Chili au poulet et à la courge

J'ai encore quelques courges dans mon rangement. Elles sont pour plusieurs passées du vert au orange, chose que je ne savais pas dans le processus de mûrissement. J'en ai perdu 2 si je ne me trompe. Ça valait finalement la peine d'acheter en automne au moment où elles étaient pratiquement données!!

Aujourd'hui, je vous présente un chili vraiment santé à base de légumes et de poulet. J'ai utilisé seulement 2 poitrines de poulet et sincèrement j'ai trouvé que c'était bien balancé. Servi avec des croustilles de tortillas cuites au four, je dirais que c'est mon meilleur chili à date, même mes moineaux étaient ravis!!!

Pour les adeptes de weight watchers, un gros plat, croustilles incluses ne vous coûtera que 10 points, du gros bonbon! Le chili seul, 4 points.

Pour 6 personnes

2 poitrines de poulet hachées grossièrement au robot
1 c. à soupe d'huile d'olive ou d'avocat
2 tasses de courges buttercup en dés
3 poivrons de couleurs variées en dés
2 oignons hachés
2 grosses boîtes de tomates en dés épicées ( ou en dés maison )
1 c. à soupe + 1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de sel d'ail
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 boîte de fèves rouges rincées

Dans un grand chaudron à fond épais, chauffer l'huile et saisir le poulet. Ajouter les poivrons et l'oignons et cuire à feu doux 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients ( sauf les fèves ) et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite. Ajouter les fèves et cuire 10 minutes de plus.

Au service

1 tortillas par personnes, badigeonnée d'un peu d'huile et saupoudrée d'un peu de poudre de chili. Couper en triangles, déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four à 350F environ 10 minutes. Surveiller pour ne pas les brûler.

Soupe boulettes d'agneau et kale

On peut dire sans hésiter que cet hiver y fait " frette "!!! On aura beau s'habiller comme il faut, j'ai l'impression de toujours avoir froid jusqu'aux os. Juste pour dire, j'ai déjà brûlé une palette complète de bois écologique et j'en ai acheté 3/4 supplémentaire, première fois que ça m'arrive:(

Le bon côté est qu'on peut carburer aux soupes de tous genres. J'ai sous la main le tout nouveau Soupes et Veloutés de Larousse. Ce livre de la collection Carnet de cuisine contient 100 recettes testées de soupes et veloutés. On y retrouve des soupes de tous les jours, soupes repas, veloutés, traditionnelles, les bouillons de base ( légumes, poulet, boeuf, poissons et crevettes ), des soupes froides et même des soupes sucrées.

J'en suis à ma quatrième recette en moins d'une semaine, c'est dire à quel point j'aime ce livre! Celle que je vous présente aujourd'hui est une soupe repas complète avec boulettes d'agneau et chou kale. Du gros réconfort avec cette température glaciale. J'ai doublé la quantité d'agneau par erreur et je vous conseille fortement de faire la même chose. Les boulettes tiennent bien et on en a plus dans notre assiette;) Entre parenthèses mes modifications.

Le livre est disponible chez Hachette Canada.

250 g d'agneau haché ( 500 )
60 g de parmesan râpé
75 g de farine d'amande
100 g de chapelure
2 gros oeufs
1 c. à soupe de persil frais
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 bulbe de fenouil coupé en dés fins
100 g de chou kale haché
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
400 g de tomates en dés ( 1 litre maison )
2,5 litres de bouillon de poulet ( 2 litres )
Sel et poivre du moulin

Au service

250 ml de yogourt grec nature
1 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
Sel et poivre du moulin

Dans un grand bol mélanger l'agneau, le parmesan, la farine d'amande, la chapelure, les oeufs et le persil, saler et poivrer. Former ds petites boulettes.

Dans un chaudron à fond épais, chauffer l'huile et y faire dorer les boulettes par petite quantité. Retirer du chaudron. Faire revenir à feu doux l'oignon, l'ail, le fenouil et le bâton de cannelle 5 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et porter à ébullition. Remettre les boulettes, ajouter le laurier et le chou. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 1 heure. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Au service, mélanger le yogourt avec les autre ingrédients et en garnir d'une cuillère la soupe.

Portobellos farcis aux huîtres fumées

Des champignons et des huîtres fumées, 2 ingrédients souvent mal-aimés sont à la base de ce repas santé. On néglige les huîtres en boîte mais elles sont une très bonne source de protéines. Servis sur un lit de roquette accompagné d'une bonne soupe, voilà un repas complet, sain et différent!

Pour 4 personnes

4 gros portobellos
1 c. à table d'huile des huîtres
1 c.à table d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
2 boîtes d'huître égouttées ( réserver l c. à soupe d'huile )
1 tasse de roquette bien tassée
1/4 de tasse de vin blanc
1/4 de tasse de pignons grillés
2 c. à table de persil frais
2 c. à table de basilic frais
1/4 de tasse de fromage au choix
Sel et poivre du moulin au goût
Roquette pour le service

Préchauffer le four à broil

Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et y faire revenir doucement l'oignon et l'ail. Ajouter la roquette, les huîtres et le vin et réduire à sec. Retirer du feu et ajouter les pignons, les persil et le basilic, saler et poivrer au goût.

Entre temps, couper les pieds ds champignons et à l'aide d'une cuillère, retirer les lamelles brunes en raclant. Badigeonner le dessus des champignons d'huile d'olive et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. ( côté lisse sur le dessus )

Rôtir sous le grill de 3 à 5 minutes. Retirer du four et garnir de la préparation d'huîtres. Saupoudrer d'un peu de fromage et remettre à griller jusqu'à coloration du fromage.

Servir sur un lit de roquette.

Source Clover leaf

Sauté de crevettes et légumes #bluedragonmom

Le 31 janvier 2014 débutera le Nouvel an chinois sous le signe du cheval de bois. Cette fête est la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde entier et c'est le moment dont on profite en prenant du temps en famille. La fête traditionnellement s'étend sur 2 semaines.

Ce cheval, fougueux, indépendant, travailleur et créatif nous lance dans une année trépidante et d'audace. En ce qui me concerne, l'année du cheval de bois mélangée à mon signe chinois, le singe, promet d'être intéressante à souhait, le mot d'ordre étant adaptation. Pour en savoir plus sur votre signe et ce que vous réserve l'année, je vous suggère l'horoscope chinois.

Tout comme nous, la communauté fête avec de bons plats sélectionnés pour leur symbolisme porte-bonheur. Des raviolis vapeur, du poulet découpé mais servi entier avec tête et pattes pour apporter la cohésion familiale, des nouilles non coupées synonymes de longue vie ( vive la danse des baguettes ),  des rouleaux du printemps pour la bonne fortune, leur forme rappelant des lingots d'or sont un échantillon bien mince de toute cette culture et du Nouvel an!!

J'ai été sélectionnée comme ambassadrice pour les produits Blue Dragon et j'en suis très contente!! J'ai reçu plusieurs de leurs produits, des sachets de sauces prêtes à l'emploi et des produits tels que sauce de poisson, sauce thaï, une pâte de cari verte thaï, du lait de coco et des nouilles. Pour être honnête, je ne connaissais pas vraiment ces produits et j'en suis enchantée. C'est bon et c'est facile cuisiner avec de bonnes choses. Je vous invite à visiter leur site ainsi que leur page Facebook pour en savoir plus sur leurs produits ainsi que pour découvrir plusieurs recettes.

Aujourd'hui, je vous présente un plat très simple et rapide.

