Rondelles de hockey à la Ricardo

Pour la fête d'un ami de la garderie, j'ai utilisé cette recette. Les yeux pétillant du petit valaient pleinement la réalisation de ces gâteaux.

Gâteau

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de colorant rouge en gel (facultatif)
• 2 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de lait

Meringue italienne

• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. soupe) de sirop de maïs clair
• 2 blancs d'oeufs, tempérés
• 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Glaçage au chocolat

•  225 g (8 oz) de chocolat sucré ou mi sucré, haché
• 2 c. à soupe d'huile végétale

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de 43 cm x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les autres côtés. 

Gâteau
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre, la vanille, les oeufs et le colorant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Étaler la pâte sur la plaque.
Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement.
Démouler et remettre le papier parchemin sur la plaque. Réserver.

Meringue italienne
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous.
Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes. Incorporer la vanille.

Glaçage

Dans la partie supérieure d'un baie-marie, faire fondre le chocolat avec l'huile. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Laisser tempérer.
À l'aide d'un emporte-pièce d'environ 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, découper douze cercles dans le gâteau.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, répartir la quantité désirée de meringue sur six cercles. Couvrir d'un cercle de gâteau. Déposer sur la plaque. Congeler 15 minutes.

Avec les mains, tremper le contour de chaque gâteau dans le chocolat.
À l'aide d'une cuillère, napper le dessus du gâteau pour bien l'enrober. Réserver sur une grille et laisser figer le chocolat dans un endroit frais au moins 1 heure.