Cretons de Sukie

Très bons cretons. J'aime toujours en avoir au congélo.

• 1 lb de veau haché ( pas mis )
• 1 lb de porc haché maigre ( mis plus pour remplacer le veau )
• 2 oignons hachés finement
• 2 c. à table de base de poulet en poudre
• 1 c. à thé d'ail en poudre
• 1 c. à thé d'ail frais
• sel et poivre
• 1 bonne pincée de clou de girofle en poudre
• 1 tasse de lait évaporé style carnation
• 1 tasse d'eau
• gélatine

Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure environ. Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau froide et ajouter à la préparation chaude. Passer au bras mélangeur pour avoir la texture que vous aimez. Laisser refroidir.

J'ai mis plus que 2 lbs de porc haché alors je n'ai pas eu besoin de gélatine, tout ce tenait très bien.

Mettre dans des pots et congeler si désiré.

Je mets dans un plat en pyrex recouvert de papier parchemin et je taille en cubes pour mettre sous-vide.

Lasagne aneth et truite

Inspirée de la belle recette présentée ici ,j'ai utilisé un filet de truite et ajouter fromage et câpres.
Voici ma version:

• 1 botte d' aneth ciselée
• 300 ml de crème 35%
• 400 gr de ricotta
• 100 gr de parmesan ( un  peu plus )
• 1 oeuf
• 750 gr de truite
• 9 à 12 lasagnes selon votre plat ( pâtes fraîches ici )
• sel et poivre
• 500 ml de lait
• 40gr de fécule de maïs
• fromage râpé
• 2 c. à soupe de câpres

Cuire à feu doux l'aneth et la crème 5 minutes et laisser refroidir.

Mélanger l'oeuf, la ricotta, la moitié du parmesan et la crème à l'aneth refroidie ensemble.

Faire des filets minces avec la truite.

Pour la béchamelle, mélanger le lait froid avec la fécule et cuire jusqu'à épaissisement. Saler et poivrer au goût.


Montage

Beurrer un moule de 9x13, mettre pâtes, sauce à l'aneth, truite. Refaire jusqu'à épuisement des ingrédients ( 3 rangs environ ).

Ajouter 2 c. à soupe de câpres , recouvrir de béchamelle. Ajouter le reste du parmesan et du fromage râpé.

Cuire au four à 350F  30 minutes et finir à broil pour bien gratiner le fromage.

Quessadillas garnis

C'est bon, facile et ça change du sandwitch traditionnel. Avec une bonne guacamole, l'affaire est ketchup!
Ici encore pas de quantités précises, allez-y à votre goût.

• tortillas
• tomates
• épinards
• fromage râpé
• poulet
• un peu d'huile de canola pour la cuisson

Garnir une tortillas d'un peu de fromage, ajouter quelques feuilles d'épinard, des tranches de tomates, du poulet cuit et encore un peu de fromage. Recouvrir d'une autre tortillas. Dans une poële, mettre un peu d'huile et griller la quessadillas des deux côtés.
Aussi simple que ça!

Minis pains de viande mexicains

Une recette toute simple avec un coeur de salsa. Les enfants ont adoré et les plus grands aussi!

• 1 1/2 lbs de boeuf haché
• 1/3 de tasse de chapelure
• 1 oeuf
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de poudre de chilli
• sel et poivre
• 12 c. à soupe de salsa
• fromage râpé

Mélanger la viande avec l'oeuf, la chapelure, le cumin, la poudre de chilli, le sel et le poivre.
Utiliser un moule pour muffins et en remplir les cavités tout en laissant le centre libre.

Ajouter 1 c.à soupe de salsa par coupelle et recouvrir de fromage.

Mettre au four à 350F environ 30 minutes.
Les pains de viande sont prêts lorsque le fromage est bien grillé et que le jus de viande est clair.

Croquembouche

Un beau défi encore une fois des darings. Faire une pièce montée à base de choux à la crème. C'est triste n'est-ce pas;) Le défi était proposé par Little miss cupcake.
La difficulté réside dans le caramel. C'est chaud, il faut travailler rapidement. Le mien n'a pas été une réussite totale mais semie disons. J'ai donc choisi de finir le montage avec du chocolat.

Pâte à choux

• 3/4 de tasse d'eau
• 6 c. à soupe de beurre non salé ( j'ai utilisé salé mais omis le sel )
• 1/4 c. à thé de sel ( pas mis )
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 tasse de farine
• 4 gros oeufs
• 1 oeuf battu avec une pincée de sel pour la dorure

Préchauffer le four à 425 F
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement. Il se formera une boule non collante. Retirer du feu.
Ajouter les oeuf un à un ( très important ) et bien mélanger entre chaque addition.

Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, déposer à la douille large ou à la cuillère la pâte à choux. La recette donne environ 28 choux. Laisser un peu d'espace entre les choux, ils gonfleront. Délicatement, badigeonner avec la dorure.

Cuire au four 10 minutes à 425F et baisser le feu à 350F pour une cuisson de 20 minutes supplémentaires.
Refroidir sur une grille.

Crème pâtissière

• 2 tasses de lait
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 200 gr de sucre
• 2 gros oeufs
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 c. à soupe de beurre
• 2 c. à thé de vanille

 Dans un grand bol, délayer la fécule dans 1/2  tasse de lait ( on en prend sur les 2 tasses ). Dans une casserole, porter à ébullition le reste du lait et le sucre.
Mélanger les oeufs au mélange de fécule. Ajouter un peu de lait chaud et bien mélanger pour éviter la cuisson des oeufs. Ajouter le reste du lait et remettre sur la cuisinière. Brasser vigoureusement jusqu'à épaississement.

À ce stade, ajouter le beurre et la vanille. Diviser la crème pâtissière dans 2 bols.
Pour une crème au chocolat, ajouter  un mélange de chocolat fait de 3 onces de chocolat fondu dans 1/4 de tasse de lait dans un des 2 bols.
Recouvrir de pellicule plastique en la collant bien sur la crème pour éviter une croûte en surface. Refroidir.

Caramel ( à faire à la dernière minute )

• 1 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de jus de citron

Mélanger pour obtenir un mélange grumeleux. Mettre dans une casserole et fondre doucement sans brasser. Quand les côtés commencent à changer de couleur, agiter doucement la casserole pour uniformiser la couleur. Ne pas trop cuire!
Placer la casserole dans une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson. Utiliser immédiatement.

Montage

Percer le fond des choux et les garnir à l'aide d'une poche à pâtisserie de crème pâtissière.
Faire la caramel.

Utiliser un gabari de maximum 8 pouces pour la base.
Tremper un à un les choux dans le caramel. ATTENTION C' EST TRÈS CHAUD. Les disposer en cercle et monter votre pièce. Le caramel sert à bien tenir la pièce.

Vous pouvez garnir de chocolat fondu.

Biscuits au beurre d'arachides et gruau

Ils ressemblent aux biscuits pirates, vraiment bons. J'ai trouvé la recette sur le beau blog de Baking bites.

Biscuits au beurre d'arachides et gruau

• 1 tasse de farine
• 1 tasse de gruau regulier ou cuisson rapide
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soudre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre à température pièce
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de vanaille
• 1/3 tasse de beurre d'arachides

Dans un bol mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et le gruau. Réserver. Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le reste des ingrédients. Incorporer le mélange de farine réservé.
Sur une tôle recouverte de papier parchemin, déposer la pâte en boulettes d'environ 1 pouce.
Cuire au four à 350F de 11 à 13 minutes. Refroidir sur une grille.


Garniture

• 1/2 tasse de beurre d' arachides
• 1/2 tasse de sucre en poudre

Crèmer le tout et en garnir une moitié de biscuit et recouvrir d'une autre moitié.

Homard gremolata

Daniel Pinard dans son premier bouquin disait que la gremolata pourrait très bien aller avec du homard et j'ai trouvé qu'il avait sûrement raison.
En fait il avait tout juste!
C'est frais, savoureux et pour les amoureux de la gremolata, un parfait mélange avec le homard.
Servir avec un bon rosé bien froid.

J'avais calculé dès le départ 2 homards par personne mais avec le mélange de gremolata, ça serait suffisant pour 4.

Pour 2 extra gourmants ou 4 personnes normales;)

• 4 homards de 1 lb à 1 1/4 lbs
• une botte de persil frais frisé haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de câpres
• le zeste de 3 citrons
• le jus d'un citron
• 1/2 c. à thé de harissa ( ou tabasco )
• poivre du moulin
• une pincée de cayenne
• 1/2 tasse de parmesan frais râpé
• 1 bon filet d'huile d'olives

Cuire les homards dans une eau salée. Le temps de cuisson est de 7 minutes pour un homard d'une livre. Laisser tièdir et décortiquer en prenant soin de ne pas briser les pinces. Réserver celles-ci pour la décoration. Couper la chair du homard en morceaux d'une bouchée.
Mélanger avec le reste des ingrédients.

J'ai choisi de servir sur un lit de pâtes fraîches. Arroser légèrement d'huile d'olives et saupoudrer du parmesan frais de sel et de poivre du moulin.Une petite quantité de pâte suffit.

Ajouter la gremolata froide sur les pâtes chaudes et finaliser avec les pinces réservées.