Club au homard

Non mais ça fait prétencieux au bout, un club au homard! Sauf que c'est en plein la saison, le homard est vraiment à bon prix cette semaine et mon Métro a laissé hier les gros homards au même prix que les petits!!! Je vous parle de prix parce que homard veut dire souvent dispendieux. Ok ce n'est pas donné mais pour 12$ j'ai fait 4 beaux sandwichs, mieux qu'un 12 pouces pour 5$;))))))

J'ai choisi de faire une mayonnaise maison avec un peu d'huile de homard que j'ai assaisonné de façon à bien faire ressortir le goût. L'ajout de jus de citron au mélange de homard est absolument fantastique. Nous avons adoré notre club! Pas d'huile de homard? Ce n'est pas bien grave. La mayonnaise sera très bonne quand même.

1 homard de 3 lbs cuit,décortiqué et haché grossièrement ( oui.....c'est complètement fou un homard de 3 lbs )
1/4 de tasse de persil plat
3 tranches de bacon cuites et hachées ( j'en garde toujours du cuit au congélo )
8 belle tranches de tomates
1 c. à soupe de câpres hachées
4 tranches de fromage suisse
Le jus d'un demi citron frais
De la laitue
8 belles tranches de pain croûté maison

Mayonnaise

1 oeuf
3 c. à soupe d'huile de homard et on complète avec de l'huile de canola pour avoir 1 tasse d'huile
1/2 c. à thé d'ail haché
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Le jus d'une lime
Le zeste d'une lime
Sel et poivre

Au bras mélangeur, fouetter l'oeuf, la moutarde et le jus de lime. Ajouter l'huile en filet et bien fouetter. La mayonnaise montée, ajouter le zeste, l'ail, saler et poivrer au goût.

Mélanger un peu plus de la moitié de la mayonnaise avec le persil plat,  les câpres,le homard, le bacon et le jus de citron. Saler et poiver au goût.

Montage

Griller les tranches de pain, mettre un peu de beurre et un peu de mayonnaise restante, ajouter la salade de homard, la laitue, le fromage et les tomates.