Cubes de boeuf aux tomates séchées ( cannage )

Ce matin, la nouveauté! J'ai fait un test et le résultat est concluant. Je n'ai pas réinventé une recette mais adaptée pour la stérilisation en autoclave.

Souvent aussi lorsqu'on canne des cubes de boeuf et surtout avec du rôti de palette, la viande sans être dure est un peu plus sèche que faite au four. En braisant avant sans cuire complètement, ça lui donne le petit coup de pouce pour être plus tendre.

Donc reprise d'une recette de J-F Plante que j'avais adoré mais cette fois en pots pour des soupers rapides sans chichi.

Pour 7 litres environ

4,5 kg de rôti de palette désossé ( on enlèvera le maximum de gras visible tout en gardant de gros morceaux à rôtir )
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons hachés
12 gousses d'ail hachées grossièrement
Épices à steak au goût
1 tasse de vin rouge
1 belle tomate en dés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
8 c. à soupe de pâte de tomates
12 tomates séchées hachées grossièrement
2 sachets de sauce demi-glace Knorr reconstitués avec 2 tasses d'eau seulement
2 sachets de soupe à l'oignon
2 tasses d'eau ( pour allonger la sauce si trop épaisse )

Préchauffer le four à 375F

Dans une poêle de bonne qualité à fond épais, chauffer l'huile à feu intense et y saisir les morceaux de boeuf pour bien les griller, assaisonner d'épices à steak.

Déposer les morceaux dans une rôtissoire. Remettre un peu d'huile et y sauter les oignons et l'ail. Baisser le feu et cuire jusqu'à tendreté. Déglacer au vin rouge. Verser dans la rôtissoire.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout. Recouvrir et enfourner pour 1 heure.

Retirer du four et laisser tiédir. La viande doit être manipulable à la main. Couper en cubes d'environ 1 1/2 pouces. Remettre dans la rôtissoire et bien mélanger le tout.

Mettre dans des pots de 1 litre bien propres. Nettoyer le rebord des pots et fermer avec les couvercles. Stériliser à l'autoclave 90 minutes.

Au service, réchauffer et épaissir avec un peu de fécule pour avoir une belle sauce onctueuse. La photo c'est le pot fraîchement ouvert non épaissi.

Gelée de poivrons rouges épicée délicatement

La gelée de poivrons rouges est un de mes péchés en accompagnement avec des terrines et de bons fromages. J'ajouterais qu'avec de la rillette ça en devient presque du délire tellement c'est bon!!!

Tellement simple à réaliser, je me trouve un peu nouille de ne pas l'avoir fait avant. Il faut dire à ma défense que je suis relativement dans le jus alors ça m'arrive d'oublier;))

Je voulais une gelée ferme, juste assez épicée et c'est chez Jasmine où j'ai trouvé la recette qui me convenait. D'ailleurs en écrivant, note à moi et pour vous, elle a aussi une gelée de jalapenos que je veux faire depuis quelques temps.

Si vous avez l'intention d'en ajouter à vos paniers de Noël, je recommande les pots de 125 ml. Malgré qu'un 250 ml fera la joie des gens que vous aimez;)

Pour environ 7 à 8 pots de 250 ml

2 tasses de poivrons rouges hachés au robot culinaire ( finement mais pas trop )
5 tasses de sucre
1 tasse de vinaigre blanc
3/4 c. à thé de piments broyés
1/2 tasse de jus de citron en bouteille ( le frais n'est pas assez stable en acidité )
2 sachets de certo liquide

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le vinaigre, sucre, piments broyés et poivrons. Ajouter le jus de citron et bouillir 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le certo, bien mélanger à la cuillère en bois 5 minutes.

Mettre dans des pots stérilisés, bien nettoyer les rebords des pots et refermer avec les couvercles. Stériliser à l'eau bouillante 15 minutes.

P.S.: J'ai un problème d'affichage sur les blogroll des autres blogs,si quelqu'un connaît la cause, je prendrais bien des conseils!!!

