Filet mignon aux escargots et brie fondant

Vous avez envie d'un souper gastronomique à la maison? De quelque chose de rapide qui en jette??? Et bien cette recette est pour vous! On trouve souvent sur le marché du filet de boeuf à 6,99$ la lb et j'en profite pour acheter le filet complet que je divise en portions. Je fais congeler tout simplement et j'en ai toujours sous la main. La première bouchée a été sublime, la dernière nous a rendu triste;) C'était vraiment trop bon! Qui en doutera? La recette est tirée du dernier livre Bistro Bistro de J-F Plante;)) Si tout comme moi vous aimez la viande saignante, je conseille de réduire un peu le temps de cuisson. Sinon ce sera plus médium mais toujours aussi bon!

1 boîte d'escargots égouttés et rincés
1 tasse de vin rouge sec
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 filets de boeuf assez épais
4 gousses d'ail hachées finement
2 échalotes hachées finement
4 branches de thym frais
1 branche de romarin frais
4 tranches épaisses de brie
1 tasse de sauce demi-glace
2 c. à soupe de persil plat haché
Sel et poivre du moulin au goût

Mettre les escargots dans un petit bol avec le vin rouge et laisser macérer 30 minutes. Égoutter et réserver le vin et les escargots.
Préchauffer les four à 350F.

Dans une poêle à fond épais, fondre le beurre dans l'huile. Y saisir les filets de boeuf 4 minutes de chaque côté. Mettre sur une plaque allant au four et enfourner pour 7 minutes. Durant ce temps, ajouter les échalotes et l'ail à la poêle qui a servi a cuire les filets. Déglacer avec le vin rouge, ajouter le thym et le romarin et laisser réduire 5 minutes.

Ajouter les tranches de brie sur les filets et arrêter le four. Mais les laisser à l'intérieur.

Dans la poêle, ajouter maintenant la sauce demi-glace, les escargots et le persil. Laisser réduire 5 minutes de plus.

Sortir les filets du four et napper généreusement de sauce aux escargots. Sur un lit de pommes de terre pilées c'est l'apothéose;))))