Pâte à ravioli

Voici la recette que j'ai utilisé pour faire mes ravioli au canard. La pâte se travaille très bien. Elle est faite de farine régulière mais éventuellement je veux tenté avec de la semoule. Le truc: bien abaisser la pâte. Elle doit être fine de façon à voir un peu au travers mais pas trop...J'explique bien ce matin;) Mon laminoir commence à 7 qui est le plus large et j'ai passé la pâte jusqu'à 3. Faire de belles bandes longues. Autre chose et là un connaisseur me dira, j'ai repassé les retailles de pâtes pour utiliser le maximum ma préparation. Le résultat était bien mais je ne suis pas certaine qu'on le fait habituellement. Ce sont tout de même mes premiers ravioli.

500 g de farine
1 c. à soupe et demi d'huile
4 beaux oeufs ou 5 petits
12 g de sel
1 peu eau froide

Au robot culinaire, mélanger tous les ingédients. Ajouter un peu d'eau froide de façon à obtenir une belle boule. La pâte ne doit pas être trop molle ni trop dure. Laisser reposer 15 minutes sous pellicule plastique.

Passer au laminoir. Quand la pâte est abaissée correctement à 2 mm environ, étendre sur une surface enfarinée. Refaire une autre bande de pâte de même grandeur. Garnir la première avec la farce de votre choix, badigeonner d'oeufs battus le pourtour de la garniture et ajouter la seconde bande de pâte. Délicatement, bien presser et sceller le contour de chaque boule de garniture en prenant soin d'enlever le maximum d'air qui se fait dans le ravioli. Découper à l'emporte pièce et déposer sur un papier parchemin bien saupoudré de farine. On peut cuire les ravioli 1 heure après la confection ou mettre au froid pour plus tard.
Si vous les mettez au froid, prendre soin de bien enfariner la surface, sinon les raviolis colleront et ce sera le désastre!

On peut aussi les congeler sur une plaque et les mettre dans un ziploc. Quand on les fera cuire à grande eau bouillante, les ravioli seront cuits lorsqu'ils flotteront.