochet de façon à ce que la pâte devienne bien uniforme et ajouter le beurre. Mélanger environ 12 minutes ( c'est en fait beaucoup plus long ) pour obtenir une boule qui " claquera " sur le bord du bol.
Diviser la pâte en deux et recouvrir de pellicule plastique. Laisser reposer 15 minutes.

Beurre noisette

40 g de beurre

Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu doux et cuire doucement. Le beurre va mousser et changer de couleur. Quand il a atteint la couleur noisette et qu'il sent , retirer du feu et laisser tièdir.

Diviser maintenant la première boule de pâte en trois parts égales. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler chaque portion en un rectangle. Replier comme une lettre à poster en rouler maintenant sur la largeur de façon à obtenir un escargot ( une forme on s'entend;) ). Laisser reposer couvert d'un linge 15 minutes encore. Faire la même chose pour l'autre partie de pâte.

Montage

Fleur de sel
Beurre noisette

Au rouleau, abaisser chaque partie en un rectangle et badigeonner de beurre noisette. Saupoudrer de fleur de sel. Rouler de nouveau de façon à obtenir de longs rouleaux ( vous en aurez 6, 3 pour chaque pain ).
Utiliser maintenant 3 pâtons et former une tresse. Déposer les 2 tresses dans 2 moules à pain recouverts de papier parchemin et huilés. Recouvrir d'un linge et laisser lever à 80%.

Finale

Préchauffer le four à 360F

Badigeonner les pains de dorure ( 1 oeuf entier + 2 c. à soupe d'eau bien mélanger ) et enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Voilà, beaucoup d'étapes mais un résultat très intéressant!!!