LA crème de champignons

Comme plusieurs d'entre vous, je possède la grosse boîte de champignons séchés du Costco et malgré que la première s'est envolée rapidement, la seconde fait du surplace;) Je me suis donc laissée tenter par cette crème de champignons et je dois admettre que là j'ai peur de manquer de champignons;)) Elle est fabuleuse tout simplement!! Prise chez Jessica de Ô tentations, je vous la recommande fortement.

J'ai fait quelques modifications en ajoutant plus de champignons séchés, je voulais doubler la recette et je me suis ravisée ( mon frigo déborde de restants pas besoin d'en rajouter ) mais les champignons trempaient déjà et j'ai utilisé un bouillon de champignons au lieu de boeuf, j'avais ça sous la main et ça me tentait;)

1/2 tasse de champignons sauvages séchés
1/2 tasse d'eau chaude
4 c. à soupe de beurre
1 petit oignon haché finement
4 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de champignons ou de boeuf
1 1/2 tasses de lait
1 1/2 tasses de champignons de Paris tranchés
1 c. à thé de thym séché ou 1 branche de frais

Faire tremper les champignons séchés dans l'eau chaude un bon 20 minutes pour les réhydrater. Égoutter les en réservant le bouillon de trempage. Fondre le beurre dans un chaudron à fond épais et y ajouter les oignons. Cuire à feu doux environ 5 minutes, pour bien les ramollir. Ajouter la farine, bien mélanger. Verser maintenant le lait et les bouillons et à l'aide d'un fouet, bien amalgamer le tout. Continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter les champignons et le thym, saler et poivrer au goût et laisser mijoter très doucement environ 10 minutes.

Tout simple mais franchement excellent!!!

Crunchie maison

J'ai passé une grande partie de ma vie à fêter Halloween tout simplement parce que mes enfants ont 4 ans de différence d'âge. J'aime ça mais pas tant que ça;))) Trouver les costumes, traîner la marmaille et ici, ça ce fait en auto, entre, attache, fais un bout, détache, cours et recommence!! Et mon fils, lui courrait vraiment, j'avais toujours peur qu'il lui arrive quelque chose!!

J'avais une année trouvé une idée de génie qui ne coûtait pas cher pour le costume de Jade 4 ans à l'époque. Un sac à poubelle transparent que je remplissais de ballons  j'enfilais la petite dedans ( trous pour les bras et les jambes et je resserrais délicatement l'ouverture avec un ruban. Un tube de carton d'emballage de Noël avec au bout 2 assiettes de cartons roses collées ensemble et ça lui donnait l'air d'un gros sac de jelly beans avec un suçon géant, trop hot mon affaire!!!
Sauf que...je n'avais pas pensé au trajet en auto!!!! Les ballons éclataient, Jade braillait, j'en ris encore;))) Elle a terminé sa soirée avec un ou deux ballons, à la fin les gens lui demandaient quel était son déguisement! Pauvre enfant!!!

Comme tout parent qui se respecte, je me devais de faire la vérification des sacs par sécurité et aussi pour tester la qualité des produits;))) Ce que je préférais, les crunchies!!! J'ai toujours aimé ça et j'aime encore;)

Alors en souvenir de toutes ces années, j'ai choisi de vous partager une recette de crunchies maison. C'est assez simple à faire mais il vous faut absolument un thermomètre à bonbons. Plusieurs recettes sur le net, j'ai utilisé la plus simple, celle de Madame Carrée et elle est parfaite!  Je fais un copier directement, c'est très bien expliqué!

Vous trouverez sur le site Vivre délicieusement quelques idées pour un party d'Halloween pour vos enfants, s'il vous reste de l'énergie;)))

-¾ tasse sirop de maïs clair
-1¼ tasse sucre
-4 cuillerées à thé de bicarbonate de sodium

Pour que la tire gonfle bien, assurez-vous d'utiliser du bicarbonate de sodium fraîchement sorti de l'épicerie; celui que vous gardez au frigo depuis plusieurs mois, risque d'être inefficace.

