Poutine au homard sauce béarnaise

À mon retour de vacances, j'ai reçu un mail des plus sympathique de Charline. Jeunes nous avons fréquenté la même école secondaire et comme le monde est bien petit, le blog nous a permis de renouer. Elle me suggérait pour ma prochaine visite dans le Bas du Fleuve ( qui datait de 5 ans:( ) de faire un arrêt à Saint-Rock des Aulnaies à la cantine Mamie pataterie. On y retrouve un menu hors du commun pour une cantine et entre autre, cette fameuse poutine au homard.

Un samedi matin j'ai réveillé l'homme en lui disant bon!! c'est aujourd'hui qu'on va dans la Bas et aller retour en plus!!! Il était tellement heureux;)))) En une journée, je suis arrêtée à la boulangerie Bis à Rivière-du-Loup, conseillée cette fois par Francine, un arrêt à la Patate D'Amours( incontournable à Trois-Pistoles ), je suis allée voir mon Papa et sa douce, arrêtée aussi à une meunerie à Saint-Rock et je me suis bourrée la fraise à la Pataterie! De retour chez moi à 21h, brûlée mais heureuse!!

Hier en regardant les circulaires, je vois que le homard est en gros spécial chez Loblaw's à 4,99$ la lb ( gros deal!) Téléphone à l'homme en vitesse pour en avoir 2, mon plan est fait;) 

Donc, une sauce béarnaise maison recette chipé chez Ricardo, du bon homard, du bon fromage en grain et des frites cuites à la Belge, pas autrement, m'ont donné cette belle assiette. Nous nous sommes régalés vraiment!!

Pour 2 personnes ( tellement contente que Jade et son copain n'étaient pas intéressés ;) )

2 homards cuits et décortiqués, chaire hachée grossièrement et pinces intactes

Sauce béarnaise

Fromage en grains

2 échalotes vertes hachées

Sauce béarnaise

1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc

1/2 tasse de vin blanc sec

1 petit oignon haché finement

1 c. à soupe d'estragon séché ou 1 branche de frais

4 jaunes d'oeufs battu légèrement

3/4 de tasse de beurre clarifié*

1 c. à soupe d'estragon ( encore )

Sel et poivre du moulin

* Pour le beurre clarifié, je mets un peu plus que la quantité demandée et je chauffe au micro-onde. Attendre quelques secondes et les résidus se séparent d'eux même. Il suffit alors de ne garder que le beurre. Méthode pas classique du tout mais rapide et efficace;) 

Dans une casserole, mettre le vin, le vinaigre, l'estragon, l'oignon et un tour de moulin de poivre. Porter à ébullition et faire réduire de façon à obtenir 3 cuillères à soupe de réduit au final. Filtrer au tamis et ne garder que le réduit. Laisser refroidir. 

Mettre dans un bain-marie et y fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs. Chauffer à feu doux en brassant continuellement pour bien mousser. Quand la préparation atteint 60 C ( on le voit bien la texture change d'un coup) retirer du feu. 

Ajouter le beurre clarifié en filet, comme pour une mayonnaise et bien fouetter. La préparation sera possiblement trop épaisse, ajouter un peu d'eau tiède à la fois pour obtenir la bonne consistance. 

Ajouter l'estragon restant, saler et poivrer au goût. Réserver à chaleur douce. 

Monter la poutine avec les frites, fromage, sauce béarnaise, le homard ( 1 par assiette ) et compléter avec les échalotes vertes!!

Tartines de pommes et d'oignons caramélisés au fromage

Je feuilletais le livre Pomme encore une fois hier en cherchant quelque chose pour le souper. Évidemment ça n'a pas été bien long que j'ai trouvé ce que je voulais manger;) Ces tartines sont sublimes et tellement simples à réaliser, elles seront un must pour un apéro ou encore avec une bonne soupe. J'avais le matin même fait une crème de céleri, c'était clair que ces tartines allaient se marier parfaitement.Un souper presque léger si je n'avais pas profité de ce fait pour faire un dessert cochon tiré lui aussi du livre d'Isa;)

Isabelle recommande un fromage de caractère de type Sir Laurier d'Arthabaska. J'avais sous la main un fromage du Bas du Fleuve, le Sieur Riou-x à pâte semi-ferme. Sa couleur légèrement orangée, la paraffine mauve qui le recouvre tape l'oeil à première vue. Je vous invite à visiter la fromagerie des Basques à l'entrée de Trois-Pistoles ou vous y retrouverez plusieurs fromages du coin, ça sent le ciel quand on entre là!!!

