Burger mort subite

Je n'ai pas eu le choix de rebaptiser ce burger, c'est tellement cochon que s'en est presque une vraie honte! Est-ce que j'ai envie de le refaire....oui! Mais pour une gang d'hommes affamés seulement;) Mes gars ont passé au travers mais nous les filles avons déclaré forfait, ça n'a juste pas de sens! Gros, cochon, dégoulinant et extravagant au max! Tirée du livre Plaisirs très très coupables de J-F Plante, voici sa composition!

Pour 4 monstres

8 pains minces Thintini d'Italiano (j'ai tenté d'en faire mais ce n'est pas au point;) )
Beurre
8 tranches de bacon cuit
8 tranches épaisses de fromage Soeur Angèle ( attention c'est un peu chèvre )
Quelques tranches fines de cornichons à l'aneth
Tranches fines de tomates
Feuilles de laitue
Ketchup
Mayonnaise
Moutarde de dijon
Frites croustillantes

Boeuf

1 1/2 lb de boeuf haché
3 gousses d'ail hachées finement
3 c. à soupe de câpres hachées finement
3 c. à soupe d'oignon haché finement
1 trait de tabasco
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe de dijon
3 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à soupe de sauce worcestershire
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe d'épices à bifteck pour la cuisson

Mélanger tous les ingrédients des galettes de boeuf sauf les épices. Faire de belles grosses boulettes bien larges et épaisse. Assaisonner d'épices à bifteck.

Cuire les boulettes sur le BBQ. Durant ce temps, garnir 8 demi pains d'une tranche de fromage et de bacon. recouvrir de l'autre tranche de pain et griller dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver au chaud.

Montage

Chaque burger est composé de 2 grilles-cheeze, d'un boulette de viande, de frites et de garnitures....

Accompagner d'un ou 2 essuis-tout;)

Pommes de terre à l'ail pour BBQ

C'est tout simple mais il faut juste y penser, alors je vous donne ma super patate BBQ;) J'ai utilisé de l'ail en pot de là la grande quantité vu que c'est moins goûteux que fraîchement haché. 1/2 gousse fraîche suffira pour 1 pomme de terre. La chaire prend une saveur absolument parfaite!

Pommes de terre
Ail au goût
Herbes salées du Bas du Fleuve au goût
1 filet d'huile d'olive

Déposer les pommes de terre sur un papier d'aluminium. Ajouter un filet d'huile d'olive, ail, herbes au goût. Bien refermer la papillote et cuire sur le BBQ. Servir avec une touche de crème sûre pour plus de cochonceté;)

Salade de crevettes et de saumon aux poires

J'ai servi cette salade en entrée lors de mon repas dimanche dernier et je dois dire que c'est vraiment mon type d'entrée. De plus la préparation peut se faire d'avance et il suffit de monter à la dernière minute donc très rapide avec un groupe. Tirée du livre Plaisirs Coupables, une fois de plus;)

1 tasse de vin blanc sec
Une bonne pincée de safran
1 lb de filet de saumon coupé 4 portions
1 lb de crevettes non cuites décortiquées
2 poires jaunes pelées, coeurs enlevés
1 belle laitue Boston
1/2 poivron rouge coupé en dés fins
1/2 poivron orange coupé en dés fins
1/2 oignon rouge haché finement

Mayonnaise safranée au vin blanc

1 tasse de mayonnaise
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé d'herbes salées du Bas du Fleuve
1/4 de tasse de jus de lime frais
1/4 de tasse de bouillon de cuisson réservé

Mettre le vin blanc et le safran dans une casserole à fond épais. Laisser infuser le safran 15 minutes. Porter à ébullition et faire pocher les poires, les crevettes et le saumon 5 minutes chacun ( un à la fois ).
Retirer du vin et laisser refroidir. Réserver 1/4 de tasse du bouillon de cuisson pour la mayonnaise.

Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise et réserver.