Préparation :

Trois choses à préparer à l'avance :

1. Un moule carré de 8x8x2" chemisé de papier parchemin (ou l'équivalent - un moule à pain standard fera aussi bien l'affaire), et le poser sur quelques feuilles de papier absorbant dans le cas où la tire déborderait légèrement du moule.
2. Poser un tamis sur une soucoupe, et y verser le bicarbonate de sodium, à portée de main et prêt à être utilisé.
3. Avoir sous la main, un fouet et une spatule de silicone.

C'est parti, GO!

1. Dans une casserole à fond épais ou en cuivre (d'au moins 3 litres), verser le sucre et le sirop de maïs; mélanger le tout jusqu'à ce que le sirop ait imbibé le sucre.
2. Poser la casserole sur un feu modéré et amener à ébullition SANS JAMAIS REMUER, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 300°F (grand cassé/bonbon dur).
3. Retirer aussitôt la casserole du feu et tamiser le bicarbonate de sodium sur le sirop (attention, c'est très chaud!).
4. En agissant rapidement, fouetter 4 à 5 grands coups dans le mélange et verser aussitôt dans le moule préparé en vous aidant de la spatule pour terminer (en fouettant, la préparation passera du blanc au doré; elle quadruplera de volume et continuera de gonfler dans le moule).
5. Laisser refroidir pendant au moins 2H, SANS RIEN TOUCHER, NI BOUGER LE MOULE (inévitablement, la tire dégonflera légèrement en refroidissant).

Démouler et casser en morceaux!

Mon ajout, fondre du chocolat et laisser tiédir. Tremper les morceaux dedans pour couvrir une face, pas besoin de tout couvrir, le goût du chocolat est bien présent de cette façon.

Merci Madame Carrée!!!

«Décharge : je fais partie du programme agents de liaison pour Vivre délicieusement et je bénéficie d’avantages en raison de mon affiliation au groupe. Les opinions exprimées dans ce blogue n’engagent que moi.»

Filet de porc glaçage grenade et miel

Isabelle nous propose un superbe concours tout simple en plus! Trouver une recette sur le site de Knorr, la faire et la photographier. Le prix: un superbe panier cadeau d'une valeur de 350$!!! Le plus difficile a été de trouver la recette;) On nous en propose pour tous les goût. J'ai craqué pour ce filet de porc. Très simple à réaliser et franchement trop trop bon!!! Je cuisine beaucoup avec les cubes de bouillon Knorr, c'est à mon goût ce qui se rapproche le plus d'un bouillon maison.

2 filets de porc de 340 g
2 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse de bouillon de poulet Knorr
1/2 tasse de jus de grenade
1/4 de tasse de miel
2 c. à thé de moutarde de dijon

Sur une planche en bois, saupoudrer le thym, le sel et le poivre. Rouler les filets de porc dans les épices.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile. Faire cuire le porc, en tournant pour le faire brunir de tous les côtés, de 6 à 8 minutes. Baisser le feu à moyen-doux et faire cuire à découvert, en tournant de temps à autre, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande atteigne 145 °F (63 °C). Enlever le porc, couvrir de papier d’aluminium et garder au chaud. 

Monter à feu moyen, ajouter le bouillon et gratter les morceaux brunis au fond de la poêle. Incorporer le jus, le miel et la moutarde, puis laisser mijoter de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Remettre le porc dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit chauffé et glacé de sauce. Pour servir, couper le porc en tranches épaisses et verser un filet de glaçage.


J'en profite pour vous annoncer la gagnante du concours Club House: Charline. Félicitations!!!!

Croûtons aux champignons et fromage

C'est ma super Francine qui m'a gentiment fait parvenir cette recette. Elle traînait sur mon comptoir depuis un bon bout de temps et c'est cette semaine que je me suis finalement déniaisée;)) J'avais pour le dîner une belle soupe repas et quoi de mieux que ces beaux croûtons bien garnis pour rachever le tout, une avalanche de champignons sur du bon pain! Les enfants me font souvent sourire, des champignons ce n'est jamais bien gagnant mais étonnement ils ont bien mangé. Alors ma théorie tient toujours la route, on offre et ça fini par passer;)

Ces croûtons seront parfait en apéro ce soir avec un bon verre de vin!!!

