samedi 13 février 2010

Gâteau mousse au chocolat

J'ai combiné 2 recettes pour faire celle-ci.


Le fond du gâteau est un biscuit joconde

  • 100 grammes de poudre d'amandes
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 3 blancs d'oeuf
  • 20 grammes de beurre
  • 15 grammes de sucre
  • 30 grammes de farine de blé 
Préchauffer le four à 400 F


Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l’ajouter à la pâte.

Dans un autre bol, monter les 3 blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.

A l'aide d'une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d'un papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min (la pâte doit être de couleur blonde).

Découper un cerle de pâte de la grandeur du fond de votre moule à charnières.

Pour la mousse
  • 8 carrés (240 g) chocolat mi-sucré
  • 1 conserve (300 mL) de lait concentré sucré , de marque Eagle Brand
  •  2 c.à soupe (30 ml) café instantané ( pas mis )
  • 1/4 tasse (65 ml) eau, tiède ( remplacé par du bailey )
  • 1 c.à soupe (15 ml) gélatine neutre
  • 1 tasse (250 ml) crème sure
  • 2 tasses (500 ml) crème 35%
Graisser un moule à charnière de 9 pouces. et couvrir le fond d'un papier parchemin( la forme doit être exacte)
Chauffer un bain-marie sans porter l'eau à ébullition. Faire fondre le chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.
Dans un petit bol, mélanger le café avec l'eau( Ici j'ai fait gonfler la gélatine avec le baileys). Incorporer la gélatine et bien mélanger. Laisser reposer 2 minutes., le temps de faire gonfler. Réserver.

Dans un autre petit bol, mélanger la crème sure avec le chocolat et le lait concentré sucré. Réserver.

Dans un troisième petit bol, fouetter la crème 35% juste assez pour qu'un petit pic se forme.

Remuer le chocolat et la crème sure pour que le mélange ne fige pas dans le bol. A ce moment-ci de la recette, vous devriez avoir votre fond de gâteau, le mélange café-gélatine, le mélange crème sure-chocolat et la crème 35%.

Faire fondre le mélange de café et gélatine au bain-marie ou au four à micro-ondes (recouvrir d'un papier ciré).
Bien mélanger le mélange de gélatine puis l'ajouter au mélange de chocolat et crème sure. Mélanger le tout avec la crème 35%.

Mettre la préparation sur le biscuit. Réfrigérer 4 heures.

La couverture
  • 4 onces de chocolat haché
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
Fondre le chocolat avec l' huile et décorer le gâteau.

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