Relish courgettes et concombres

Présentée la semaine passée chez Mathieu, je n'ai pu résister. Tout nouveau dans la conserve, Mathieu a le pif pour dénicher de succulentes recettes et pas seulement pour les cannes, il suffit de passer sur son blog pour voir la passion de ce jeune homme.

Il avait encore raison, cette relish est tout à fait fabuleuse!!! Il faut absolument prendre la peine de couper tous les légumes au couteau, un peu plus de travail mais côté texture on y gagne beaucoup. On recommande de 1 à 2 tasses de sucre, j'ai tranché à 1 1/2 tasses et ça me convient très bien, pas trop sucrée, juste assez vinaigrée.

Utilisée avec hot-dog et hamburger jusqu'à présent, elle donne une tout autre dimension au snack.

Les légumes frais sont à notre disposition, comme le dit si bien Vincent, notre canneux national:                  Rien ne sert de pourrir, il faut canner à temps...

Pour environ 5 pots de 500 ml

6 concombres pelés et coupés en dés fins
6 courgettes pelées et coupées en dés fins
2 oignons espagnoles en dés fins
2 poivrons rouges en dés fins
1/4 de tasse de sel à marinade
1 1/2 tasses de vinaigre blanc
1 1/2 tasses de sucre
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à thé de graines de moutarde
1 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de piments broyés
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 1/2 c. à soupe d'eau froide

Mettre tous les légumes dans un grand bol en inox et ajouter le sel. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes en donnant quelques coups de cuillère durant le salage.

Stériliser les pots et couvercles et garder au chaud.

Égoutter et rincer à grande eau froide les légumes.

Dans une casserole à fond épais, mettre le reste des ingrédients hormis la fécule et l'eau qui serviront à épaissir la préparation. Porter à ébullition. Ajouter les légumes et réduire le feu. Laisser mijoter 15 minutes en brassant régulièrement.

Délayer la fécule dans l'eau et ajouter à la relish. Bien mélanger et épaissir. Retirer du feu.

Mettre la préparation chaude dans vos pots chauds, couvercles et plonger dans une bassine d'eau à la même température que vos pots ( bien chaude en fait ). Stériliser 15 minutes.

Champignons marinés à la mode Provençale.

Que j'aime ces petits champignons!!! C'est en cherchant la recette sur mon blog que je me suis rendue compte qu'elle n'y était pas... Comment ai-je pu l'oublier??!! Fouille alors dans mon gros cartable de recettes qui ne ressemble plus à rien tellement il est en désordre et chanceuse, je suis tombée pratiquement dessus.

C'est une recette pour les débutants en cannage, encore plus facile à faire que les betteraves. Stérilisation à l'eau bouillante, stock chaud, pots chauds et hop! dans la bassine à stériliser. Je n'ai plus la source malheureusement mais à la base je l'avais prise sur le forum de recettes.qc.ca

Pour 5 pots de 500 ml

8 paquets de champignons blancs bien propres
1 tasse d'eau
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
3/4 de tasse de vinaigre blanc
1 c. à table de sel
1/2 c. à thé de poivre en grains
1/2 c. à thé d'herbes de Provence
5 belles gousses d'ail coupées en deux

Stériliser les pots à l'eau bouillante, préparer les couvercles ( lids ) dans une petite casserole d'eau et faire chauffer doucement pour activer le caoutchouc.

Dans une casserole à fond épais, mettre tous les ingrédients sauf les champignons. Porter à ébullition. Ajouter les champignons et réduire le feu. Cuire doucement les champignons 10 minutes en brassant régulièrement.

Remplir les pots de champignons et disperser l'ail également dans les pots. Couvrir de marinade. Bien nettoyer les rebords des pots. Refermer les couvercles et mettre dans la bassine à stériliser. Les pots doivent être recouverts d'eau. Stériliser 20 minutes.