Tirée du livre Le pain de la boulangerie première moisson.

Un peu de beurre
Un filet d'huile d'olive
2 à 3 portobellos coupés en dés ( ou autres champignons au goût )
1/4 de tasse de vin blanc sec
1 gousse d'ail hachée finement
1 échalote verte hachée
Tranches de pain miche maison
Fromage baluchon ou de type raclette ou gruyère ( ici un moz tout simple )

Préchauffer le four à 375F

Dans une poêle, fondre le beurre dans l'huile et bien chauffer. Y jeter les champignons et les faire sauter. Ajouter l'ail  et l'échalote et cuire encore 2 minutes. Verser le vin blanc et réduire à sec.

Déposer le fromage sur le pain et recouvrir de champignons. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Le possible pain blanc parfait

Bein oui possible;))) Je l'ai trouvé franchement excellent, il tient un peu de la brioche mais a la réelle texture du pain blanc d'épicerie, le blanc moelleux. Le seul défaut que je trouve, c'est son goût légèrement sucré, la prochaine fois, je diminue drastiquement le sucre tout simplement. Pour le reste, c'est vraiment celui qui est le plus proche de ce que je cherche. Le beurre noisette, que cé ça fait là!! Je n'en sais franchement rien mais on ne le sens pas vraiment. La mie de ce pain est filante, tendre à souhait. La technique est un peu longue, pas compliquée mais longue... C'est le type de pain que je fais en faisant mon ménage, mais ce n'est pas du pain de ménage ( joke plate ok;) ). Taponnage de blancs d'oeufs, si vous en avez au congélo, c'est le temps de les utiliser. J'ai suivi à la lettre la recette, au gramme près, à vous de jouer!

J'ai trouvé cette recette chez Lady&pups, allez faire un tour, les photos sont superbes et montrent très bien les étapes et le résultat.

Première étape

600 g de farine
42 g de blancs d'oeuf température pièce
7 g de levure sèche ( j'utilise l'instantanée )
168 g de crème 35%
190 g de lait entier
12 g de beurre température pièce
18 g de sucre ( celui là je vais le garder la prochaine fois )

Tiédir le lait, la crème, le beurre et le sucre au micro-onde. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre la farine, la levure et les blancs d'oeufs, ajouter le mélange tiédi de lait et bien mélanger. Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser lever au double.

Deuxième étape

7 g de sel
5 g de levure
90 g de sucre ( ici je vais l'oublier complètement mais je vous suggère d'essayer pour voir votre goût )
50 g de blancs d'oeuf température pièce
12 g de beurre température pièce

Retirer la pâte du bol du mélangeur et la couper en morceaux d'environ 1 1/2 pouces et remettre dans la cuve avec le sel, la levure, le sucre, les blancs d'oeufs. Mélanger avec le crochet de façon à ce que la pâte devienne bien uniforme et ajouter le beurre. Mélanger environ 12 minutes ( c'est en fait beaucoup plus long ) pour obtenir une boule qui " claquera " sur le bord du bol.
Diviser la pâte en deux et recouvrir de pellicule plastique. Laisser reposer 15 minutes.

Beurre noisette

40 g de beurre

Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu doux et cuire doucement. Le beurre va mousser et changer de couleur. Quand il a atteint la couleur noisette et qu'il sent , retirer du feu et laisser tièdir.

Diviser maintenant la première boule de pâte en trois parts égales. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler chaque portion en un rectangle. Replier comme une lettre à poster en rouler maintenant sur la largeur de façon à obtenir un escargot ( une forme on s'entend;) ). Laisser reposer couvert d'un linge 15 minutes encore. Faire la même chose pour l'autre partie de pâte.

Montage

Fleur de sel
Beurre noisette

Au rouleau, abaisser chaque partie en un rectangle et badigeonner de beurre noisette. Saupoudrer de fleur de sel. Rouler de nouveau de façon à obtenir de longs rouleaux ( vous en aurez 6, 3 pour chaque pain ).
Utiliser maintenant 3 pâtons et former une tresse. Déposer les 2 tresses dans 2 moules à pain recouverts de papier parchemin et huilés. Recouvrir d'un linge et laisser lever à 80%.