Montage

Déposer quelques belles feuilles de Boston dans un grand bol. Y ajouter les poires, les crevettes, le saumon coupé en cubes, les poivrons et l'oignon. Verser un peu de mayonnaise sur l'ensemble.

Pain plat suédois

Voici une recette présentée par Annie et qui est mon coup de coeur à moi aussi! Un pain plat parfait pour les sandwichs roulés. Savoureux, il se conserve aussi très bien au congélo. Simplement le passé quelques secondes au micro-ondes et il est aussi bon. Ici j'ai fait un roulé avec salade de thon.

50 g de beurre fondu
1 tasse de lait tiède
1 1/2 c. à thé de levure instantanée
25 g de sucre
2 c. à soupe de mélasse
300 g de farine
75 g de farine de seigle
50 g de farine de blé
1/2 c. à thé de sel

Mettre tous les liquides dans la cuve du mélangeur sur socle. Ajouter les farines et bien mélanger. Si la pâte est collante, verser sur une surface enfarinée et pétrir juste assez pour donner de la souplesse et enlever ce côté collant. Mettre dans un bol huilé, recouvrir d'un linge propre et laisser lever 45 minutes.
Diviser en 12 pâtons égaux, former de petites boules et abaisser à l'aide d'un rouleau à pâte en un cercle de 20 à 22 cm environ. Chauffer une poêle à fond épais sans corps gras et dès la première abaisse faite, les cuire au fur et à mesure. C'est très rapide, il faut bien surveiller pour ne pas que le pain brûle. Retourner et cuire quelques secondes de plus.
Déposer le pain sur un linge propre dès la fin de la cuisson et recouvrir du linge. De cette façon, les pains gardent leur tendreté.

Raviolis poêlés de cochon et canard

J'ai eu un coup de coeur pour cette recette prise chez Bridge! La farce des raviolis est absolument délicieuse et l'assiette complétée par la glace de canard et le bok choy vous mènera au 7 ième ciel! Je m'étais lancé comme défi personnel de faire la pâte à raviolis. Finalement c'est assez simple mais il faut quand même y mettre le temps. C'est pour cette recette que j'avais cuisiné les cuisses de canard confites, donc il faut y penser quelques jours avant mais vous ne serez vraiment pas déçus. Comme j'ai récupéré la carcasse du canard pour faire un fond brun, je n'ai eu qu'à réduire pour obtenir une belle glace savoureuse.

Farce de cochon et canard

½ oignon haché
2 cuisses de canard confites effilochées
½ livre de porc haché
1 cm de gingembre râpé
1 gousse d'ail
Herbes fraîches au goût (coriandre, ciboulette, etc)
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
Un peu de sauce soya ( 1 trait )

Raviolis

1 oeuf battu
28 pâtes à raviolis (7 unités par plat)
250 ml (1 tasse) de fond brun de volaille (1 litre réduit à environ 1 à 1 1/2 tasses pour donner une glace)
500 ml (2 tasses) de bok choy haché
12 copeaux de parmesan
Huile d'olive


Dans un poêlon contenant l'huile, à feu moyen, faire tomber le porc haché et l'oignon. Ajouter le canard éffiloché et le gingembre. Bien mélanger et ajouter l'ail, la coriandre et la ciboulette.

Verser ensuite la farce dans un bol. Laisser tièdir et ajouter l'oeuf, la chapelure et le soya.
Assaisonner, mélanger et réserver.

Étaler une pâte de ravioli sur une surface de travail. Verser une c. à soupe de farce dans le ravioli.

Avec un pinceau, humecter avec l'oeuf battu le pourtour de la pâte, puis la replier en triangle; bien appuyer sur les joints pour bien les sceller. Ramener les 2 pointes ensemble et bien appuyer pour les sceller.

Dans un chaudron, faire cuire les raviolis 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 poêlon antiadhésif à feu moyennement vif avec du beurre.

