dimanche 21 février 2010

Steak aux poivres

Classique mais toujours aussi bon! Encore une fois une belle recette de Mme Di Stasio


  • 2 c. à soupe de 5 poivres mélangés,concassés grossièrement
  • 4 steaks de 3 cm 1( 1/2 po) d'épaisseur (filet mignon, faux filet, contre-filet, surlonge ou autre)
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • 2 grosses échalotes grises, émincées ( ici echalotes vertes)
  • 1 poivron rouge paré, coupé en lanières ou des champignons sauvages, des Shiitake, des pleurotes, ou des champignons café, nettoyés, émincés. ( ici poivrons et portobello )
  • Vinaigre balsamique ou vinaigre de vin blanc ou vin ou bouillon de bœuf (facultatif)
  • Roquette assaisonnée avec un filet d'huile d'olives et de jus de citron
Cuisson des steaks

Verser le ou les poivres concassés choisis sur une assiette creuse. Enrober les 2 faces des steaks du mélange, éviter de trop en mettre.

Dans une grande poêle épaisse, fondre le beurre dans l'huile à chaleur vive.
Saisir les steaks environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Aussitôt la viande dans la poêle ne pas la remuer avant qu'elle n'ait eu le temps de bien saisir.
Réserver les steaks sur un plat chaud à couvert.

Jeter le gras de cuisson

Dans la même poêle, fondre les échalotes et le poivron ou les champignons dans un peu d'huile en remuant à l'aide d'une cuiller de bois.
Déglacer si désiré avec un vinaigre, du vin ou du bouillon de bœuf. Bien gratter les sucs attachés au fond de la poêle.

Déposer sur les assiettes un peu de verdure assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer.

Mettre la viande sur l'assiette. Disposer la garniture de légumes et napper la viande du jus de cuisson déglacé

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