Gravlax

J'ai envie de faire cette recette depuis des années...et je l'ai enfin faite! J'ai suivi les conseils Karine.

• 2 morceaux de filet de saumon pour un total de 4 lbs, très frais, avec la peau.
• 1 tasse de gros sel de mer
• 1 tasse de sucre
• 2 c. à table de grains de 5 poivres
• 1/4 c. à thé de noix de muscade fraîchement moulue
• 2 c. à table d’un bon Scotch
• 1 gros bouquet d’aneth, lavé et débarassé de ses tiges les plus imposantes

Mélanger le sel, le sucre, le poivre, la muscade et le scotch. Étendre cette préparation sur les filets.Ajouter l'aneth sur toute la surface des filets. Les retourner chair contre chair. Maintenant tel que suggéré par Vincent, déposer le poisson dans un grand plat et sur des baguettes chinoises. On évite ainsi que le poisson trempe dans son jus. Les filets doivent être bien à plat.
Recouvrir de pellicule plastique, poser un plat en pyrex par dessus le poisson et ajouter des cannes lourdes qui aideront à bien drainer le saumon. Mettre au froid pour 48 heures.

Le poisson est prêt lorsque la chair est plus foncée et opaque.
Couper en diagonale en évitant de toucher à la peau, un peu comme du saumon fumé.

Servir avec une sauce moutarde.

• 1 gros jaune d'oeuf à température ambiante
• 3 c. à s. de moutarde préparée lisse, crémeuse et assez douce
• 1/4 de c. à thé de bon sel pulvérisé
• 100 ml d'huile de canola (colza)
• 1 c. à s. bien tassée d'aneth frais ciselé
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc

Les ingrédients doivent être à température de la pièce.
Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde et ajouter le sel. Incorporer en filet l'huile en fouettant vigoureusement pour obtenir une belle émultion. Ajouter l'aneth ainsi que le vinaigre. La sauce sera plus claire qu'une mayonnaise, c'est normal. La sauce sera prête 24 heures plus tard et se conservera 15 jours, donc la préparer en même temps que le saumon.