Ketchup aux fruits de Mélane

L'an passé, une des mamans de mon service de garde m'a donné un beau pot de ketchup aux fruits fait de ses blanches mains. Le soir, le pot était vide....J'adore le ketchup aux fruits et celui-ci est le meilleur à mon goût. Contrairement à ce que je fais, elle coupe ses fruits très grossièrement et c'est très intéressant côté texture. On goûte mieux les fruits malgré la marinade. Je n'ai pas réussi à faire les morceaux aussi gros que les siens, déformation de cuisine à toujours couper finement mais tout est là!!

Cette semaine en sera une de conserves, j'ai 5 nouvelles recettes à vous proposer, une exclusivité et du déjà vu mais jamais fait dans ma cuisine. On est en plein dedans même si la saison est en retard un peu. Je dois vérifier avec mon maraîcher si je suis capable d'avoir mes 240 lbs de tomates pour en fin de semaine mais j'ai de gros doutes.

À surveiller ces temps-ci, les légumes, la viande est souvent à bon prix si on veut canner.

J'ai doublé la recette et obtenu 23 pots de 500 ml

6 tomates rouges en gros dés
6 pêches pelées, dénoyautées, coupées en gros dés
6 poires pelées et coupées en gros dés
6 pommes pelées et coupées en gros dés
3 poivrons rouges en dés
3 poivrons verts en dés
1/2 pied de céleri en gros dés
5 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre blanc
2 c. à thé de sel à marinade
1 c. à thé d'épices à marinade mises dans un coton fromage

Dans une grande casserole, dissoudre le sucre dans le vinaigre avec le sel et ajouter les épices à marinade. Porter à ébullition. Ajouter les fruits et légumes et cuire jusqu'à ce que les poires soient à peines croquantes. Mettre dans des pots chauds, bien nettoyer le rebord des pots à l'aide d'un linge mouillé, propre mais sans savon. Couvrir avec les rondelles des couvercles activées à l'eau bouillante. Refermer les couvercles en serrant jusqu'à légère tension. Je précise parce que j'ai vu en fin de semaine des couvercles pliés après stérilisation. Ça ne stérilisera pas mieux et ça risque d'endommager et ne pas stériliser justement.

Mettre les pots dans un chaudron à stériliser rempli d'eau à la même température que les pots pour éviter un choc thermique. L'eau doit recouvrir les pots. Porter à ébullition et stériliser 20 minutes.

Pétoncles poêlés au pesto de Citron et son risotto

J'ai attendu toute la semaine pour vous présenter ce méga coup de coeur!!! C'est vendredi, on aime faire de bonnes choses la fin de semaine et c'est exactement ce que je vous propose.

Le pesto de citron m'intriguait réellement et je manque de vocabulaire quand j'y pense tellement j'ai été surprise de la délicatesse, de la finesse et de la saveur de ce pesto. Comme je n'avais pas de citron Meyer sous la main j'ai rusé en utilisant la moitié d'un citron régulier et en utilisant la chaire et seulement l'écorce du citron. Tout le blanc amer enlevé, j'avais plus de chances de retrouver la douceur du Meyer. Isabelle suggère d'utiliser une mandarine ou une tangerine et d'ajouter un peu de jus de citron si vous n'avez pas le citron recommandé.

Elle nous propose de servir ces fameux pétoncles avec son risotto au citron et je dois dire que c'est le match parfait!!! Un deux dans un aujourd'hui, de belles recettes tirées encore une fois du livre Citron d'Isabelle Lambert. N'oublier pas le lancement qui sera le 7 septembre au Marché Jean-Talon à la librairie Gourmande, c'est toujours plaisant de rencontrer en personne les gens qui partagent avec nous leur passion. En librairie dès le 27 août!!

Pesto

1 citron Meyer épépiné et coupé en morceaux
1/4 de tasse de basilic frais haché
1/4 de tasse de menthe fraîche hachée
1 c. à thé d'ail haché
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 de tasse de fromage parmesan frais râpé
Sel et poivre du moulin

Mettre le citron, le basilic, la menthe et l'ail dans la cuve du robot culinaire. Pulser pour hacher grossièrement. Ajouter l'huile d'olive et le fromage, pulser de nouveau jusqu'à l'obtention d'un pesto grumeleux. Saler et poiver au goût. Réserver.

Pétoncles

8 Gros pétoncles
2 c. à soupe d'huile d'olive

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Saler et poivrer les pétoncles. Les saisir environ 2 minutes de chaque côté jusqu,à ce que l'extérieur soit bien glacé et l'intérieur opaque. Servir avec le pesto et le risotto.

Risotto au citron

Le zeste et le jus de 2 petits citrons
2 échalotes françaises émincées finement
Huile d'olive
1 tasse de riz Arborio
Un peu plus de 2 1/3 de tasse de bouillon de légumes que l'on gardera bien chaud durant toute la cuisson du risotto
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de parmesan frais râpé
Sel et poivre

Dans une casserole à fond épais, faire revenir les échalotes dans l'huile. Ajouter le riz et bien l'enrober d'huile. Les grains deviendront nacrés. Ajouter le jus de citron et réduire à sec. Ajouter une louche de bouillon à la fois en brassant votre riz continuellement et laisser réduire entre chaque addition. Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan, bien fondre. Laisser reposer 5 minutes avant de rectifier l'assaisonnement.

L'assiette réelle que nous avons mangé, dévoré comme des gloutons!!!

Filet de porc mexicain #YouMexican

J'ai eu la chance d'être sélectionnée pour devenir ambassadrice pour Old el Paso. J'adore la bouffe mexicaine, bien relevée. La preuve, au jardin j'ai des jalapenos et pour la première fois des tomatillos que j'ai fait pousser du semis au jardin. Ces tomates de papier ( comme je les nomme ) serviront à faire une toute nouvelle salsa très bientôt, quand elles seront mûres. J'ai aussi en bac, de la coriandre mexicaine, avec un goût plus prononcée que celle que l'on connait et ses feuilles épineuses.

                                                          Tomatillos

                                                             Jalapenos

Coriandre mexicaine

Quand on parle de bouffe mexicaine, on pense tout de suite à fajitas, tacos, enchiladas, maïs, coriandre, guacamole et chili. Ce fameux chili qui revient souvent à ma table décliné au poulet, à la mijoteuse, au four, au boeuf avec bière et ou chocolat, c'est mon comfort food l'hiver avec crème sûre et chips de maïs;)) Cette année, j'envisage de faire plusieurs variétés en pot déjà prêtes à être consommées. Ma dernière expérience m'avait donné 40 pot du même maususs de chili qui arrive à sa fin, enfin!!!;)))

Aujourd'hui, je me suis inspirée sur le site de Vivre délicieusement non pas pour un chili, il fait franchement trop chaud même si on dit de combattre la chaleur par la chaleur, mais une belle recette de marinade pour le poulet et comme je suis à sec côté poulet, j'ai choisi un filet de porc.

Une recette étonnante de par sa simplicité et son goût, franchement excellente!!


Quelques ingrédients et le tour est joué!!!

1 filet de porc gras enlevé
Le zeste d'une lime
1/4 de tasse de jus de lime frais
1/4 de tasse d'huile d'olive
1 petit jalapeno haché
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe de coriandre mexicaine ou de régulière
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur le filet de porc. Mariner pour au moins 1 heure au froid.

Préchauffer le BBQ à 400 F et y saisir le filet de porc de tous les côtés. Laisser cuire jusqu'à ce que la température interne indique 145 F. Retirer et laisser reposer sous papier d'aluminium 10 minutes.

Entre temps, porter à ébullition le reste de la marinade 2 minutes et servir avec le filet de porc.

« Divulgation : je fais partie d’un programme d’ambassadrices Old El Paso pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »