Mee Krob

Isabelle nous a lancé cette fois un concours portant sur un plat asiatique. C'est en fouillant que j'ai vu à quel point l'Asie c'est beaucoup de choses! Mon choix c'est finalement arrêté sur cette recette, au départ pour le nom et au final pour le goût. C'est très simple à réaliser, on prépare tous les ingrédients et on cuit au wok. Si vous connaissez les chips de crevettes, les nouilles de riz fines ont la même explosion dans l'huile, de toute beauté de voir gonfler ces petites nouilles!

Pour 4 personnes

150 g de nouilles de riz fines cassées en morceaux de maximum 10 cm
16 crevettes crues décortiquées
2 tasses de fèves germées
1 bonne poignée de coriandre fraîche hachée
2 piments verts piquants hachés en lanières fines
1/2 poivron rouge en lanières fines
2 cuillères à soupe de sauce soya 
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de jus de tamarin ou de citron vert
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes vertes hachées finement
1 oeuf battu
Huile de canola

Mélanger la sauce soya, la sauce de poisson, le jus de tamarin, la cassonade et le vinaigre de riz.

Dans un wok, verser un bon fond d'huile et chauffer. Y ajouter l'oeuf battu et bien griller l'omelette des deux côtés. Déposer sur du papier essuie-tout et réserver. Rajouter un peu d'huile dans le wok, bien la chauffer et y jeter des nouilles de riz par petites quantités. Dès qu'elles gonflent, les retirer de l'huile et déposer sur un essuie-tout. Refaire l'opération avec toutes les nouilles et réserver.

Ne garder qu'un fond d'huile dans le wok et y ajouter les piments verts forts. Porter à ébullition. Ajouter le mélange de sauce soya, les crevettes, les fèves germées, la moitié du poivron et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Ajouter les vermicelles de riz ( en garder une poignée pour la décoration ) et bien mélanger à la sauce.
Rouler l'omelette et couper en rouleaux de 1 cm environ.
Servir avec la coriandre, le reste de nouilles de riz, les échalotes, le reste du poivron rouge et des morceaux d'omelette.

Acini de pepe feta et épinards

C'est Bridge qui avait parlé de ces pâtes et par chance, je suis tombée dessus chez Anatol! C'est le genre de petites pâtes avec lesquelles on ne sait pas trop quoi faire autre que les mettre dans une soupe. Entre le couscous et l'orge en grosseur, elles sont fantastiques! Malgré le feta et les épinards, j'en ai servi aux enfants comme accompagnement et ils ont adoré! J'ai trouvé la recette sur Épicurious.

1 1/4 tasses d'acini de pepe
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de beurre
3 gousses d'ail émincées
1 pincée de piment broyé
3 échalotes émincées
2 grosses poignées d'épinards frais
1/2 tasse de feta émietté grossièrement

Cuire à grande eau bouillante salée les pâtes jusqu'à cuisson al dente. Durant ce temps, dans une poêle à fond épais, fondre le beurre dans l'huile et cuire l'ail, les échalotes et la pincée de piment 2 minutes. Ajouter les épinards et cuire 4 minutes. Ajouter les pâtes et le feta et bien mélanger.

Noix aux épices et espresso

Voici une recette de noix épicées pour les paniers gourmands qui devrait plaire à plusieurs! La semaine passée, je vous proposais de faire les épices à tarte citrouille dans un but bien précis...ces noix;) J'ai utilisé des noix de Grenoble entières, des pacanes et des amandes pour voir si une ou l'autre serait meilleure et non, tout est bon. Prise sur le blog Elle's New England Kitchen, je vous les conseille fortement. Le goût de café est doux et l'ajout d'épices ainsi que le sucre en font un mélange bien savoureux.

1 c. à soupe de poudre à café espresso instantané
1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé d'épices à tarte à la citrouille
Une pincée de poivre de cayenne
Une pincée de sel
1/4 de tasse d'eau
2 1/2 tasses de noix au goût

Déposer les noix sur une plaque et les mettre au four à 300F pour 15 minutes, réserver. Dans une grande poêle à fond épais, mélanger les reste des ingrédients et chauffer doucement pour fondre le sucre. Ajouter les noix et toujours en brassant, bien les enrober du sirop de café et ce durant 3 minutes. Au bout de ces 3 minutes, il ne restera plus de liquide et l'ensemble sera granuleux, c'est ce que l'on veut!
Verser sur un papier parchemin et séparer les noix. Laisser refroidir et entreposer dans un plat hermétique.

Soupe lasagne

Et bien là, c'est toute une soupe que je vous présente! Facile à faire, un véritable goût de lasagne, que demander de plus?  Une adaptation de la recette de Afarmgirlsdabbles La seule chose, dès que c'est prêt on mange!!! Sinon, il faudra rajouter du bouillon.

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb de porc haché
2 saucisses italiennes déboyautées
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
2 c. à thé d'origan séché
1 bonne pincée de piment broyé
2 bonnes cuillères à soupe de pâte de tomates
1 litre de tomates en dés maison
6 tasses de bouillon de poulet
8 onces de pâtes lasagne courtes ou de la longue cassée ou des pâtes courtes
8 onces de cottage
1/2 tasse de parmesan frais râpé
Mozzarella râpée au goût
Quelques feuilles de basilic frais hachées

Sauter la viande dans un grand chaudron à fond épais avec l'huile d'olive. Ajouter les oignons et les cuire à feu doux pour les rendre translucides. Ajouter l'ail, la pâte de tomates, l'origan et bien mélanger. Ajouter les tomates en dés, le bouillon et cuire à feu doux 30 minutes. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente pas plus!