Je vous donne la recette telle que parue mais c'est vraiment tout simple d'en réduire les quantités.

3 c. à soupe de beurre
4 gros oignons espagnols tranchés finement
1/2 c. à thé de sel
2 pommes Granny Smith pelées, parées et tranchées finement
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 baguette tranchée finement et grillée
1 fromage Sir Laurier ou tout autre fromage de caractère coupés en dés
1 c. à soupe de thym frais effeuillé

Dans une grande poêle, fondre le beurre et y faire revenir doucement les oignons et le sel environ 5 minutes, le temps que les oignons soient tendres.

Ajouter les pommes et remuer pour bien enrober. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient moyennement dorés ( environ 30 minutes ). Saler et poivrer et réserver 10 minutes.

Garnir chaque tranches de pain grillé du mélange d'oignon, ajouter le fromage et saupoudrer de thym frais. Mettre au four à 350F quelques minutes, le temps que le fromage fonde.

Tarte aux pêches gratinée

J'ai énormément de recettes dans mes favoris et régulièrement, je fais un petit ( long tour ) pour revoir les recettes que j'avais jugé intéressantes. Cette recette de tarte gratinée provient du site de Annie, Fil et Fouet. C'est bon, bon, bon!!! Avec de belles pêches fraîches c'est à essayer. à voir la photo, on dirait presque un vrai gratin;))

Croûte

1 1/4 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de sucre
1/4 de livre de beurre
1 oeuf battu
1 c. à soupe de lait

Garniture

6 pêches pelées peau enlevée, coupées en deux et dénoyautées ( ici j'en ai coupé pour recouvrir l'ensemble de mon plat 9x13 )
1 oeuf légèrement battu
1 tasse de crème sûre
3/4 de tasse de sucre
1 c. à soupe de farine

Streusel

3/4 de tasse de cassonade
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine

Préchauffer le four à 350F
Tapisser le fond d'un moule 9x13 de papier parchemin

Au robot, mélanger les ingédients secs et ajouter le beurre, l'oeuf et le lait. Pulser juste assez pour faire des grumeaux sans rendre la pâte en boule. Verser dans le moule et à l'aide des mains, bien étendre la préparation. Presser moyennement et réserver.

Dans un bol, mélanger l'oeuf, la crème sûre, le sucre et la farine. Déposer les pêches face dénoyautée vers le haut sur la pâte et verser le mélange de crème sûre par dessus et prenant soin d'en mettre partout.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients du streusel pour en faire un mélange grumeleux. Déposer sur la tarte.

Mettre au four 45 minutes.

Jardinière de légumes

C'est Mathieu qui a présenté cette belle recette de marinade dernièrement et je voulais absolument l'essayer! En lisant la recette, je me suis rendue compte que Mathieu ne stérilisait pas au bain d'eau bouillante mais gardait le tout au frigo et comme les miens sont toujours sur le bord d'exploser, j'ai fouillé chez Vincent et j'ai finalement trouvé comment faire. Mathieu tu ne m'en voudras pas j'en suis certaine, j'ai gardé la recette entière en modifiant la façon de traiter pour les garder sur mes tablettes;) En espérant que je ne me sois pas plantée;))

La quantité d'ingrédients frais peut varier mais on conservera la marinade telle que proposée en doublant ou non selon justement la quantité de légumes utilisée. Mon ajustement est au niveau du temps de cuisson, chez Mathieu, les légumes sont bouillis dans la marinade 5 minutes. Chez Vincent, 3 minutes dans une eau salée, jetés dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, égouttés, empoter en ajoutant la marinade et stérilisés 10 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Je redoutais que les légumes perdent de leur croquant mais non, ils ont encore le petit crunch qu'on aime tant. J'ai ouvert un pot au bout de 2 jours, on laissera mariner plus longtemps, je devais goûter;)))

2 tasses d'eau
1 1/4 tasse de vinaigre blanc
1/4 de tasse de sucre
2 gousses d'ail pelées
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de graines de moutarde
2 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de grains de poivre
4 tasses de petits bouquets de chou-fleur
2 carottes pelées et coupées en tranches minces
6 piments de cayenne épépinés, égrainés et coupés en deux sur la longueur ( ou 2 thaï entier par pot de 500 ml)

Mettre dans une casserole en inox l'eau, le vinaigre, le sucre, l'ail, le sel, la moutarde,coriandre et poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 5 minutes.