Pour 2 personnes

14 belles crevettes non cuites décortiquées
2 c. à soupe d'huile d'avocat
1 poivron rouge en lanières
1 poivron jaune en dés
1 poivron orange en dés
1/2 c. à thé de sauce de poisson Blue Dragon
1 c. à thé de pâte de cari verte thaï Blue Dragon
1/2 boîte de lait de coco léger Blue Dragon
1 1/2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce chili thaï Blue Dragon
2 c. à soupe de fécule de maïs dans 3 c. à soupe d'eau
1/4 de tasse d'échalotes vertes hachées
1/4 de tasse de coriandre fraîches hachées
Nouilles de riz au goût Blue Dragon

Dans un petit bol, mélanger les crevettes avec la sauce de poisson, réserver.

Porter de l'eau à ébullition et y plonger les nouilles de riz.

Dans un wok, chauffer 1 c. à soupe d'huile et y faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses. Retirer du wok et réserver. Ajouter au wok le restant de l'huile et y faire sauter les poivrons 4 minutes. Ajouter la pâte de cari, le lait de coco, le bouillon de poulet et porter à ébullition. Épaissir avec la fécule au goût, remettre les crevettes et ajouter la sauce chili thaï. Réchauffer tout juste les crevettes.

Bien égoutter les nouilles et servir accompagnées du sauté. Ajouter la coriandre et les morceaux d'échalotes.

« Divulgation : Je participe à la campagne des ambassadrices Blue Dragon organisée par Mom Central Canada et j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes. »

Cakes aux châtaignes et aux noix de pécan

J'ai sous la main le tout nouveau livre Mon cours de Cuisine, Basiques Apéro et il est franchement bien fait!! C'est 77 recettes toutes imagées, chaque étape numérotée et photographiée du début à la fin. Certaines recettes prennent même 4 à 6 pages pour bien expliquer la procédure, un vrai cours de cuisine quoi!!

Les recettes proposées vous fourniront plusieurs idées pour un cocktail dînatoire ou encore un 5 à 7 entre amis. L'auteure Yasmin Othman nous offre à la fin de volume des menus pour certaines occasions que ce soit une soirée entre filles, un barbecue, végétarien et plus.

Des recettes simples pour certaines et plus complexes pour d'autres et je pense ici au petits Paris-Brest salés, de toute beauté!! Des bouchées salées, des bouchées sucrées et mêmes de cocktails, on y fait de très belles découvertes.

J'ai craqué pour le cake aux châtaignes, je préfère avoir ma base maison pour les canapés. C'est un pain que l'on peut faire soit en un moule de 5x5 ou encore dans des petits moules à cake. Comme je n'ai pas " encore " ces derniers, j'ai utilisé le moule carré. En tranches minces, le pain grillé m'a servi de base pour un canapé de mon cru, fromage Port Salut et confit d'oignon au piment d'Espelette. On suggère dans le bouquin du foie gras et une sauce tomate, très belle idée aussi.

La pâte est très souple et peut être travaillée à la main, comme toujours, je préfère utiliser mon mélangeur sur socle.La procédure reste la même.

Disponible chez Hachette Canada.

Pour 1 cake ou 7 mini

125 g de farine blanche
125 g de farine de châtaigne
1 pincée de sel
1 c. à thé de sucre
5 g de levure sèche instantanée
25 ml d'huile d'olive
165 ml d'eau tiède
75 g de noix de pécan hachées grossièrement

Dans la cuve du mélangeur, mettre tous les ingrédients sauf les noix de pécan. Mélanger et pétrir jusqu'à formation d'une belle boule. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever au double dans un endroit chaud ( surtout en hiver, dans le four avec la lumière allumée,c'est un bon endroit ). Incorporer les noix de pécan dans la pâte en pétrissant à la main. Diviser en 7 pâtons égaux et mettre dans les moules ou faire un pâton carré et déposer dans le moule à cet effet. N'oublier pas d'huiler les moules qui pourraient coller.  Couvrir d'un linge propre et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 450F

Enfourner pour 10 à 15 minutes pour les petits moules et environ 25 minutes pour un plus grand. Le pain est prêt lorsque le dessus est bien grillé. Laisser refroidir. Trancher et griller avant de monter les canapés.

