Joyeux Noël et Bonne Année!!!!!

Hier c'était notre party de Noël à la garderie. Tout comme Isabelle l'a fait et avec la permission des parents je tenais à vous montrer notre activité maison annuelle. Les maisons sont montées avant de les donner aux enfants, ils doivent ensuite ajouter la glace royale et les déco, mais surtout résister à la tentation de se bourrer la face;))) Regarder bien mes cocos, ils ont entre 19 mois et 4 ans, de vrais champions!!! Sur ces belles images,je vous souhaite de joyeuses Fêtes et surtout comme on dit de la SANTÉ pour l'année qui débutera bientôt! Je fais relâche partout, au travail et avec le blog, de retour le 4 janvier!

Ici, on remarque les 2 petits derrière, c'est déjà hors contrôle pour eux;) 

Émil 19 mois qui dès que je me tourne enfile bonbons par dessus bonbons comme un écureuil;)

Alisson 22 mois qui a rapidement compris le principe, on colle, on suce, on recolle on taponne comme il faut;)

Alexia, mon aide à la garderie, 3 1/2 ans, une vraie maman!

Bébitte ( Océana ) 2 1/2 ans, minuscule avec des airs de douceurs...Attention, les tigresses n'ont plus le même visage;)

Justin, mon tannant par excellence!!!

Pain pistolet Belge

C'est chez Dominique où j'ai vu ce superbe pain qui elle l'avait vu chez Mme Esther! Un pain fabuleux que j'ai adoré. Comme je possède les anciens moules à pain de ma mère, je n'ai fait qu'un pain avec la préparation, les moules sont immenses! Par contre avec ceux que l'on retrouve sur le marché, ça vous en fera 2. Pas de photo de la mie, aller chez Dominique ou Esther, j'ai complètement oublié;)

1½ de lait tiède
1 oeuf
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sucre à glacer
2 c. à thé de sel
4 1/3 tasse de farine
2 c. à thé de levure instantanée

Mettre dans la cuve du mélangeur sur socle et bien mélanger. Pétrir ensuite pour former une belle boule. Déposer dans un grand bol huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser lever au double. Dégazer la pâte et former le ou les pains. Déposer dans les moules huilés et recouvrir d'un linge propre. Laisser lever environ 1 heure. Cuire au four préchauffer à 350F de 27 à 32 minutes selon la grosseur des moules.

Escalopes de poulet à la dijonnaise

La semaine passée, j'ai eu une envie folle d'arancini sauf que j'allais manger ça avec quoi?? Déjà que de faire le risotto et tout le pataclan je voulais quelque chose de bon mais pas casse-tête. C'est cette recette toute simple qui a été retenue. Très bon, rapide, à refaire. Prise sur le site de coup de pouce.

Pour 4 personnes

2 belles poitrines de poulet désossées et coupées en escalopes
1/4 tasse de farine
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
2 échalotes vertes hachées
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse  de bouillon de poulet
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 tasse de crème à 35 %
1 c. à thé de thym frais, haché finement ou 1/2 c. à thé de thym séché
sel et poivre du moulin

Saler et poivrer la farine et enrober les poitrines de poulet. Bien secouer l'excédent. Fondre le beurre dans l'huile et y ajouter le poulet et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer et réserver. Ajouter les échalotes et le vin et cuire1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, la crème, la moutarde et le thym. Saler et poivrer au goût. Réduire environ 5 minutes et remettre les escalopes. Réchauffer 1 minute.

Cups aux champignons

Mon amie Josée ma généreusement donnée sa recette de petites bouchées. Vous serez probablement épouvantés de la découpe mais on ne panique pas! Avec les restes de pain, on fera de la chapelure maison,  de la pouding au pain ou encore des beaux croûtons bien ailés pour vos salades. Vous aurez besoin d'un moule à minis muffins, dans les moules standards, vu la richesse de la préparation, ça tomberait rapidement sur le coeur. Rajout de mon époux, garder la base de la recette et mettre des crevettes, des pétoncles, du jambon ou du poulet....brillant mon homme ou plutôt gourmand!

2 pains longs du commerce ( oui j'ai fait ça!!! )
1/4 de lb de beurre fondu
1 paquet de champignons frais hachés de la grosseur d'une fève environ
6 échalotes vertes hachées
1 tasse de crème 35%
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de persil séché
1 c. à thé de sel
Poivre du moulin au goût

Préchauffer le four à 350F

À l'aide d'un emporte pièce rond de 3 pouces découper dans chaque tranche de pain un cercle. Badigeonner de beurre fondu des 2 côtés. Insérer le pain dans la cavité du moule en pressant pour bien donner la forme au pain sans toute fois l'écraser avec acharnement! Mettre au four 8 minutes et déposer sur une grille. Refaire l'opération avec tous les cercles de pain.

