Involtini de poulet au prosciutto et basilic

Cette année, j'ai de nouveau reçu la Bible du BBQ de Jamie Purviance et je suis comme une enfant quand j'examine ce livre. C'est simple, ses recettes sont appétissantes et faciles à faire. Un gros plus cette année, beaucoup de conseils et surtout un guide de cuisson pour le boeuf, porc, poulet, poisson, légumes et fruits, très pratique à avoir sous la main.

Je dirais que c'est LE livre BBQ à posséder cette année. J'ai déjà plusieurs recettes de testées, un steak en croûte de café, un hamburger sur pain de seigle, des brochettes vietnamiennes sauce aux arachides, ainsi que son épaule de porc fumée 8 à 10 heures au fumoir! 160 recettes, 130 techniques de préparation et de cuisson, de quoi devenir le roi ou la reine du BBQ cet été.

Les involtini sont des filets de poulet farcis et roulés. Beaux, bons, simples, j'ai vraiment beaucoup aimé.

Pour 4 personnes

4 filets de poulet d'environ 250 g
1 c. à thé de gros sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
1 c. à thé de poudre d'ail
4 tranches fines de prosciutto
4 tranches fine de provolone
Feuilles de basilic
Huile d'avocat
450 ml de sauce tomate au choix

Préchauffer le BBQ pour une cuisson directe à feu moyen.

À l'aide d'un maillet, amincir à environ 6 mm les filets de poulet en les mettant entre deux feuilles de pellicule plastique.

Assaisonner les 2 faces de sel, poivre et poudre d'ail. Poser une tranche de proscuitto, le fromage et le basilic sur le poulet. Rouler délicatement et attacher avec de la ficelle de boucher. Huiler légèrement les rouleaux.

Cuire sur le BBQ 12 minutes en retournant 4 fois de façon à griller toute la surface. C'est ici qu'un minuteur devient un allié.

Laisser reposer de 3 à 5 minutes.

Retirer la ficelle, couper et servir sur la sauce tomate chaude. Ajouter un peu de basilic.

Salade de chou au cari

J'ai eu un gros coup de coeur pour cette recette vraiment simple de salade de chou. Trouvée sur un emballage de mélange de chou à salade, j'ai mon bout de plastique avec la recette dessus qui traîne sur mon comptoir depuis trop longtemps. Pas question de la perdre, je la partage avec vous.

Elle accompagne bien le poulet et le porc, excellente dans un burger et avec des côtes levées. Elle est meilleure la journée même, le lendemain, c'est moins bon un peu.

1 sac de chou à salade
1/3 de tasse de mayonnaise légère ou non
1/3 de tasse de yogourt nature
2 gousses d'ail pressées
1 c. à table de jus de lime frais
2 c. à thé de miel
1 c. à thé de cari en poudre
Sel et poivre au goût

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter au chou à salade.

Crevettes à la sauce Bloody Mary

J'aime beaucoup la cuisine relevée et épicée. Avec le tout dernier Hot and Spicy de Jamie Purviance, je suis totalement comblée. Les recettes sont classées de douces à explosives dans les catégories viandes, poissons et végé. On donne de bons trucs pour bien cuisiner avec les épices, des mélanges flamboyants et des sauces de feu telle la piri-piri portugaise.

60 recettes, spécial BBQ pour l'été et les vacances qui arrivent à grands pas.

J'ai choisi les crevettes, parfaites en apéro avec une bonne bière. Je me suis même procurée un panier de cuisson troué pour le BBQ, cossin qui manquait réellement ici. Très simple de sauter les crevettes marinées ou les légumes avec ça.

La recette est à refaire, elle a fait l'unanimité, on a aimé. Ce sera l'occasion de passer le reste de la sauce d'accompagnement. La recette donne une grosse quantité, on peut réduire de moitié ou congeler la balance pour utilisation future.

Pour 4 à 6 personnes

900 g de grosses crevettes crues décortiquées, déveinées mais avec queue
Quartiers de lime

Marinade

3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de parpika
1 c. à thé de tabasco
1 c. à thé de poivre du moulin
1 c. à thé de sel

Mélanger le tout et y mariner les crevettes pour 30 minutes au froid.