Mélanger le cottage avec le parmesan.

Servir la soupe dans de grands bols, ajouter une cuillère généreuse de mélange cottage, ajouter du mozz et parsemer de basilic frais. Aussi simple que ça!

Pâtes au prosciutto et rapinis

C'est chez Stéphanie où j'ai trouvé cette superbe recette! Je n'avais jamais tenté les rapinis de peur de l'amertume dont on entend parler souvent. Mais en suivant ses conseils, je n'ai pas été déçue. Il suffit de les faire cuire à grande eau salée tout simplement. Des recettes de pâtes souvent ont se dit que ce n'est pas nécéssaire, on a qu'à mélanger quelques ingrédients et tout est bon sauf que...une petite recette simple comme celle-ci et bien c'est encore meilleur;) Je n'avais pas de prosciutto fumé alors j'ai utilisé du régulier, le fumé sera pour la prochaine fois.

375 g (¾ lb) de pâtes courtes

150 g de fines tranches de prosciutto hachées

1 oignon, haché

1/4 de tasse d’huile d’olive

1 botte de rapinis, parés, coupés en tronçons

4 gousses d’ail, hachées

1/2 c. à thé de flocons de piment fort broyés

1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé

Le zeste râpé de 1 orange

Sel et poivre

Blanchir les rapinis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les retirer de l'eau avec une cuillère trouée et les refroidir rapidement à l'eau froide. Reporter l'eau à ébullition et y plonger les pâtes.

Dans une grande poêle, sauter l'oignon dans l'huile avec le proscuitto. Ajouter l'ail, les rapinis et le piment broyé. Ajouter le zeste et bien mélanger. Ajouter les pâtes cuites et égouttées ainsi que le fromage et bien enrober le tout. Ajuster l'assaisonnement et servir bien chaud.

Tarte oignons, ricotta de chèvre, bacon et pancetta

C'est Gabrielle qui nous avait présenté cette belle tarte qui a été un coup de coeur ici aussi! Suite à ma visite chez Milano, j'avais tout juste assez de ricotta de chèvre pour cuisiner cette belle tarte. Je ne pense pas souvent aux tartes salées et pourtant j'adore!

1 fond de tarte couvrant un moule à fond amovible piqué à la fourchette et gardé au froid
Beurre
2 oignons émincés en lamelles
2 gousses d'ail
1 c. à thé de thym frais
Sel et poivre
6 tranches de bacon émincées
5 tranches de pancetta émincées
1 tasse de ricotta de chèvre
1 oeuf
1/4 de tasse de fromage parmesan frais râpé

Dans une poêle à fond épais, fondre le beurre et ajouter les oignons. Cuire à feu très doux et caraméliser, environ de 30 à 40 minutes. Ajouter l'ail et le thym, cuire 1 minute encore. Réserver.
Préchauffer le four à 400F

Dans la même poêle, cuire le bacon et la pancetta. Quand le tout est bien grillé, retirer du feu.

Déposer le fond de tarte sur une plaque et mettre au four 10 minutes.

Mélanger les fromages, l'oeuf, la moitié du mélange bacon et la moitié des oignons. Recouvrir la pâte chaude du mélange. Recouvrir avec le reste d'oignon et bacon. Cuire au four environ 30 minutes. Laisser reposer un peu avant de servir.

Beurre de citrouille

C'est avec horreur hier que j'ai découvert en voulant préparer mon billet que ma fameuse soupe n'était pas à base de citrouille mais de patates douces!!! Donc j'ai rapidement préparer un dessert qui c'est avéré disons le, pas mangeable;)))) Comment finir ma semaine citrouille sur les fesses! Et bien non, pas question de me laisser abattre;) J'ai trouvé une belle recette de beurre de citrouille. Dans le genre du beurre de pommes que j'avais vu et fait chez IsabelleD. Aussi épicé et bon, la seule différence est dans la texture, moins fine et veloutée que le beurre de pommes. En prime, une petite recette maison pour un mélange d'épices à tarte à la citrouille. J'ai eu beau chercher dans mon coin, je n'en ai pas trouvé alors aussi bien le faire maison;) À venir, une recette de noix avec ce mélange d'épices.

Beurre de citrouille

29 onces de purée de citrouille
1 1/4 tasses de cassonade tassée
1/2 tasse de miel
Le jus d'un citron
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3/4 c. à thé d'épice à tarte à la citrouille

Mettre tous les ingrédients dans le croque pot et bien mélanger. Cuire 3 heures à high en brassant à l'occasion, jusqu'à une belle texture de tartinade. Tout simple!

Mélange d'épices à tarte à la citrouille

2 c. à soupe de cannelle
1 c. à thé de muscade
2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de tout épices ( allspice )
1 c. à thé de clou de girofle moulu

Mélanger le tout et entreposer dans un bocal hermétique.