Garniture

Dans une poêle, fondre le beurre et ajouter les champignons et les échalotes. Cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le persil, cuire 2 minute de plus. Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter la crème et bien mélanger. L'appareil deviendra bien épais. Ajuster l'assaisonnement. Remplir les cups de garniture. Mettre au four sur une plaque jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et grillé.

Teste de congélation et cuisson fait, on congèle le tout après avoir rempli de garniture. Préchauffer le four à 350F et cuire 15 minutes.

Bouchées au poulet ranch

Ces petites bouchées, je les regarde à toutes les années aux Fêtes et j'oublie de les faire! Cette année c'est la bonne;) Très simples à faire, elles sont bonnes et bien différentes avec la coque en pâte won ton. On demandait un bouteille de sauce ranch du commerce, j'ai trouvé une recette maison qui à mon avis est parfaite.

1 paquet de pâte won ton
4 belles poitrines de poulet
1 recette de sauce ranch maison ou 16 onces du commerce
1 c. à soupe de poudre de chili
4 échalotes vertes hachées
Fromage mozzarella et jaune râpé finement

Sauce ranch

1 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de crème sûre
1/2 c. à thé de ciboulette séchée
1/2 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé d'aneth séchée
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé d'ail en poudre
Sel et poivre au goût

Mélanger le tout et mettre au froid.

Préchauffer le four à 425F
Déposer chaque pâte won ton dans des moules à muffin de format minis et enfourner 4 minutes. Déposer sur une grille pour refroidir, attendre quelques minutes que le moule refroidisse et refaire l'opération pour toute la boîte.

Durant ce temps, porter une casserole d'eau bouillante bien salée à ébullition et y cuire les poitrines de poulet environ 15 minutes. Vérifier la cuisson dans le plus épais des poitrines, elles doivent être bien cuites mais encore juteuses. Égoutter et trancher en morceaux fins ( ne pas hacher ). Mettre dans un bol et ajouter la poudre de chili et laisser refroidir. Ajouter la sauce ranch.

Verser par cuillère la garniture au poulet dans les cups de won ton. Ajouter un peu de fromage et des échalotes hachées. Cuire au four quelques minutes, pour que le fromage fonde.

Vous vous demander si ça peut être congelé? Je l'ai fait même s'il y a de la mayo puisque le produit sera cuit. Le test de cuisson après congélation n'étant pas fait, à vous de voir. Je reviendrais le noter plus tard.

Bisque de pommes de terre

À première vue, cette bisque ressemble à un potage parmentier et ce n'est pas loin sauf que.....la ressemblance s'arrête là! Cette recette est divine, l'ajout de bacon, de fromage change complètement la finale. Un méga coup de coeur ici! J'ai servi avec du pain à l'ail bien grillé, un mélange parfait. On annonce -8 en fin de semaine, profitez en pour vous faire plaisir, on aura jamais autant aimé le froid;) Cette belle recette provient du site de notre Caro nationale!

4 tranches de bacon, émincées
1 1/2 tasses de poireaux émincés
1 1/2 lb de pommes de terre pelées en cubes
5 tasses de bouillon de poulet
1 c. à table de thym frais, haché
1 tasse de crème sûre
Sel et poivre
1 tasse de cheddar vieilli râpé
2 c. à table de ciboulette ou d'oignons verts finement hachés pour servir


Dans une grande casserole, frire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la casserole et réserver. Réduire le feu à moyen-bas et cuire le poireau dans le gras de bacon jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, le thym et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du feu et mettre en purée. Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen. Ajouter la crème sûre et assaisonner au goût.

Servir dans des bols et garnir de fromage râpé et du bacon réservé. Saupoudrer de ciboulette ou d'oignons verts

Chaudrée de bourgots du Bas-du-Fleuve

C'est bien simple, quand j'ai vu cette recette dans le livre l'Artisan culinaire, j'ai su tout de suite que c'était pour moi! Je suis native du Bas et des bourgots j'en ai mangé! Habituellement marinés mais cette fois, tous frais dans une chaudrée, c'était une première! Vous retrouverez les bourgots à la poissonnerie, ils sont légèrement saumurés, pas besoin de désaler. Important par contre de les demander bien frais. Goûtez y comme ça, tout nu pour savoir, c'est vraiment très bon!

2 petits oignons en dés
2 branches de céleri en dés
3 carottes en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym frais
1 branche d'origan frais
2 gousses d'ail hachées
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 grosse canne de tomates en dés
2 tasses de vin rouge
4 tasses de fumet de poisson
1 grosse pomme de terre coupée en dés
1 lb de bourgots très frais
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer les légumes, les herbes et l'ail. Ajouter la pâte de tomates et les tomates et cuire quelques minutes.Déglacer au vin rouge et verser le fumet. Porter à ébullition et ajouter les pommes de terre. Réduire le feu à médium et laisser mijoter doucement.

Hacher les bourgots grossièrement et ajouter à la chaudrée quand les pommes de terre sont cuites. Cuire 2 minutes, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.