Finale

Préchauffer le four à 360F

Badigeonner les pains de dorure ( 1 oeuf entier + 2 c. à soupe d'eau bien mélanger ) et enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Voilà, beaucoup d'étapes mais un résultat très intéressant!!!

Légumes grillés

Alors voici la suite d'hier, ces légumes accompagnent parfaitement le poulet. Ce n'est pas la recette de Jamie mais est en est inspirée grandement. Si vous voulez les faire mais n'avez pas le fond de cuisson d'un poulet, utiliser de l'huile d'olive ou encore de canola. On peut aussi varier les légumes, utiliser de la courge, du panais, des patates sucrées et varier les herbes.

4 grosses pommes de terre
4 carottes
1 gros navet
2 clémentines
Thym frais
Romarin frais
Sel et poivre

Laver les pommes de terre et les légumes et les peler. Couper les pommes de terre en quatre et les carottes en gros tronçons et le navet en morceaux de même grosseur que les carottes.

Cuire dans l'eau bouillante salée les carottes et le navet pendant 10 minutes, les égoutter, réserver  en gardant l'eau pour les pommes de terre. Puis saler de nouveau l'eau et faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, elles doivent se défaire un peu, c'est ce qui donnera du craquant (c'est la fameuse méthode d'Heston Blumenthal). Egoutter les pommes de terre.

Préparer le mélange d'herbes en les éminçant finement et en ajoutant le zeste des clémentines.

Sur la plaque qui a servi à cuire le chapon, qui sera couverte de la graisse de cuisson du volatile, mettre les légumes, les pommes de terre et les 2 clémentines coupées en quatre. Parsemer d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et cuire le tout environ 1h à 400F

A mi-cuisson, ajouter le mélange d'herbes et de zestes. Bien mélanger le contenu de la plaque et rajouter un filet d'huile d'olive. Au sortir du four tout doit être bien rôti.

Source: La cuisine à quatre mains

Poulet rôti façon Jamie Oliver

C'est Kim dernièrement qui m'a poussé à cuisiner ce poulet et je n'ai pas été déçue! Le poulet était vraiment bien parfumé et l'arôme qui se dégageait du four durant la cuisson était fantastique. Ce poulet s'accompagne de légumes grillés cuits avec le gras restant dans la rôtissoire, je vous donne la technique demain;) Ce ne sont pas ceux que l'on voit sur la photo, n'ayez crainte;)

1 poulet d'environ 4 lbs
2 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
2 carottes, rincées et coupées en tronçons
2 branches de céleri, rincées et coupées en tronçons
1 bulbe d'ail, les gousses séparées et non pelées
Huile d'olive
Sel et poivre
1 citron 
2-3 branches de thym
2-3 branches de romarin
2 feuilles de laurier
Persil

Préchauffer le four à 475F

Déposer les légumes dans une rôtissoire et verser un peu d'huile d'olive. Badigeonner aussi le poulet d'huile d'olive. Bien saler et poivrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Déposer sur le lit de légumes.

Chauffer le citron au micro-onde 15 seconde ( le parfum du citron est amplifié ). À l'aide de la pointe d'un couteau, piquer le citron à plusieurs endroits pour permettre au jus de s'écouler durant la cuisson. Insérer le citron dans le bedon du poulet. Y insérer le thym, romarin, le laurier et le persil dans la cavité du poulet. 

Enfourner et baisser la température du four à 400F. Cuire le poulet 1h20 ou jusqu'à ce que la température interne ( piquer avec un thermomètre la partie la plus charnue ) soit de 185F. À mi-cuisson, arroser le poulet et ajouter un peu d'eau dans la rôtissoire s'il manque de jus au fond.

Retirer du four et recouvrir d'un papier d'aluminium mais sans serrer l'emballage. Laisser reposer 15 minutes et servir. Par accident, en retirant le citron, j'ai arroser mon poulet, allez-y fort, c'est succulent;)))