Tarte oignons, ricotta de chèvre, bacon et pancetta

C'est Gabrielle qui nous avait présenté cette belle tarte qui a été un coup de coeur ici aussi! Suite à ma visite chez Milano, j'avais tout juste assez de ricotta de chèvre pour cuisiner cette belle tarte. Je ne pense pas souvent aux tartes salées et pourtant j'adore!

1 fond de tarte couvrant un moule à fond amovible piqué à la fourchette et gardé au froid
Beurre
2 oignons émincés en lamelles
2 gousses d'ail
1 c. à thé de thym frais
Sel et poivre
6 tranches de bacon émincées
5 tranches de pancetta émincées
1 tasse de ricotta de chèvre
1 oeuf
1/4 de tasse de fromage parmesan frais râpé

Dans une poêle à fond épais, fondre le beurre et ajouter les oignons. Cuire à feu très doux et caraméliser, environ de 30 à 40 minutes. Ajouter l'ail et le thym, cuire 1 minute encore. Réserver.
Préchauffer le four à 400F

Dans la même poêle, cuire le bacon et la pancetta. Quand le tout est bien grillé, retirer du feu.

Déposer le fond de tarte sur une plaque et mettre au four 10 minutes.

Mélanger les fromages, l'oeuf, la moitié du mélange bacon et la moitié des oignons. Recouvrir la pâte chaude du mélange. Recouvrir avec le reste d'oignon et bacon. Cuire au four environ 30 minutes. Laisser reposer un peu avant de servir.

Beurre de citrouille

C'est avec horreur hier que j'ai découvert en voulant préparer mon billet que ma fameuse soupe n'était pas à base de citrouille mais de patates douces!!! Donc j'ai rapidement préparer un dessert qui c'est avéré disons le, pas mangeable;)))) Comment finir ma semaine citrouille sur les fesses! Et bien non, pas question de me laisser abattre;) J'ai trouvé une belle recette de beurre de citrouille. Dans le genre du beurre de pommes que j'avais vu et fait chez IsabelleD. Aussi épicé et bon, la seule différence est dans la texture, moins fine et veloutée que le beurre de pommes. En prime, une petite recette maison pour un mélange d'épices à tarte à la citrouille. J'ai eu beau chercher dans mon coin, je n'en ai pas trouvé alors aussi bien le faire maison;) À venir, une recette de noix avec ce mélange d'épices.

Beurre de citrouille

29 onces de purée de citrouille
1 1/4 tasses de cassonade tassée
1/2 tasse de miel
Le jus d'un citron
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3/4 c. à thé d'épice à tarte à la citrouille

Mettre tous les ingrédients dans le croque pot et bien mélanger. Cuire 3 heures à high en brassant à l'occasion, jusqu'à une belle texture de tartinade. Tout simple!

Mélange d'épices à tarte à la citrouille

2 c. à soupe de cannelle
1 c. à thé de muscade
2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de tout épices ( allspice )
1 c. à thé de clou de girofle moulu

Mélanger le tout et entreposer dans un bocal hermétique.

Bagels à la citrouille

Cette recette est un coup de coeur! Les bagels sont bons, épicés à souhait et avec du fromage à la crème, du vrai bonheur! Je les ai trouvé plus tendres qu'un bagel traditionnel. Pour faire de la purée maison, c'est très simple. Couper la citrouille en deux et la vidée de ses graines. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner à 350F pour environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chaire soit très tendre piquée avec une fourchette. Laisser refroidir un peu pour être capable de la manipuler et délicatement retirer la chaire à l'aide d'une cuillère. Passer au bras mélangeur et le tour est joué! Cette fois-ci la recette provient du site Itsy Bitsy foodies.

Pour 8 bagels

3 à 3 1/2 tasses de farine
1 c. à soupe de levure instantanée
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse d'eau tiède
1 tasse de purée de citrouille
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de gingembre

Mettre 3 tasses de farine et le reste des ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle. Mélanger et pétrir jusqu'à formation d'une belle boule, ici on peut ajouter la 1/2 tasse de farine au besoin, y aller doucement. Déposer la pâte dans un bol huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé, environ 1h30.

Préchauffer le four à 425F
Diviser en 8 pâtons et les former en bagels. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser reposer, recouvert d'un linge propre pour 30 minutes. Durant ce temps, préparer un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Y ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de mélasse. Y plonger les bagels 3 à la fois et cuire 2 minutes. Retourner et cuire 1 minutes supplémentaire. Retirer de l'eau et déposer sur une grille. Laisser tiédir un peu et déposer sur la plaque. Dorer à l'oeuf et enfourner pour 30 à 40 minutes.

Sauce aux prunes à la citrouille

Bon cette recette n'est pas vraiment une nouveauté mais je la fais à tous les ans parce que je l'aime beaucoup! Cette année j'ai décidé de la mettre en pot au lieu de congeler, pas mal plus pratique pour moi. De plus comme on traite à l'eau bouillante, pas besoin d'équipement lourd;) J'ai pris le recette chez Simone.

