Gnocchi

La première fois que j'ai vu ces petites pâtes c'est à l'écoute d'un film. Le beau monsieur prenait la main de la dame et tournait délicatement les gnocchi tout en la tenant de l'autre bras, de la cuisine très sensuelle;)))))) Tout pour me donner des idées...de bouffe là!!! Donc ma première tentative a été un échec cuisant. La seconde aussi et ça date de l'an passé celle-là. Mais quand j'ai vu Gabrielle et Mélanie nous en présenter, j'ai eu envie d'en refaire. Ça m'a pris un peu de temps avant de me lancer mais là c'est fait et je suis pas mal contente du résultat!!! Ils doivent être tendres mais pas pâteux, facile avec de la farine pis des patates...bein oui!!! J'ai utilisé la twist sensuelle, du bout des doigts  pour les former, alors ça doit être ça l'affaire;))) Un truc si on ne les mange pas tout de suite, les congeler. Suffit des les plonger congeler dans l'eau bouillante salée et lorsqu'ils remontent en surface, ils sont prêts. Recette de base trouvée chez Un déjeuner au soleil. La sauce ultra cochonne suivra demain, je m'excuse d'avance, elle est au delà de ce que l'on peut imaginer en gras, même moi en la préparant je trouvais ça too much, c'est tout dire;)))

Au départ, des conseils impératifs:

Utiliser des pommes de terre dites vieilles c'est à dire à chair farineuse, qui contiennent très peu d'eau. Les Russets sont parfaites.

Éplucher et écraser les pommes de terre encore chaudes au presse purée. Par contre travailler les pommes de terre et la farine quand les premières sont tièdes-froides (et non chaudes)

Incorporer d'abord la moitié de la farine et ensuite le reste peu à peu. Ceci pour vérifier combien est absorbé par les pommes de terre

Égoutter les gnocchi avec une écumoire à la passoire ça deviendra de la purée.

1 kg de pommes de terre à chair farineuse de même dimension non pelées et lavées

300 g de farine environ

1 oeuf 

Sel au goût, noix de muscade ou une pincée de poudre

Cuire les pomme de terre dans l'eau (en partant d'eau froide) avec du gros sel et une feuille laurier, pendant 40 minutes environ. Elle doivent être fondantes, le temps dépend de leur taille. 

Eplucher les pommes de terre à chaud et les passer au presse purée ou moulin à légumes. Poser le tout sur un plan fariné. Attendre qu'elles tiédissent, former un trou et ajouter la moitié de la farine et l'oeuf puis les incorporer aux pommes de terre. Saler et ajouter une pincée de noix de muscade. Ajouter le reste de farine par petites quantités ( possible de ne pas avoir besoin de toutes la farine ) et travailler la pâte afin d'obtenir une boule lisse et homogène. 

Couper une tranche, former des saucissons de pâte de 1-2 cm de largeur puis couper en tronçons de 1 cm.

Former de petite boules ( on travaille très peu la pâte ici, boules rustiques disons ) Avec le bout de l'index, presser un peu la boule et la rouler sur le dos d'une fourchette enfarinée pour former les sillons. Les fariner légèrement, les poser sur une plaque recouverte de papier parchemin. Ils ne doivent pas se toucher. On les congèle ici ou on les plonge dans l'eau bouillante salée en ayant pris soin de faire une bonne sauce avant de les cuire.