Figues farcies au chèvre et prosciutto

La voici la voilà la petite recette toute simple offert généreusement par un client gourmand chez Milano;) Tellement simple que cette semaine je me suis rendue compte que j'avais oublié un élément important! Un beau filet de vinaigre balsamique pour compléter le tout. À ajouter absolument! J'ai utilisé comme j'ai vu dans son panier, de la ricotta de chèvre. Pour ceux qui comme moi ne sont pas amoureux du fromage de chèvre, c'est parfait. Pour les autres et ils sont plusieurs, un bon chèvre à votre goût sera parfait.

Figues fraîches
Fromage de chèvre
1 tranche de prosciutto par figue
Vinaigre balsamique

Faire une incision en croix sur le dessus de la figue et y insérer du fromage, environ 1 c. à thé. Enrouler délicatement la figue de prosciutto et faire tenir avec un cure-dent. Mettre au four à 350F quelques minutes pour fondre le fromage. Servir avec un filet de balsamique. Tout simple mais tout bon!

Soupe à l'ail rôti

Pour le nouveau concours d'Isabelle j'ai choisi une soupe remplie de saveurs! À première vue, 4 BULBES d'ail peut sembler complètement fou mais comme l'ail est rôti, ce n'est plus du tout la même chose. Crémeux, goûteux et l'ajout de roquefort complète parfaitement l'ensemble. Pour amateur de saveurs!!!

4 bulbes d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de beurre
4 poireaux tranchés
1 oignon haché
1/4 tasse de farine tout-usage
5 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de vermouth sec ou de bouillon de poulet additionnel
1/4 c. à thé de chacun: marjolaine et thym séchés
1 tasse de crème 15%
2 onces de fromage roquefort ou de stilton émietté
2 c. à soupe de persil haché

Enlever la pelure qui se détache facilement du bulbe d'ail. Couper une tranche de 1/4 de pouce (5 mm) sur le dessus du bulbe d'ail pour exposer les gousses. Déposer le bulbe sur une grande feuille de papier d'aluminium, l'arroser d'un filet d'huile et le saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Emballer le bulbe avec la feuille de papier d'aluminium et faire rôtir au four à 350 F (180 C) pendant 45 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Presser le bulbe en le tenant par le bas pour faire sortir l'ail dans un petit bol.

Dans une grande casserole, faire fondre, à feu moyen, le beurre avec 1 c. à soupe d'huile. Ajouter l'ail, les poireaux et l'oignon; cuire pendant 8 minutes en remuant à l'occasion. Réduire le feu à basse intensité. Incorporer la farine et cuire pendant 10 minutes en remuant à l'occasion.

Retirer du feu et ajouter graduellement le bouillon ou le vermouth, la marjolaine et le thym. Amener à ébullition à feu élevé en remuant souvent. Réduire la chaleur, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 minutes. Laisser refroidir légèrement. Réduire en purée par petites quantités dans un mélangeur ou un robot culinaire.


Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter la crème en remuant; saler et poivrer au goût. Réchauffer à feu doux sans amener à ébullition.


Mélanger le fromage et le persil et en saupoudrer environ 1 c. à soupe sur chaque bol.

Source: Ontario terre nourricière 

Doigts de poulet sans friture

Une belle petite recette simple pour les cocos qui a fait fureur tout simplement parce j'ai dit que c'était des croquettes;) Ce qui n'est pas faux mais plus saines que celles que les enfants connaissent!

2 poitrines de poulet en lanières d'environ 1/4 de pouce d'épais
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de miel
Un peu de sel et poivre du moulin
4 tasses de céréales corn flack passées au robot et mises en chapelure moyenne

Bien assécher le poulet et le mettre dans un bol avec la mayonnaise, moutarde, miel, sel et poivre. Bien les enrober. Les passer dans la chapelure de céréales et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire au four à 425F 7 minutes d'un côté et environ 5 de l'autre. Vérifier la cuisson, le poulet doit perdre sa couleur rosée ( mais ça vous le savez déjà;) )

Taguée!!! 7 choses sur moi en cuisine

C'est Lou de Au gré du marché qui m'a gentiment taguée sur ce coup. Je dois vous dire 7 choses sur moi en rapport avec la cuisine et taguer ensuite 7 autres personnes.