5 ½ tasses de citrouille en purée
4 ½ tasses de sucre
2 tasses de Ketchup
¼ tasse de vinaigre
10 gousses d’ail écrasées
1/8 c. à thé de Cayenne

Dans un chaudron à fond épais, mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition et baisser le feu. Cuire à feu doux 40 minutes. Passer au bras mélangeur pour rendre la préparation bien lisse. Verser dans des pots chauds, sauce chaude et couvercles chauds et stériliser à l'eau bouillante 20 minutes pour des pots de 250 ml.

Risotto citrouille et boulettes de viande

Une deuxième recette salée et du risotto en plus moi qui n'aimais pas avant qu'Isabelle lance son concours l'an passé;) Des risottos on en a vu passer! J'ai beaucoup aimé cette recette, parce que c'est du tout en un et que c'est bon tout simplement. Aux dires de mon mari: pour un risotto c'est plus que bon;) La chose ne passe pas pour tous encore mais ça s'en vient;) Cette fois j'ai trouvé la recette chez Teaforsix.

200 g de saucisse de porc ( de préférence avec du fenouil dedans )
40 g de beurre
1 gros poireaux, blanc seulement, haché finement
200 g de citrouille râpée
400 g de riz à risotto
200 ml de vin blanc sec
1.5 à 2 litres de bouillon de poulet chaud ( on réserve dans un chaudron à feu doux )
80 g de fromage parmesan frais râpé

 Retirer la chaire des boyaux et en faire de minuscules boulettes ( 1.5 cm ) Les cuire avec un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Verser le tout dans un chaudron à fond épais et ajouter le reste du beurre et les poireaux. Cuire encore à feu doux jusqu'à ce que les poireaux ramollissent. Ajouter la citrouille et le riz, bien mélanger et ajouter le vin blanc. Laisser évaporer presque complètement. Ajouter maintenant 2 louches à la fois le bouillon de poulet en prenant soin de bien faire évaporer entre chaque addition. Vous n'aurez probablement pas besoin de tout le bouillon, il faut que le riz soit encore un peu croquant ( mais pas trop, on le veut cuit aussi ;) ) Ajouter la moitié du parmesan, bien brasser. Servir avec le reste du parmesan saupoudre dessus.

Beignets à la citrouille

Cette semaine, 5 variations sur le même thème, la citrouille! Cette mal aimée qui nous sert plus comme décoration qu'autre chose a beaucoup à nous offrir. Une citrouille 5 recettes toutes plus différentes que les autres, de quoi passer nos décos dans notre assiette;) Ces petits beignets sont franchement excellents! À servir avec une sauce bien relevée maison ou du type chutney de la Dépense si vous avez la chance de vous en procurer! Prise sur le site Gourmandrecipes.

1 tasse de citrouille râpée
1 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de farine
1c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de levure instantanée
1/2 c. à thé de sucre
2/3 tasse de lait tiède
1 oeuf battu
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1 jalapeño finement haché ( on garde ou non les graines c'est au goût )
1/2 c. à thé de poivre du moulin

Mélanger la citrouille avec le sel et déposer dans une passoire pour faire dégorger 30 minutes. Mélanger les reste des ingrédients. Bien presser la citrouille avec les mains pour enlever le maximum d'eau et ajouter à la pâte. Bien mélanger. Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 1 heure.

Chauffer l'huile à 350F et y jeter des cuillères à soupe de pâte. Bien dorer de tous les côtés et égoutter. Servir avec une bonne sauce.

Pâtes carbonara

On a tous une bonne recette de carbonara mais j'aime butiner pour essayer celles des autres;) Cette fois c'est celle de Madame Anne qui est à l'honneur. C'est bien simple, je l'ai trouvé parfaite! Tout est bien balancé, c'est crémeux et goûteux. Je crois bien que le butinage est terminé pour moi;)

450 gr de pâtes capelli
2 échalotes françaises hachées
1 gousse d'ail émincée
1/2 tasse de vin blanc
6 tranches de bacon épaisses, tranchées
1 tasse de pancetta en dés
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 oeufs, battus à la fourchette
1/2 tasse de parmesan râpé
Persil  haché fin
Copeaux de parmesan frais pour la finition
Poivre du moulin

Chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Mettre les pâtes lorsque l'eau frissonne.

Dans une poêle, faire dorer le bacon et la pancetta, égoutter et réserver.
Garder 1 c. à soupe de gras de cuisson dans la poêle, ajouter l'huile d'olive.
Cuire les échalotes et l'ail quelques minutes. Ajouter le vin et laisser réduire un peu.
Remettre le bacon et la pancetta et réchauffer.
Ajouter les pâtes cuites al dente, et lier en versant les oeufs battus sur les pâtes. Remuer délicatement.
Ajouter le fromage parmesan et fondre doucement. Parsemer de persil haché.
Servir avec des copeaux de parmesan et du poivre.