Bouchées de poulet à l'orange

J'aime beaucoup les agrumes, je trouve qu'ils donnent un goût de fraîcheur aux plats. Ces bouchées de poulet sont tout à fait exquises. L'orange est très présente, la sauce douce et peu sucrée. J'ai utilisé de l'arrowroot comme épaississant, une fécule produite à base de racines de maranta, beaucoup plus digeste que la fécule de maïs. Elle est utilisée en cuisine sans gluten et est disponible dans les magasins d'aliments naturels. Ici vous pouvez utiliser de la fécule de maïs sans problème.

La sauce ponzu elle contient du blé et est un genre de sauce soya aromatisée aux agrumes. Vous pouvez remplacer par une sauce soya sans blé pour obtenir un plat sans gluten ( on ajustera la sauce soya à la baisse et en ajouter au besoin ). J'ai découvert en fin de semaine un assaisonnement au soya liquide de la compagnie Bragg. Nous l'avons trouvé plus savoureuse que la sauce soya connue.

Pour 2 personnes

2 poitrines de poulet en cubes
Un peu d'huile d'avocat ou d'olive pour la cuisson
2 grosses oranges
1 tasse d'eau
3 c. à table de miel
3 c. à table de sauce ponzu
2 c. à thé de gingembre frais râpé
Une pincée de flocons de piment
2 c. à table d'arrowroot
Échalotes vertes hachées au service

Zester une des orange et presser le jus. Peler l'autre orange à vif et et retirer les quartiers délicatement, réserver.

Dans une casserole, mélanger au fouet l'eau, le zeste, le jus, le miel, la sauce ponzu, le gingembre, le piment et l'arrowroot. Porter à ébullition douce. En même temps, dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile et y faire sauter les cubes de poulet, saler et poivrer au goût. Verser la moitié de la sauce chaude sur les poulet, ajouter les quartiers d'orange et faire réchauffer 1 minute.

Servir immédiatement avec un peu d'échalotes vertes.

Finish Power & Free #FinishPowerandFree

Je l'ai déjà dit, je cuisine beaucoup mais il faut aussi que je lave ma super vaisselle et ce n'est pas ce qui manque ici!! Le lave-vaisselle part au moins 1 fois par jour, vous comprendrez qu'avec 6 petits à la garderie, ça donne un beau total de 18 verres, 18 assiettes et ou bols sans compter les ustensiles et ma propre utilisation pour 3 adultes.

Mon savon fétiche c'est le finish Quantum, ce n'est pas de la mauvaise pub, c'est ce que j'utilise réellement. Dernièrement on m'a demandé de tester leur nouveau produit soit le Finish Power & Free. Avec beaucoup moins de produits chimiques et de parfum, c'était clair que j'allais l'essayer à fond;) Je suis une testeuse née et je sais très bien ce qui colle comme il faut au lave-vaisselle!!

J'ai donc fait un " brassant " de vaisselle bien collée, d'un pyrex avec de la sauce à spag collée tout le tour, des ustensiles non rincés, une belle job je vous dis;)) Tout est ressorti propre, il ne restait absolument rien sur la vaisselle!!! Bon coup de chance?? Parfois une première utilisation donne de bons résultats et ensuite ça se dégrade. Mais pas pour le Finish Power & Free. Toute la semaine, le lave-vaisselle plein à craquer, j'ai obtenu le même résultat.

L'avantage certain c'est qu'il lave bien et comme j'ai une fosse septique, je suis toujours partante pour mettre le moins possible de produits nocifs dans mes eaux usées.

Vous pouvez vous aussi l'essayer gratuitement en allant sur la page Facebook de Finish. À surveiller aussi, régulièrement on retrouve des coupons rabais pour les produits Finish Quantum, Power Ball et Jet dry sur le net ( smartsource.ca ) ou dans les encarts des journaux. J'aime le bon et je suis radine en plus;))

« Divulgation : Je participe à la campagne Finish^MD Power & Free^MC pour le compte de Finish^MD et j’en retire quelques avantages. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes »