Chiard aux patates

Au diable la gastronomie, retour aux sources de mon enfance;) Le chiard aux patates de mon père était à son meilleur en été avec de la belle salade frisée du jardin et des betteraves marinées maison. Comme je viens du Bas du Fleuve, plus précisément de Trois-Pistoles, nous n'avions pas souvent de problèmes de canicules:D
À la base, on fesait fondre du lard salé et ensuite revenir l'oignon dedans, ce que je fais encore quand j'en ai. Voici ma version pas de lard salé.

Pommes de terre en quantité suffisante  ( c'est le repas alors faut en éplucher une et une autre;) )
1 gros oignon haché finement
herbes salées du Bas du Fleuve
1 paquet de saucisses ou du baloné en morceaux ( j'ai dit au diable la gastronomie! )
poivre du moulin

Couper les pommes de terre en bouchées ( à la main, on taille les morceaux ). Déposer dans une grande casserole et ajouter les oignons. Recouvrir d'eau et ajouter les herbes salées, pas trop à la fois, on ajuste à la fin de la cuisson. Cuire à feu doux. Quand les pommes de terres sont presque cuites, ajouter les saucisses, ajuster l'assaisonnement et poivrer.
Servir avec une salade frisée du jardin à la crème et des betteraves.

La salade

Salade coupée à laquelle on ajoute un oignon haché très finement, un peu de mayo, un peu de crème, du sel et poivre.