Alors....

1) J'aime beaucoup manger épicé et mon mari aussi. Je lui ai déjà cuisiné une sauce aux habaneros pour les ailes de poulet...plus jamais entendu dire que ce n'était pas assez fort;))))

2) Je déteste désosser de la viande et encore plus un poulet cuit, je porte souvent des gants pour ne pas sentir la texture sous mes doigts.

3) Je cuisine le cipaille une seule fois par année, pour le 25 décembre. Quand il n'y en a plus....ça va à l'année suivante;) Je le fais quand même dans une rôtissoire:D et il doit toujours être accompagné d'une salade de carottes.

4) Je suis folle du boudin maison mais impossible d'avoir du sang de porc maintenant alors je sèche:(

5) J'aimerais faire mon poulet de grain mais je n'ai pas encore eu le courage de commencer.

6) J'ai arrangé mes armoires un peu à la façon de Michael Smith avec plein de pots de conserve et c'est franchement pratique;)

7) J'adore cuisiner en groupe!

Étonnant mais j'ai trouvé l’exercice assez difficile! Merci Lou, je me suis bien amusée!!

Je taggue à mon tour:

Gabrielle, Kat, Manon Mathjob , Stéphanie, Marie-Claude, Sophie

Chutney de figues et oignons

Lors de ma quête culinaire, j'ai trouvé de belles figues fraîches chez Milano. C'est bien beau mais j'étais un peu embêtée pour les cuisiner. Mélanie m'a fait de belles suggestions ainsi qu'un très gourmand client;) J'ai tendance à faire ça aussi à l'épicerie, conseiller des façons de cuisiner certains aliments et je me disais toujours Nat....mêle toi de tes affaires, sauf que j'ai apprécié alors je vais continuer;))) Vous pourrez voir sa recette cette semaine. Mais que faire des autres figues??? En fouillant sur le net, j'ai trouvé cette belle recette de chutney, la dame la fait au thermomix, superbe bébelle que je ne posséderai probablement jamais! J'ai adapté pour la simple casserole et le résultat est fantastique! Servi sur petit croûton avec rillettes de canard et combozola, ce fût un vrai délice.

1 gros oignon coupé en deux et ensuite en tranches fines
300 gr de figues fraîches en dés
100 gr d'eau
100 gr de sucre
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Mettre figues, oignon, sucre et eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter la cannelle et continuer à réduire la préparation jusqu'à consistance d'une confiture. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire 2 minutes. Pour mettre le chutney en pot, il suffit de stériliser les pots et les lids, verser la préparation dans les pots, sceller et stériliser à l'eau bouillante 15 minutes. Ce chutney sera superbe dans les paniers de Noël!

Pain à la levure fraîche

Samedi a été une journée mémorable pour moi, vraiment! J'ai rencontré des gens extraordinaires au lancement du livre d'Isa au marché Jean-Talon. Des bloggers à qui je jase régulièrement de façon virtuelle mais là j'ai pu mettre des voix et des visages sur chaque nom, le bonheur! Ma journée a commencé par un rendez-vous avec Mélanie et Gabrielle dans un petit bistro nommé l' Enchanteur où j'ai mangé un plat superbe, muffins anglais garnis de saumon fumé, d'oeufs pochés et de sauce hollandaise accompagnés de petites pommes de terre bien épicées et de fruits.

Ensuite départ pour le lancement et rencontre de plusieurs personnes dont Isabelle, Kim, Joël, Simonne, IsabelleD, Jasmine, Gourmetronik, Katia et quelques autres dont la nervosité et l'emballement m'a fait perdre le nom, désolée! Difficile de décrire l'aventure, mais j'étais aux anges!!!

Évidemment, comment ne pas faire la tournée des grands Ducs un coup rendu au marché hein;) Visite aux Épices de Cru, la Dépense, quincaillerie Dante, Anatol et Marché Milano. C'est bien simple, je ne me pouvais plus;))))) J'ai trouvé tous les produits que je voulais et même plus!

