Tartelettes au lemon curd

Hé oui!!! J'ai finalement fait du lemon curd, évidemment celui de Patrice Demers;))) Pour la pâte sablée, j'ai utilisé la recette parue dans le livre Les gourmandises d'Isa, que des valeurs sûres. Le seul problème a été la dégustation, je n'ai pu qu'en goûter une seule...ouais...J'utilise mon balcon l'hiver comme frigo temporaire au lieu de me promener au sous-sol. Mes tartelettes attendaient patiemment que nous les dévorerions mais mon gros cabot de bouvier des Flandres en a décidé autrement. Jamais il ne fait ça, jamais mais il a tout léché le lemon curd des tartelettes sauf une!!! J'entre ma plaque et je ne vois que les fonds et là je retire une des croûtes en pensant que peut-être tout à coulé et pourtant non. Et là je vois cette toute petite tartelette oubliée.....C'est mon gros glouton qui a tout mangé!!!!!  Il est quand même délicat, pas un coup de dent, pas une de déplacé, mais toutes bien vidées;)))))

Pâte sablée

2/3 de tasse de beurre mou
1 tasse de sucre en poudre
1/4 de tasse de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 gros oeuf
1 c. à thé de vanille
2 tasses de farine

Au robot culinaire, crémer le beurre et le sucre en poudre. Ajouter la poudre d'amandes, le sel l'oeuf et la vanille. Pulser pour bien mélanger. Ajouter la farine et pulser jusqu'à formation d'une boule. Mettre dans une pellicule plastique et déposer au froid pour 2 heures. Abaisser entre 2 feuilles de pellicule plastique, découper selon les besoins. Ici ave emporte-pièce pour mettre dans mes mini moules à muffins. Piquer la pâte à la fourchette et cuire au four préchauffer à 350F jusqu'à ce que les croûtes soient bien dorées. Laisser refroidir.

Lemon curd

Le zeste de 3 citrons râpé finement ( ici des citrons Meyer )
3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé et filtré
1 tasse de sucre
4 oeufs
1 tasse de beurre non salé, à la température ambiante et coupé en cubes

Dans une casserole, mélanger le zeste, le jus, et 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Porter à ébullition.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste du sucre et les œufs.
Verser la préparation bouillante sur les œufs tout en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu élevé en brassant continuellement à l’aide d’un fouet.

Retirer du feu dès la première ébullition. Verser sur le beurre et mélanger à l’aide d’un mélangeur à main ou à l’aide du mélangeur électrique jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Couvrir la surface de la cossetarde avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant une nuit.

Déposer une cuillère à thé comble de lemon curd dans les tartelettes et servir. Idéalement si le chien n'était pas passé avant moi, une petite rosette de crème fouettée aurait terminé la présentation;)

Le cabot et ma fille.