Poulet au citron

J'avais envie de manger du poulet, j'avais envie de citron, où cherche-t-on?? Dans le livre Citron!! Je me disais bien aussi qu'Isa y avait pensé;) Ce poulet est encore une fois fantastique!! Simple, bien parfumé, nous avons adoré.

Comme j'ai utilisé des poitrines avec peau et dos ( la prochaine fois, prendre le temps de désosser;) ), le temps de cuisson était un peu court, il suffit d'utiliser un thermomètre et de cuire le poulet jusqu'à ce que la température interne soit à plus de 165 F On laissera reposer les petites bêtes sous papier d'aluminium environ 10 minutes.

Pour 4 personnes

1 citron, zeste réservé, pelé à vif et coupé en tranches
1 bulbe d'ail en gousses racines enlevées mais peau intacte
2 tasses de bouillon de poulet
4 poitrines de poulet désossées avec la peau
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de thym frais ou 1 c. à thé séché
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de sucre
1/2 tasse de vin blanc
1/4 de tasse de Brandy
1/4 de tasse de crème 35%
2 c. à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 450 F

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet avec les gousses d'ail pour 3 minutes. Filtrer, réserver le bouillon et les gousses d'ail séparément.

Frotter le poulet de sel, poivre et thym. Dans une poêle, chauffer l'huile et y dorer le poulet, peau dessous 4 à 5 minutes, on retourne et cuire la chaire 1 minute. Déposer dans un plat tout juste assez grand pour contenir les poitrines.

Ajouter l'ail, les tranches de citron qu'on saupoudre de sucre. Mettre au four de 15 à 20 minutes.

Jeter le gras de cuisson qui est dans la poêle. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, le Brandy, le zeste de citron et bien mélanger. Porter encore à ébullition et ajouter la crème. Réduire de 5 à 8 minutes. Ajouter le persil.

Servir le poulet avec la sauce.

Poivrons farcis à l'italienne

Avec le froid qui est de plus en plus présent, l'envie de plats réconforts est bien présente. Cette semaine en première page de la circulaire de mon marché, on nous présentait de beaux gros poivrons rouges. L'envie de poivrons farcis m'est venue. Je n'ai jamais vraiment aimé quand j'étais jeune et par le fait même j'en cuisine très peu...cuisinais il faudra maintenant dire;)

J'ai regardé plusieurs recettes et j'ai finalement opté pour un mélange à mon goût, italien, savoureux.

Pour 6 gros poivrons bien dodus

6 poivrons rouges
1 lb de veau haché
1 oignon haché
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de basilic
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse d'eau
3 tasses de riz cuit
Sel et poivre au goût
100 g de Pecorino
1 1/2 tasse de mozzarella râpée
1 1/2 tasse de sauce tomate
1 tasse de bouillon de légumes

Préchauffer le four à 350 F

Couper la calotte des poivrons et enlever les graines et les membranes blanches.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y cuire la viande et les oignons. Ajouter les épices, la pâte de tomate, le riz et l'eau,bien mélanger.

Hors du feu, ajouter le Pecorino et bien mélanger. à ce moment saler et poivrer au goût.

Mélanger la sauce tomate avec le bouillon et verser dans un plat en pyrex de 8x11. Saler l'intérieur des poivrons et garnir de la farce en pressant bien. Déposer dans le plat, sur la sauce. Recouvrir de papier d'aluminium et mettre au four 30 minutes. Découvrir, ajouter le fromage restant sur les poivrons et remettre au four 30 minutes. Savourer bien chauds avec la sauce.

Pouding chômeur aux bleuets et pommes

Ce matin,ce n'est pas Paléo, pas sans gluten, pas santé mais réconfortant, sucré et à la limite péché!!! C'est qu'il faut parfois faire preuve de bonne volonté envers son entourage lire ici mon mari;) J'ai utilisé la recette de L-F Marcotte sur le site de canal vie. Heureusement que j'ai regardé la vidéo avant, elle est un peu différente de la recette écrite. J'ai eu envie d'ajouter des pommes, je trouve toujours que le mélange pommes/ bleuets est bien bon.

Toute simple, elle est réalisable en quelques minutes. Je l'ai fait dans ma grande poêle et j'ai bien aimé l'allure conviviale. J'ai donc fait quelques ajustements pour les fruits. La recette originale est par ici.