Dans un grand chaudron, pour chaque litre d'eau mettre 1 c. à soupe de sel à marinade ( ajuster selon la quantité de légumes ou la grosseur du chaudron ) et porter à ébullition. Préparer un bain d'eau glacée ( ici l'évier bien propre ). Mettre les légumes dans l'eau bouillante salée et cuire 3 minutes. Les jeter rapidement dans le bain d'eau pour arrêter la cuisson.

Remplir les pots stérilisés à l'eau bouillante au préalable de chou-fleur, de carottes et de piments. Compléter avec la marinade bouillante. Fermer avec les couvercles et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Salade de pois chiches à la greque

Avec la grande quantité de pois chiches que j'ai maintenant sous la main grâce à mon cannage maison, je peux me faire en quelques instants une belle salade santé;) De plus, le feta utilisé est celui que j'ai fait , maison, un pur accident!! Je tentais de faire de la mozzarella et le tout c'est terminé en feta. Avant de donner la recette, je dois retenter le coup mais je sois admettre que nous avons adorer cet essai raté de mozz;)))

Nous avons sous la main une variété de légumes frais en quantité, c'est le temps des belles salades repas!

2 à 3 tasses pois chiches cuits ou en conserve rincés et égouttés

1 tasse de poivrons rouge, jaune, orange coupés en petits cubes

1/3 tasse d’oignon vert ou jaune haché

1/3 tasse de carotte râpée

1/2 concombre anglais coupé en petits cubes

1/2  tasse de tomates raisins ou cerises coupées en deux

1/4  tasse de féta émietté

2 c. à soupe d'huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Origan, au goût

Persil frais au goût

Sel et poivre, au goût

Source: Défi santé

Concours Old el Paso

Qui n'a pas déjà mangé des tacos ou fajitas??? Ici quand les enfants étaient plus jeunes, c'était le repas par excellence pour eux, la fête quoi!! Dernièrement Jade me demandait quand j'allais faire un souper de tacos justement, ça tombait bien, je venais tout juste de recevoir un beau kit d'essai de Général Mills;)

3 nouveaux produits, des tacos rigides plus doux qui plairont sans aucun doute aux palais plus délicats. Un ensemble de fajitas épicés ainsi qu'un nouvel assaisonnement plus doux pour les tacos. Avec l'école qui recommence, la course pour les soupers, ces kit vous donneront une petite pause bien appréciée un soir de semaine ou encore de faire la fête avec des amis la fin de semaine.

C'est avec grand plaisir que je fais tirer un ensemble complet d'une valeur de 50$ Vous y retrouverez plusieurs belles surprises!!! De plus un coupon est présentement disponible sur la page Facebook de Vivre Délicieusement, profitez en;))

Le concours est ouvert aux résidents canadiens seulement et ce dès maintenant jusqu'au 20 septembre minuit. Simplement laisser votre nom et adresse e-mail en commentaire.

Et dites moi donc, êtes vous du type piquant ou doux???

Décharge :Je participe au programme d’ambassadeur Vivre délicieusement de Mom Central Canada pour le compte de General Mills.
J'ai reçu une compensation pour me remercier de ma participation. Les opinions dans mon blogue sont les miennes.

Bocconcinis frits

Quand Kat a présenté ces petites boules de fromage panées,  je n'avais qu'une envie, en manger! C'est tout simple mais il faut quand même respecter le temps de repos au frigo pour bien éliminer le plus d'eau dans les bocconcinis. Nos jardinières sont remplies de fines herbes et j'en ai profité pour en ajouter à la panure.

Trop bon!!

1 pot de bocconcinis miniatures
3 bonnes cuillères à soupe de farine
Sel et poivre du moulin
2 oeufs battus
1 1/4 de tasse de chapelure
1/2 tasse de panko
1 belle branche de romarin frais hachée finement ( feuilles seulement )
Sauce tomate maison

Égoutter les bocconcinis dans un passoire. Les déposer ensuite sur du papier absorbant. Réfrigérer pendant 2 heures à découvert ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement égouttés.


Saler les bocconcinis légèrement et les enfariner de farine assaisonnée de sel et poivre. Plonger délicatement dans les oeufs battus. Mélanger les 2 chapelures et le romarin. Rouler les boules de fromage dedans. Recommencer l'opération oeufs et chapelure une seconde fois.


Mettre les bocconcinis sur une plaque recouverte de papier parchemin et congeler. Il suffira de faire chauffer l'huile à 350F et d'y faire frire les fromages. Attention de bien surveiller la cuisson, c'est assez rapide.


Petit conseil, aussi bien en faire quelques pots en même temps, le tout se conserve très bien au congélo pour environ 3 mois.