Je tiens à remercier Gabrielle et Mélanie d'avoir pris la peine de me faire visiter tous ces beaux endroits, elles ont été formidables!!!

Durant ma quête, j'ai pu mettre la main sur de la levure fraîche, vraiment un beau produit que j'avais donc envie de posséder;) Pour ma première recette à la levure fraîche, j'ai choisi de faire le pain proposé par Gabrielle. Facile, bon, la madame était contente;)))) Voici la recette:

23 g de levure fraîche
1 1/3 d'eau tiède
3 1/2 tasses de farine
1 1/2 c. à thé de sel
Une pincée de sucre

Prélever 1/2 tasse d'eau sur le 1 1/3 de tasse, y mettre une pincée de sucre et y mélanger la levure. Laisser reposer environ 10 minutes, le temps que la levure s'active. Verser tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle et bien mélanger à l'aide du crochet pétrisseur. Pétrir quelques minutes, pour obtenir un mélange homogène. La pâte sera collante un peu, ne pas ajouter de farine. Verser dans un bol huilé et recouvrir de pellicule plastique. Laisser lever au double. Dégonfler la pâte et former le pain, soit une baguette ou miche. Laisser lever environ 45 minutes. Préchauffer le four à 450F et insérer une lèche frite sur la grille du bas. Enfourner le pain et mettre de l'eau dans la lèche frite. C,est ce qu'on nomme le coup de buée. Cuire 15 minutes et baisser le four à 400F. Cuire 15 minutes de plus.

Boulettes mexicaines en conserve

Une autre nouveauté cette année prise chez Vincent. J'ai fait une recette simple et l'an prochain je double certain! C'est bon! Les boulettes sont goûteuses et la sauce est parfaite. J'ai servi sur un lit de riz avec laitue iceberg et comme disait mon petit Justin de 4 ans, moi, quand ça pique trop dans ma bouche, je mange la salade et ça fait du bien;)))) En fait ce n'est pas piquant, juste bien relevé.

La sauce

Huile de canola
2 tasses d'oignons hachés finement
500 ml de bouillon de poulet
1 litre de tomates en dés
500 ml de tomates broyées
500 ml de jus de tomates
2 piments chipotle en sauce Adobo
4 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de sel



Les boulettes

3 lbs de porc haché
3 lbs de boeuf maigre haché
3 tasses de chapelure nature
2 tasses d'oignons hachés finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 oeufs
2 c. à s. de paprika doux
2 c. à thé de poivre noir frais moulu
1 c. à thé de poivre de cayenne

Verser un peu d'huile dans une grande casserole à fond épais. Y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides.

Y verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il réduit environ de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu minimum, couvrir et laissez mijoter tout doux en remuant de temps à autres. L'idée est d'ajuster le piquant de la sauce vers la fin, quand ça aura bien mijoté et qu'on en aura le bon volume.

Pendant ce temps on fera les boulettes.

Battre légèrement les oeufs et y ajouter le poivre, l'ail, et le poivre de cayenne. Bien mélanger. Les arômes seront mieux répartis dans les boulettes ainsi.

Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients des boulettes, arroser des oeufs battus parfumés et bien malaxer.

Utiliser 2 plaques à cuisson ce sera plus rapide.
Se mouiller les mains et façonner des boulettes un peu plus petite qu'une balle de golf. Déposer  ces boulettes en une couche, sans qu'elles ne se touchent sur une plaque recouverte de papier parchemin, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre dans un four préchauffé à 450 f (230 C) pour 15 minutes.

Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans la sauce. Refaire jusqu'à épuisement des boulettes. Cuire 5 minutes et empoter dans des bocaux à 1 1/2 pouces de tête, ajouter un peu de sauce pour arriver à 1 pouce de tête.

Stériliser à l'autoclave  75 minutes pour du 500 ml ou 90 minutes pour 1 litre.
Donne environ 18 pots de 500 ml ou 7 litres.