Gingembre confit

Vous aurez besoin de patience d'un peu de sucre et de gingembre frais pour préparer ce délice.

Gingembre frais pelé et pesé
Sucre
Beaucoup d'eau

Pour 500 g de gingembre, vous aurez besoin de 400 g de sucre. Faire la règle de 3 pour connaître les proportions dont vous aurez besoin ex: si 500g de gingembre = 400g de sucre
                                                               275g de gingembre= 220g de sucre ( 275x400/500 )


Couper le gingembre en dés le plus possible égaux pour facilité la cuisson.Mettre le gingembre dans une casserole et le couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Minuter 5 minutes. Jeter l'eau, et recommencer l'opération au minimum 4 fois ( sinon le gingembre goûtera fort ). Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau ( au moins 2 tasses au départ ) avec le sucre. Y ajouter le gingembre et laisser mijoter à feu doux.

Re, re,re  ajouter de l'eau  ( dès que le sirop commence à épaissir un peu ) et cuire jusqu'à ce que le gingembre soit tendre ( pas mou ) et translucide. J'ai cuit le gingembre à feu doux facilement 6 heures. Quand il est translucide, ne plus ajouter d'eau et laisser réduire le sirop juaqu'à ce qu'il soit presque tout absorbé en prenant soin de ne pas brûler le gingembre.

Déposer sur du papier parchemin et laisser refroidir. Verser le gingembre dans un sac de plastique et ajouter 1 c. à soupe de sucre. Bien mélanger. Votre délice est fin prêt à être utilisé.

Spirales au saumon fumé

Un classique qui vaut la peine d'être fait pour sa fraîcheur, son goût et son look. Voici 2 façons de présenter les spirales et des photos détaillées du montage. Et comme si cuisiner pour les Fêtes n'était pas déjà très agréable, j'en profite en même temps pour participer au concours d'Isabelle qui nous offre cette fois le livre Festins des Fêtes publié chez groupe Modus. Quoi demander de plus;) Recette inspirée du coup de pouce de Noël édition 1993.

280 g de saumon fumé
250 g de fromage à la crème ramoli
2 c. à soupe d'aneth frais hachée
2 c. à soupe de crème 35%
1 c. à soupe de câpres hachées
1 c. à soupe de câpres entières
sel et poivre au goût
Tranches de concombres
Croûtons de pain

Mélanger le fromage à la crème, l'aneth, les câpres hachées et la crème. Saler et poivrer au goût.

Sur une pellicule plastique, disposer le saumon fumé en un rectangle de 20cm x 30cm. Étendre délicatement la préparation de fromage. Disposer les câpres restantes au centre.

Refermer le bouts vers le centre.

Rouler pour obtenir un rouleau ferme. Bien tourner la pellicule plastique sur les extrémités. Mettre au congélateur.

Au service décongeler 10 minutes et couper en tranches. servir sur tranches de  concombre ou croûtons à température pièce.

Casserole de poulet et brocoli sauce au cheddar

Un lunch rapide que les enfants adorent. À servir avec des nouilles tout simplement.

1 brocoli blanchi ( on garde les pieds pour une soupe )
2 tasses de poulet cuit
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1 tasse de lait entier
1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
sel et poivre
1 tasse de petits cubes de pain
1 bon filet d'huile d'olive
1 c. à soupe de basilic séché

Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait, la moutarde en poudre. Au fouet, bien mélanger. Quand le mélange est épaissi, ajouter le fromage et fondre doucement. Assaisonner au goût.Réserver.

Dans un bol, mélanger les cubes de pain avec le filet d'huile d'olive et le basilic. Réserver.

Dans un pyrex 8x8, mettre les brocolis. Ajouter le poulet et recouvrir de sauce au fromage. Parsemer de cubes de pains. Mettre au four à 350F pour environ 30 minutes.

Roulades de poulet

J'ai servi ces roulades lors du 50ième anniversaire de mariage de mes beaux-parents. Nous étions une trentaine et j'avais transformé ma maison en salle de réception. Location de tables, vaisselle, serveurs, tout le pataclan quoi! J'avais accompagné le plat de riz aux légumes et d'un mesclun à la vinaigrette estragon et érable. Ce fût un succès! Une recette toute simple qui en jete à l'oeil et qui convient à la majorité des gens. J'avais pris l'idée du chef Nicolas et de sa défunte émission. Je vous la présente en version souper rapide.

3 poitrines de poulet
3 saucisses au choix,boyaux enlevés ( on ne garde que la chair )
3 tranches fines de proscuito
1/4 de poivron rouge en lanières
1/4 de poivron jaune en lanières
1/4 de poivron orange en lanières
1 botte d'asperges
10 échalotes vertes
4 tranches de bacon hachées finement
1 1/2 tasse de crème 35%
Parmesan frais
Pâtes de type penne

Préchauffer le four à 350F
Ouvrir les poitrines de poulet en deux. Les écraser entre 2 feuilles de pellicule plastique.Garnir d'une tranche de proscuito l'extérieur de la poitrine. Farcir l'intérieur du poulet de chair à saucisse, ajouter quelques morceaux de poivrons de couleurs et 2 asperges par poitrine. À l'aide de la pellicule de plastique, rouler les poitrines en  rouleaux serrés. Refermer les bouts en tordant la pellicule et rattacher les extrémités en les nouant.

Déposer les roulades dans un plat en pyrex. Ajouter 2 cm d'eau au fond du plat et mettre au four 25 minutes.

Durant ce temps, cuire les pâte et faire la sauce.

Sauce

Hacher finement le reste des poivrons et des asperges. Dans une poêle antiadésive, cuire le bacon. Ajouter l'ail, et les légumes. Sauter environ 3 minutes. Ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser réduire doucement à feu doux.

Servir les roulades sur un nid de pâte accompagné de sauce et de parmesan frais.

Roastbeef

La belle Kat avec son roastbeef m'a bien fait saliver l'autre jour! Donc j'ai décidé de retenter ma chance. C'est assez difficile ici en plus d'avoir la cuisson qui plait à tous. Je mange pratiquement bleu, mes enfants saignant et mon mari bien cuit...de quoi rendre folle n'importe qu'elle cuisinière;) On doit donc faire un compromis quand c'est le roastbeef. Cette fois-ci,  j'ai obtenu la parfaite cuisson. Reste à voir si je serai capable de refaire l'exploi!!!

1 roastbeef de 3 lbs ( ici rôti du roi non bardé et d'égale grosseure )
moutarde de dijon
beurre mou
sel et poivre

Préchauffer le four à 400F

Badigeonner généreusement la viande de beurre et de moutarde. Saler et poivrer au goût.
Déposer votre rôti dans un plat allant au four. Ajouter 1 tasse d'eau au fond du plat.
Enfourner le rôti pour le saisir 15 minutes. Baisser le four à 350F et cuire ensuite 15 minutes par lbs pour une viande saignante. Fermer le four et laisser reposer 10 minutes. Le sortir, l'emballer dans du papier d'aluminium et laisser reposer encore 10 minutes. La viande est prête à être tranchée.

Je conserve toujours le fond de cuisson pour faire ma sauce. Tout simplement faire chauffer le fond, ajouter de la demi-glace et un peu de vin rouge. Bien réchauffer et servir sur le roastbeef.

Sandwich grillé pommes, noix, cheddar et brie

Prise dans Plaisirs Coupables, une sandwich épouvantablement cochon. À ne pas faire à l'année, je ne voudrais pas être responsable des crises de foie!!! Un plaisir des plus coupable, y a pas à dire.

Pour 2

1 pomme coeur enlevée non pelée en tranches de 1/4 de pouce
4 tranches de bacon cuit
2 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe de gras de bacon mélanger ensemble
2 c. à soupe de noix de grenoble
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de beurre
1/4 de tasse de cheddar blanc
1/4 de tasse de cheddar jaune
1/4 de tasse de brie ( on suggère un cheddar de chèvre mais je n'aime pas:( )

Dans une poêle antihadésive, mettre le sucre et l'eau. Porter à ébullition  et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les noix et bien les enrober. Les retirer et les déposer sur une plaque à biscuits. Réserver.

Dans la même poêle, mousser le beurre avec le sirop. Ajouter les pommes et cuire 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Mélanger les trois fromages dans un bol. Beurrer les tranches de pain et remplir le côté non beurré de fromage, bacon, pommes et noix. Refermer le sandwich. Cuire dans une poêle jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le pain bien grillé.

Cupcakes tiramisu

Toute une aventure ces cupcakes!!! J'avais choisi la recette de Martha Suart et ce fût pour les gâteaux un vrai désastre!!! Les gâteaux ont peu levé, ils étaients secs et ne se décollaient pas du papier. Comble de tout, j'avais 2 batchs de pain qui levaient au four et comme ça m'arrive souvent, j'ai parti mon four pour la cuisson des gâteaux et gâché ma pâte à pain....Il était 14h30 dimanche après midi, la rage au corps ( ok j'exagère un brin;) ) et j'ai tout recommencé, pains et gâteau mais cette fois-ci avec une autre recette prise ches Rock, papier ciseaux pour les gâteaux. Ce fût une réussite! Ils sont savoureux. J'ai parcontre gardé l'idée de la sauce au café et du glacage au mascarpone de Mme Stuart.

Ces cupcakes sont pour le beau concours organisé par Isabelle.

Pour 16 gâteaux (recette d’Amy Sedaris)

¾ tasse de beurre
1 ¾ tasse de sucre
2 gros oeufs
2 cuillérés à thé d’extrait de vanille
½ cuilléré à thé de sel
2 ½ cuillérés à thé de poudre à lever
2 ½ tasses de farine
1 ¼ tasse de lait

 Préchauffer le four à 350°F.

Battre le beurre et le sucre dans un grand bol.
Ajouter les oeufs, la vanille, le sel et la poudre à pâte et battre à nouveau.
Incorporer la farine en 3 coups, en alternant avec le lait.
Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce que la texture soit satinée.
Remplir les moules au ¾. Cuire de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Laisser refroidir à la température de la pièce.

Sirop au café

1/3 de tasse d'espresso
1 once de rhum
1/4 de tasse de sucre

Bien dissoudre le sucre dans le café chaud, ajouter le rhum et laisser refroidir. En badigeonner les gâteaux refroidis jusqu'à ce que tout le sirop soit passé.

Glacage au mascarpone

1 tasse de crème 35%
8 onces de mascarpone à température pièce
1/2 tasse de sucre en poudre tamisé

Mélanger le sucre avec le fromage et bien amalgamer les ingrédients. Foutter la crème très ferme ( attention de ne pas la tourner en beurre ) Ajouter le fromage en pliant. Garnir les gâteaux.