Pain aux graines de lin

Un pain aux graines de lin c'est génial en sandwitch! Je n'ai pas moulu la graine de lin mais la prochaine fois, je double la quantité et j'en moudrais la moitié. Une question de santé seulement et non de goût, puisque la graine de lin s'assimile bien quand elle est broyée et non complète. La recette provient d'ici. Vous remarquerez que j'ai utilisé que de la farine blanche, à ma première tentative, avec de la farine de blé, je trouvais le pain trop lourd pour un sandwitch.

500 gr de farine blanche
320gr d’eau à température ambiante
8g de sel
2 cuil. à thé de levure instantanée
10g de graines de lin

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle. Bien mélanger et pétrir environ 8 minutes. Déposer dans un bol huilé et recouvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever au double du volume ( environ 1h30 ).
Dégazer, former une boule et déposer dans une cocotte allant au four préalablement saupoudrée d'un peu de farine de maïs. En saupoudre un peu le dessus du pain. Lettre le couverle et laisser lever encore 30 minutes.
Mettre la cocotte dans le four froid et le mettre à 460F ( cuisson à froid ). Calculer 45 minutes de cuisson dès ce moment. 10 minutes avant la fin, retirer le couverle pour bien colorer le pain.

Crevettes à l'étouffée de Julia Child

On m'a donné cette recette voilà maintenant 12 ans et je ne l'avais jamais fait, je remettais toujours à une autre fois. Dommage pour moi en fait;)
C'est épicé, très goûteux et très différent de ce que mes papilles connaissent. À refaire absolument!

Pour 4 personnes

Épices créoles

2 c. à table de sel
2 1/2 c. à table de paprika
2 c. à table de poudre d'ail
1 c. à table d'oregano
1 c. à table de poivre de cayenne
1 c. à table de poivre du moulin
1 c. à table de poudre d'oignon
1 c. à table de thym

Mélanger et réserver

Roux louisianais

2/3 tasse d'huile de canola
1 tasse de farine

Chauffer l'huile sans la faire fumer. Ajouter la farine et mélanger rapidement. Cuire à feu doux environ 25 minutes de façon à obtenir une belle couleur noisette.

Le plat

2 lbs de belles crevettes crues déveinées et décortiquées
roux louisianais
1 poivron vert en dés
1 oignon en dés
1 branche de céleri en dés fins
3 gousses d'ail émincées
2 bouteilles de bière brune
2 tasses de fumet de poisson ( en cube ou encore bouillon de poulet )
épices créoles
2 c. à thé de tabasco
2 c. à thé de worcestershire
échalottes vertes hachées
riz blanc nature pour le service

Saupoudrer un peu d'épices créoles sur les crevettes( attention, c'est au goût, le mélange est assez fort ), réserver.
Ajouter au roux les oignons, poivrons, céleri et ail. Cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter la bière et bien brasser au fouet.Ajouter le fumet, tabasco et worcestershire. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajuster le goût de la sauce avec les épices créoles.

Servir sur un lit de riz nature avec quelques échalottes vertes et encore une pincée d'épices.

Dessert congelé de Tante Eva

Isabelle nous a lancé un beau défi, celui de publier une recette qui nous a été transmise par notre mère, père, tante etc. J'ai choisi de faire le dessert congelé de Tante Eva. Elle nous le servait  aux Fêtes et je me souviens encore à quel point nous étions heureux, surtout les enfants de le retrouver dans nos assiettes. À mon tour de vous le transmettre!

Base

2 tasses de chapelure de biscuit GOGLU
1/4 de tasse de beurre fondu

Mélanger les ingrédients et étendre en pressant bien dans un plat pyrex de 9x11 dont le fond aura été recouvert de papier parchemin. Réserver

Centre

1/2 tasse de beurre mou
1 1/2 tasse de sucre en poudre
3 oeufs
3 onces de chocolat fondu tièdi

Fouetter le beurre avec le sucre en poudre. Incorporer les oeufs un à la fois et bien battre entre les additions. Ajouter le chocolat et bien mélanger. Étendre ce mélange sur la base de biscuits. Mettre au froid.

Garniture

1 1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de sirop d'érable
10 onces de guimauves miniatures ( de couleurs c'est le top! )
1 tasse de pacanes émiettées

Fouetter la crème avec le sirop d'érable pour obtenir une crème ferme. Incorporer en pliant les guimauves.
Étendre sur la garniture au chocolat. Saupoudrer les pacanes.

Mettre au congélateur.

Ce dessert ce sert glacé.

Gâteau roulé suisse à la crème glacée

Le défi des darings ce mois-ci était lancé par Sunita du blog Sunita’s world – life and food. Faire un roulé suisse qui servira à cuisiner une bombe glacée au fudge chaud. J'ai choisi le mélange orange chocolat que j'affectionne particulièrement. Je vous conseille de faire les glaces et ensuite le gâteau. Les glaces ne doivent pas être trop dures quand vous garnissez le gâteau.

Pour 2 gâteaux roulés

Préchauffer le four à 400F

6 oeufs de calibre médium
1 tasse de sucre et un peut plus pour saupoudrer le rouler
45 gr de farine
40 gr de cacao
2 c. à soupe d'eau bouillante
Au mélangeur, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment et qu'ils aient doublé de volume. Ajouter en pliant le cacao et la farine déjà tamisés. Ajouter l'eau bouillante et mélanger délicatement.
Verser la préparation sur 2 plaques à pâtisserie recouverte de papier parchemin et enfourner ( 1 à la fois donne de meilleurs résultats ). Cuire environ de 10 à 12 minutes. Le gâteau est cuit lorsque le centre est ferme au toucher.
Saupoudrer un linge à vaisselle propre de sucre et renversé le gâteau dessus. À l'aide d'un couteau, retirer les côtés qui sont un peu croquants. Rouler le gâteau sans trop serré et mettre de côté. Faire cette opération dès la sortie du four.

Garniture du gâteau

2 tasse de crème 35%
1 c. à thé de vanille
70 gr de sucre

Fouetter les ingédients en une préparation bien ferme.

Dérouler les gâteau et les garnir de cette préparation. Rouler de nouveau et mettre au froid.

Glace à la vanille

2 1/2 tasse de crème 35%
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de sucre

Mélanger tous les ingédients, mettre au froid et suivre les instructions du fabriquant de votre sorbetière.

Fudge chaud

1 tasse de sucre
3 c. à soupe de cacao

2 c. à soupe de fécule de maïs
1 1/2 tasse d'eau
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de vanille

Dans une casserole, bien mélanger le sucre, la farine, l'eau et la fécule de maïs. Chauffer en brassant jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille. Mettre au froid.

Glace à l'orange

1 1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de crème 10%
2 tasses de jus d'orange fait de concentré ( j'ajoute plus de concentré pour la saveur )
1/2 tasse de sucre
1 c. à table de juste de citron
quelques gouttes d'extrait d'orange pur
colorant orange ( facultatif )

Mélanger tous les ingrédients et mettre au froid. Procéder avec la sorbetière selon le fabriquant.


Montage

Couper les gâteaux en 20 morceaux.
Couvrir de pellicule plastique le plat de votre choix. Répartir le roulé tout autour du bol. Ajouter la glace à la vanille et en couvrir le fond. La glace ne doit pas être trop dure pour bien la travailler. Remettre au congélateur et laisser prendre 1 heure.

Ajouter le fudge bien refroidit et remettre au congélateur 2 heures.

Ajouter la glace à l'orange et bien repartir. Attention de ne pas dépasser les rebords du gâteau.

Remettre au congélateur pour la nuit.

Démouler sur une assiette de service et déguster!

Panmarino

J'avais besoin d'une miche pour faire le Muffuleta de Mme. Jeanette Bertrand et j'ai choisi celui-ci de la cuisine de Sandra. Il est en tous points parfait avec un petit goût de romarin.

Pour 2 miches

900 gr de farine blanche farine
3 1/2  c. à thé de levure sèche instantanée
20 gr de sel
1 1/2 c. à soupe de romarin séché (3 1/2  c. à soupe de romarin frais ciselé)
60 gr huile d'olive
240 gr eau tiède
280 gr de lait tiède

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Pétrir 7 minutes pour former une belle boule souple et élastique. Mettre le pâton dans un bol huilé, recouvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 1h30.

Former ensuite 2 boules et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. recouvrir d'un linge propre et laisser lever encore 45 à 55 minutes.

Préchauffer le four à 460 F en prenant soin d'y mettre un plat en métal. quand le four est prêt, verser doucement de l'eau dans le fond du plat de façon à créér un effet de vapeur. Enfourner les miches et cuire 10 minutes. Baisser le four à 400 F et cuire encore 20 minutes.

Vermicelli aux crevettes

Un repas rapide, complet et surtout bien bon! Je suis en vacances et cuisiner mon repas du midi me semble une lourde tâche. Ce midi parcontre, ce fût parfait!

Pour 2 personnes

Vermicelli cuits
1 tasse de crevettes de matane
1 canne de champignons ( 1/2 barquette de frais est encore mieux )
3/4  de tasse de tomates raisins coupées en deux
une poignée de basilic frais ciselé
1/3 de tasse de beurre à l'ail
2 c. à soupe de parmesan frais râpé
sel et poivre du moulin

Sauter les champignons dans le beurre à l'ail. Ajouter les tomates et cuire 2 minutes. Ajouter les pâtes cuites, les crevettes, saler et poivrer et cuire encore 5 minutes. Ajouter le basilic frais, bien mélanger et retirer du feu.
Saupoudrer de parmesan frais et savourer!

Pouding au pain sauce butterscotch

C'est toute une recette que je vous présente aujourd'hui;) C'est très rare que j'ai du pain assez sec et en quantité pour me faire une pouding au pain. D'ailleur souvent je sèche mon pain complètement pour en faire de la chapelure. Mais pas cette fois-ci. J'ai choisi de me gâter, la pouding au pain sauce butterscotch est un comfort food pour moi.

Pouding

6 tasses de pain sec mais pas trop en morceaux
3 tasses de lait
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de raisins secs

Mélanger 2 tasses de lait avec le reste des ingrédients et déposer dans un moule à pain graissé. Recouvrir de la dernière tasse de lait. Mettre au four à 350F et cuire environ 45 minutes. Le pouding est prêt lorsque ferme au toucher.

Sauce au butterscotch ( tirée du fives roses )

1/2 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de crème 35%
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de vanille

Dans une casserole faire cuire à feu médium le sirop, la cassonade et la crème environ 15 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille. Bien mélanger.