Sauce

120 ml de jus de citron
120 g de ketchup
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de piment chipotle en sauce adobo
2 c. à soupe de vodka
1 c. à soupe de worcestershire
2 c. à thé de raifort
1 c. à thé de sucre ( mon ajout, je trouvais la sauce très acide )

Mélanger et réserver.

Préchauffer le BBQ pour une cuisson directe à feu vif ( 230 C à 290 C )

Mettre le panier de cuisson sur les grilles. Égoutter les crevettes et les faire saisir dans le panier jusqu'à coloration rosée.

Servir avec la lime et la sauce.

Taboulé méditéranéen

La cuisine a tellement changé depuis quelques années, on essaie beaucoup plus, on mélange les saveurs, on veut des plats colorés et goûteux. Les salades sont aussi passées par ce renouveau. Exit la salade du chef avec de la iceberg, concombre, tomate et sauce rouge, on peut faire vraiment mieux!

Le livre Salades Gourmandes peut vous donner d'excellentes idées. Composées de plusieurs ingrédients, ces salades sont du bonbon à l'oeil et au goût. Une section du livre propose plusieurs sauces et vinaigrettes ainsi que des idées de garnitures par exemple, un sel d'agrumes ou encore la sauce Yuzu.

Pour chaque recette, on nous indique à quel moment de l'année elle sera à son meilleur selon les produits utilisés.

Mon choix s'est arrêté sur le taboulé fait avec du couscous israélien. La seule chose qu'il me manquait était l'aubergine marinée et c'est tout simple en faire maison.

On demande 2 doses de vinaigrette mais j'ai trouvé qu'une seule était suffisante, encore une fois, à vous de voir.

1 tasse de couscous israélien à cuire selon les instructions du fabriquant ( j'aime bien cuit au bouillon de poulet)
80 g de poivrons rouges marinés, égouttés et coupés en dés
80 g de coeurs d'artichaut en morceaux
80 g d'aubergines marinées en dés
60 g de tomates séchées dans l'huile, égouttées et coupées en morceaux
40 g d'olive noires ou kalamata
2 c. à soupe de basilic haché
Sel et poivre au goût

Vinaigrette

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1/2 c. à thé de moutarde de dijon
2 c. à soupe d'huile d'avocat
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail pressée
Sel et poivre

Au fouet émulsionner et mélanger avec les ingrédients de la salade.

Tartare de saumon croustillant

Je vous ai parlé du livre les blogueuses cuisinent végan, cette fois elles récidivent et nous invitent à l'apéro. Les recettes proposées sortent vraiment de l'ordinaire, 50 recettes colorées, testées et approuvées. Avec les idées de ces dix blogueuses, vos apéros se seront plus jamais les mêmes!

À voir sur le site de Hachette Canada, ainsi que le tout nouveau Ateliers Pâtisserie ches les blogueuses.

J'ai pour ma part voulu essayer le tartare d'Émilie, simple mais bien balancé avec le concombre et la touche magique, le riz soufflé qui donne un croustillant bien intéressant. Émilie propose de servir sur des craquelins, j'ai préféré à la cuillère. Très important d'utiliser un saumon très frais, aviser que c'est pour un tartare.

250 g de saumon très frais sans peau et sans arrête
80 g de saumon fumé
1 petit concombre ( grosseur d'un libanais )
2 ou 3 échalotes vertes
4 branches d'aneth
1 c. à soupe bombée de mayonnaise
Sriracha au goût
Le zeste d'un citron
20 g de riz soufflé ( j'ai utilisé la moitié )
2 c. à soupe de vinaigre de riz ( la moitié ici aussi, question de goût tout simplement )
Sel et poivre au goût

Couper le saumon frais, saumon fumé et concombre en dés fins. Hacher les échalotes et l'aneth et ajouter au saumon. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir sur des craquelins ou encore à la cuillère;)

Si vous ne servez pas immédiatement, attendre à la dernière minute pour l'ajout de vinaigre et de riz soufflé.

Orzo au homard et épinards

Il semblerait que le prix du homard en fait le prix de tout ne baissera pas! J'ai tout de même voulu nous faire plaisir avec cette recette toute simple mais décadente de J-F Plante. J'ai reçu son bouquin à Noël mais je l'ai très peu utilisé, pas qu'il n'est pas bien fait comme ses précédents mais c'est une cuisine très riche dont j'essaie de me tenir plus loin un peu;)
Comme toujours, ses recettes sont très exactes, on n'a pas ni envie ni besoin de rajouter quoi que ce soit.

Ce plat d'orzo est pour 4 personnes mais tant qu'à vous faire plaisir, partager en deux, c'est juste trop bon!

J'ai utilisé du safran américain qui n'a rien à voir avec le vrai safran, moins cher mais beaucoup moins raffiné, à la limite, il suffit d'omettre.

1 tasse d'orzo
3 bonnes pincées de safran
6 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de basilic frais ciselé finement
Un citron bio zesté et pelé à vif ( on conserve la chaire )
2 gousses d'ail pressés
1 petite échalote hachée
2 c. à soupe de persil plat haché
La chaire de 2 homards de 1 1/2 lbs chacun, cuits et décortiqués
3 c. à soupe de crème 35%
6 tasses d'épinards
1 tasse de parmesan frais
Sel et poivre du moulin

Porter une casserole d'eau à ébullition. Y ajouter le safran et bien saler l'eau. Faire cuire l'orzo 8 minutes. Égoutter et verser dans un bol. Ajouter 2 c. à soupe de beurre, le basilic. Ajouter le zeste de citron et la chaire. Bien mélanger et réserver.

Dans une grande poêle, fonde le reste du beurre, ajouter l'échalote, l'ail et le persil. Mélanger et ajouter la chaire de homard. Chauffer à feu doux.

Ajouter la crème, 3/4 de tasse de parmesan et les épinards petit à petit pour les faire tomber. Ajouter l'orzo et réchauffer. Saler et poivrer au goût.

Servir avec le reste du parmesan.

Source: Métro, boulot, bistro de J-F PLante

L'assiette méditérranéenne réconfortante

Dernièrement j'ai reçu le livre Assiettes Veggie et j'ai un gros coup de coeur! Ce sont des repas complets en une assiette. On nous y explique comment bien composer un repas sans viande en ayant ce que l'on a besoin en nutriments. Les recettes sont classées selon leur composition soit les énergétiques, les réconfortantes, les légères et les protéinées. Une autre section est consacrée aux sauces et bouchées énergétiques.

Avec ce bouquin, c'est facile de manger végétarien et varié.

J'ai sélectionné comme première assiette, la méditérranéenne dans la section réconfortante. Je ne cuisine jamais le repas du midi la fin de semaine et j'ai avisé mon chum que ce midi là, j'avais quelque chose pour lui. Malgré la beauté de l'assiette, c'était sans viande et avec légumineuses, je le connais, son visage indiquait une petite déception...Mais après son repas, c'était autre chose, coup de coeur pour lui aussi;)

L'aïoli vegan à elle seule fait tellement son travail de rehausseur de saveurs qu'elle vaut la peine d'être essayé même par les plus septiques.

Pour 2 personnes

230 g de haricots rouges en boîte égouttés
1 grosse courgette coupée en deux sur la longueur et en demi rondelles
200 g d'orechiettes cuites ou de petites coquilles
2 belles tomates épépinées coupées en cubes
6 feuilles de basilic ciselées
Parmesan frais au service
1 filet d'huile d'avocat
Sel et poivre du moulin
4 c. à soupe d'aïoli vegan

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'avocat. Y faire griller à feu élever les courgettes. Déposer harmonieusement tous les ingrédients dans l'assiette et servir avec l'aïoli et du parmesan frais.

Aïoli vegan ( Pour la salade, je n'ai fait que la moitié de la recette )

300 g de tofu soyeux
1 gousse d'ail pelée
1 petit bouquet de persil
2 c. à thé de moutarde
Le jus et le zeste d'une lime
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Mixer tous les ingrédients jusqu'à consistance presque lisse.

Le livre est disponible chez Hachette Canada