1 1/2 tasse de farine
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
4 c. à soupe de beurre à température ambiante
1 tasse de sucre
1 tasse de lait
2 tasses de bleuets congelés
2 pommes pelées, coupées en tranches moyennes

Sauce

1 tasse de cassonade
1 tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de beurre

Préchauffer le four à 350 F

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop et la cassonade pour 2 minutes. Ajouter le beurre, bien mélanger et réserver.

Verser les fruits dans une grandes poêle ou un plat en pyrex de 8x11 graissé.

Au mélangeur sur socle, crémer le beurre et le sucre. Mélanger la poudre à pâte et le sel à la farine. Ajouter en alternance, le lait et la farine au mélange sucre/beurre. Bien mélanger.

Verser la pâte sur les fruits et étendre grossièrement. Verser le sirop chaud délicatement sur la pâte et enfourner.

Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et ne laisse aucun trace sur une fourchette piquée au centre. Servir bien chaud.

Croquettes de poisson et sa mayonnaise épicée

J'aime beaucoup les croquettes de poissons, les enfants en raffolent eux aussi. Souvent la base est avec des pommes de terre. Cette fois, Isabelle du Palais Gourmand propose une recette de Geneviève O'Gleman toute à fait différente qui a fait fureur dans ma maison. J'ai testé avec et sans chapelure et j'ai préféré sans. Les croquettes se tiennent très bien à la cuisson, il suffit de bien éponger le poisson et d'utiliser un poisson à chair très ferme, ici du dos d'aiglefin.

La mayonnaise épicée qui l'accompagne complète bien les croquettes. Épicée mais juste comme il faut. J'en ai profité pour servir avec une purée de courge, un beau repas bien santé!!

Pour 4 belles croquettes

1 lb de poisson blanc à chair ferme en cubes grossiers bien asséché avec un papier absorbant
1 oeuf
1 échalote verte
1 tasse de fromage râpé au goût
1 c. à table de yogourt grec 0%
1 c. à table de moutarde de dijon
1 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre
Un peu d'huile d'olive pour la cuisson

Au robot culinaire, hacher l'échalote. Ajouter le poisson et le reste des ingrédients et pulser juste assez pour amalgamer la préparation sans pour autant tout broyer, on doit voir encore des morceaux de poisson. Former 4 belles croquettes et cuire dans une poêle antiadhésive avec un soupçon d'huile. Griller des 2 côtés environ 5 minutes. Servir chaudes avec la mayonnaise.

Mayonnaise

1/2 tasse de mayonnaise 50% moins de gras
1/2 tasse de yogourt grec 0%
1 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de sauce Sriracha

Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise et réserver au froid.

Salade César et poulet croustillant à la polenta

J'ai en main le tout dernier livre de Jamie Oliver, Jamie en 15 minutes. La réputation de ce chef n'est plus à faire autant pour sa cuisine que pour son orientation alimentaire. Il valorise la cuisine maison, repousse la malbouffe. Il a implanté dans plusieurs écoles américaines des menus beaucoup plus sains pour les enfants et leurs a fait découvrir que manger sainement c'est tout aussi bon et amusant.

Dans cet ouvrage, Jamie pousse encore plus loin en ajoutant pour chaque recette le nombre de calories, le taux de matières grasses et de sucre, un élément très apprécié de ma part. Les recettes sont les plus alléchantes les unes que les autres, les photos sont magnifiques.

On a jamais autant parlé de cuisine ces dernières années et pourtant, en épicerie, tout est organisé pour nous nourrir rapidement avec des plats déjà cuisinés, 2 tendances complètement opposées. Ce que j'entends souvent c'est je n'ai pas le temps. Ce livre propose justement des recettes rapides. Le 15 minutes, c'est un peu exagéré, le temps de préparation des éléments n'est pas calculé. Mais reste que ce sont des repas rapides et délicieux. Beaucoup de légumes, de la couleur et des saveurs variées, ce que l'on recherche de plus en plus.

Un coup de coeur indéniable pour moi et je suis certaine qu'il se retrouvera sous l'arbre de Noël cette année!! Disponible Chez Hachette Canada, un petit bijou à posséder.

Aujourd'hui, je vous présente sa salade César au poulet. Complètement décadente, colorée et savoureuse. J'ai par contre pris le temps de griller mes poivrons rouges, ce n'est pas très long. Rien n'empêche d'utiliser ceux en pot proposé par l'auteur. Les trévises, pour vous éviter des recherches, c'est ce type de laitue:

Pour une autre belle recette, je vous invite à visiter Les gourmandises d'Isa avec sa recette de calamars et chorizo.

Pour 4 personnes ( 476 Kcal )

Poulet 

2 blancs de poulet
1/2 c. à thé de paprika fumé
2 bonnes c. à soupe de polenta
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Entre deux feuilles de pellicule plastique et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donner de légers coups pour aplatir le poulet à 1,5 cm d'épaisseur. Saler et poivrer et enrober du mélange paprika et polenta. Chauffer l'huile dans une poêle et cuire le poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit au centre mais encore juteux.

Durant ce temps, on passe à la sauce.

Sauce

1 gousse d'ail pressée
Le jus de 2 citrons
10 g de parmesan et un peu plus pour le service
4 filets d'anchois
4 c. à soupe de yogourt grec 0%
1 trait de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à thé de moutarde de dijon
1/2 bouquet de basilic frais

Mixer tous les ingrédients au bras mélangeur et réserver.

Salade

1 ciabatta
1 gousse d'ail
2 trévises coupées en 4
4 tranches de pancetta fumée
2 gros coeurs de romaine coupée grossièrement
10 tomates cerises
2 boîtes de poivrons rouge en conserve ( ou 2 poivrons grillés maison )
Vinaigre balsamique
1 bouquet de cresson ou un paquet de germe de radis

Couper le pain en 4 portions et frotter la mie d'ail. Griller au four quelques minutes et réserver.

Dans une poêle chaude, griller la pancetta et ajouter les trévises pour les griller. Réserver.

Dans une grande ( très grande ) assiette, déposer les ingrédients de la salade. Verser un filet de vinaigre sur les trévises, ajouter le ciabatta et trancher le poulet pour l'ajouter à la salade. Terminer avec la sauce.

Gâteau Reese's Paléo et Gagnante Yopa!!!

C'était l'anniversaire de ma plus vieille la semaine dernière, 27 ans...Comment est-ce possible quand j'ai moi-même 27 ans?? ;)))

Depuis 1 an, elle explore beaucoup au niveau de l'alimentation. Elle a découvert une intolérance au gluten chez elle qui lui gâchait la vie et ce depuis de nombreuses années. J'étais septique au début pas dans le sens que je ne la croyais pas mais bien au niveau de la réaction provoquée par le gluten pour son corps. Des gonflements du ventre, une léthargie rapide et je passe les problèmes de peau, de cheveux et tout le reste. En ayant vu, la seule possibilité qu'il me reste c'est de m'assurer lors de ses visites de cuisiner pour elle, sans gluten.

Au départ, mon monde farineux venait de s'écrouler!! Il suffit de faire quelques recherches pour découvrir des avenues bien intéressantes et pas si contraignantes. Oui c'est dispendieux cuisiner Paléo, par contre, j'ai évalué ce gâteau et il revient à environ 25$ donc pas vraiment plus dispendieux qu'un gâteau régulier de qualité.

La quantité de noix demandée est absolument incroyable!!! Pour ceux qui seraient tentés, Costco pour ne pas le nommer vend de grosses boîtes à très bon prix. Pour la balance des ingrédients, Avril les a tous. Et nous sommes très chanceux ici à Granby, ils viennent tout juste d'ouvrir un nouveau magasin près des Galeries, la caverne d'Alibaba en fait pour trouver de tout!!!

Le gâteau est facilement réalisable mais je suggère de le faire en 2 temps. La croûte de noix et les Reese's la veille et la balance le lendemain.

Pour la recette originale sans modification, visiter Clean eating with a dirty mind.

Pour 10 à 12 portions

Croûte de noix

2 tasses de noix pacanes
2 c. à soupe d'huile de noix de coco
1 c. à soupe de beurre d'amande
1/4 de tasse de cacao
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 pincée de sel rose de l’Himalaya ( pour le contexte Paléo, si non du sel ordinaire )

Au robot, mettre les pacanes et pulser pour bien les concasser. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Ne pas trop moudre, il faut garder de la texture. Déposer dans un moule de 8 pouces à fond amovible recouvert de papier parchemin pour facilité le démoulage. Bien étendre la préparation et délicatement écraser avec les mains. Mettre au congélateur.

Garniture

2 tasses de noix de cajou trempées dans de l'eau froide une nuit entière et bien égouttées
1/2 tasse d'huile de coco fondue
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de vanille
1 tasse de courgette pelée, coupée en dés fins
1/2 tasse de beurre d'amande
1/4 de tasse de sucre de coco
1 pincée de sel de l' Hymalaya
Le jus d'un petit citron

Au robot, mettre les noix, l'huile de coco, le sirop d'érable et la vanille. Pulser pour rendre le tout le plus crémeux possible. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. La texture sera relativement assez soyeuse mais pas complètement. Verser sur la croûte de noix et remettre au congélateur pour 4 à 5 heures.

Sauce au chocolat

2/3 de tasse de chocolat noir
2 c. à soupe d'huile de coco

Fondre le tout au moment de servir et garnir le gâteau.

Reese's

3/4 de tasse de chocolat noir
1/4 de tasse d'huile de coco
1/2 tasse de beurre de tournesol
3 c. à soupe de miel
Une pincée de sel de l' Hymalaya
1/2 c. à thé de vanille

Utiliser des moules en silicone. Fondre le chocolat et verser 1 c. à thé de chocolat fondu par moule. À l'aide d'un pinceau à chocolat, étendre le chocolat délicatement pour former le fond du Reese's. Mettre au froid.

Au robot, mélanger le reste des ingrédients. En garnir le fond des moules de chocolat au 2/3 environ. Remettre au froid. Repartir la balance du chocolat restant pour bien couvrir le tout et remettre au froid.

Sortir le gâteau 1 heure avant le service et les Reese's 30 minutes avant. Servir le tout accompagné de sauce au chocolat.

C'est Isabelle Dion qui a gagné le concours Yopa!!! Bravo!!!

Miche à la courge et aux légumes #LMDconnector

J'ai fait une grosse provision de courges d'hiver la semaine dernière. À mon Jardin du Mont, on offrait les courges et citrouilles à très bon prix et je m'étais promis de ne pas passer à côté. J'en ai donc une vingtaine qui passeront l'hiver dans mon rangement.

En voyant les nouveaux pains aux légumes offerts sur le marché, l'idée d'en faire un maison avec de la courge m'est venue. J'ai donc déshydraté du céleri, des carottes et du poivron vert pour cette recette. 2 branches de céleri, 1 poivron et 1 belle carotte, le tout en dés fins m'ont au final donné environ 1/2 tasse de légumes. À refaire la prochaine fois en plus grande quantité et à conserver pour mes futurs pains. On pourrait utiliser des tomates séchées, des poireaux aussi et j'ai bien envie d'essayé le chou-fleur, c'est à voir.

J'ai utilisé une courge de type buttercup à chaire ferme après cuisson au four. Avec un autre type de courge, il suffira j'ajuster la quantité d'eau à la baisse au pain.

Mais la question, est-ce que c'est bon??? OUI!!! C'est exactement le type de pain parfait pour accompagner une bonne soupe, grillé, ou non, avec un fromage, nous obtenons un repas parfait pour la saison.

Pour une miche de format moyen

380 g de chaire de courge cuite mais encore tiède
150 g de farine intégrale
350 g de farine blanche
1 1/2 c. à thé de sel
2 1/4 c. à thé de levure instantanée à boulangerie
1/2 tasse de légumes déshydratés au goût
1 tasse d'eau tiède
1/2 c. à thé de sucre

Mélanger l'eau avec le sucre, les légumes et la levure. Laisser reposer 10 minutes. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre la chaire de courge, la farine, le sel et ajouter le mélange levure/légumes. Pétrir et former une belle boule. Laisser lever au double. Former la miche sur une surface légèrement enfarinée et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 45 minutes à l'abris des courants d'air.

Préchauffer le four à 450 F

Faire quelques grignes sur le pain et enfourner environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien coloré.

Vous trouverez d'autres succulentes recettes à base de courge sur le site Vivre délicieusement.

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