Égoutter les raviolis et les répartir dans le poêlon une fois que le beurre est devenu noisette.

Les faire colorer 1 minute, puis déglacer avec le fond de volaille et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il enduise les pâtes.

Ajouter le bok choy et assaisonner.

Servir chaque portion avec les copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive.

Pain de seigle pour smoked duck

En fait ce pain ne sert pas juste aux smoked duck, il peut très bien servir à faire des canapés. Oui c'est massif mais très goûteux et parfait avec le smoked duck. Mon moule était un peu grand ce qui lui donne une forme moins jolie que ce que je voulais, j'espérais plus carré. Donc utiliser un moule moins large un peu ( à cake ) si c'est possible. Malgré la levure, le pain lève moins un peu et c'est normal, la farine de seigle ne contenant pas le gluten nécessaire pour une belle levée.

500 g de farine de seigle
400 ml d'eau tiède
2 1/4 c. à thé de levure instantanée
1 oeuf
1 bonne pincée de sel
1 c. à thé d'huile d'olive


Mélanger tous les ingrédients, la pâte sera très collante. Déposer sur une surface enfarinée et façonner selon la forme du moule. Déposer dans un moule huilé, recouvrir d'un linge propre et laisser lever 3 heures.
Mettre au four préchauffé à 425F 40 minutes.

Source

Smoked duck

Oui, oui...c'est maintenant le temps de vous présenter cette merveille! Tirée du livre Bistro de J-F Plante, j'ai adoré! Le canard est simple à mariner, il vous faut du pain de seigle, j'ai trouvé une recette de pain complètement à la farine de seigle et c'est à venir, de toute façon, on doit attendre 3 jours avant de pouvoir faire les smoked. La sauce moutarde est hallucinante! Donc la première étape, la viande.

2 magrets de canard de 480g à 780g ( j'avais au total 600 g et c'était assez pour 4 )
1 c. à thé de fleur de sel
1 c. à soupe d'épices à bifteck
1 c. à soupe d'épices à marinade
2 c. à soupe de poivre vert en saumure haché ( remplacé ici par 1 c. à thé d'herbes salées du Bas du Fleuve )
2 c. à soupe de mignonnettes 4 poivres ( 1 c. à soupe de poivre noir en grains )
2 c. à soupe de thym frais ( 1 c. à thé de séché )
2 c. à thé de romarin frais
2 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à thé de salpêtre ( en pharmacie et c'est pour la couleur )

Mélanger toutes les épices ensembles. Sur une feuille d'aluminium, déposer 1/3 des épices, un magret peau en dessous, le 1/3 des épices sur la chaire, l'autre magret chaire contre chaire et recouvrir du 1/3 restant d'épices. Bien refermer le papier d'aluminium et mettre au froid pour 3 jours. Laisser dans le papier, préchauffer le four à 250F et enfourner pour 3 heures.

Sauce à la moutarde

2 gousses d'ail hachées
1 petit oignon haché finement
1/2 tasse de vin blanc
2 c. à soupe de jus de citron
2/3 de tasse de bouillon de poulet bien corsé
1/3 de tasse de crème 35%
1 c. à thé de thym séché
2 c. à soupe de moutarde de dijon
Sel et poivre du moulin

Mettre dans une casserole à fond épais l'ail, l'oignon et le vin. Réduire presque à sec. Ajouter le jus de citron et réduire 1 minute. Ajouter le bouillon et laisser réduire 3 minutes à feu moyen.Incorporer la crème et fouetter un peu. Ajouter le thym et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la moutarde et fouetter énergiquement. Laisser réduire encore 5 minutes. J'ai laisser réduire un peu plus, je trouvais la sauce un peu liquide donc 10 minutes au total.

Pour le service faire griller le pain, mettre le canard sur le pain de seigle et ajouter une touche de sauce moutarde, on fait de 3 à 4 étages selon la grandeur de votre bouche;))))