Filets mignons champignons et sauce au porto

Tirée du coup de pouce de mars 2003, cette recette est facile à réaliser. On suggère en accompagnements des pommes de terre pilées et des asperges sautées au beurre. J'ai préféré cette pomme de terre . On peut facilement faire cette recette sur le bbq, on annonce beau aujourd'hui alors pourquoi pas!

• 1 paquet  de petits champignons de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers
• 1 c. à  soupe de farine
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 4 filets mignons de 1 1/4 po d'épaisseur ( environ 6 oz par filet )
• 2 échalotes françaises hachées finement ( oignon ou échalottes vertes feront l'affaire )
• 1/3 de tasse de porto ( ou de vin rouge sec )
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 tasse de bouillon ou de consommé de boeuf
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de pâte de tomates
• 1 c. à thé de romarin frais, haché finement ( 1/2 c. à thé de séché )
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• sel et poivre noir du moulin

Laver et assécher les champignons. Ajouter la farine et réserver.

Mélanger ensemble le bouillon de boeuf, la pâte de tomates, le vinaigre, la sauce Worcestershire et le romarin.

Dans une poële cuire les filets mignons avec l'huile et le beurre ( on cuit jusqu'à presque la cuisson désirée, elle terminera au four durant la confection de la sauce). Retier et mettre au four à 300F.

Dans la même poële, mettre les échalottes françaises, cuire jusqu'à tendreté. Déglacer avec le porto. Ajouter le mélange de bouillon de boeuf. Ajouter les champignons enfarinés et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la moutarde de dijon.

Servir les filets mignons avec la sauce.

Riz mexicain

Un repas simple et complet, parfait pour la garderie.

• 1 lb de boeuf haché
• 1 oignon haché
• 1 grosse canne de tomates en dés
• 2 c. à thé de bouillon de boeuf intsantané ou de bovril
• 2 1/2 c. à thé de poudre de chilli
• 1 1/2 tasses de riz à grain long cuit
• laitue iceberg émincée
• fromage râpé

Brunir le boeuf et l'oignon ensemble. Égoutter. Ajouter la boîte de tomates complète, le bovril. le chilli et le riz. Mijoter pour faire évaporer le liquide ( environ 5 minutes ).

Au service, déposer de la laiture dans l'assiette, ajouter le riz et terminer avec le fromage râpé.

Burgers Argentin

Avec un 27C hier dans la journée, c'était presque impossible de ne pas utiliser le BBQ. Quoi de mieux qu'un bon burger tout en saveurs pour terminer cette superbe journée! On oublie ici le standard relish, ketchup, moutarde, n'osez même pas en mettre, ça gâcherait tout.
On dit que le Chimichurri est à base de persil mais que l'on peut aussi utiliser de la coriande, ce que j'avais sous la main. La recette est de Michael

Sauce Chimichurri

• Une botte de coriande fraîche
• 4 gousses d'ail dégermées
• 1/2 tasse d'huile d'olives
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 petit oignon haché
• 1 c. à thé d'oregano séché
• 1 c. à thé de piments broyés
• sel au goût

Avec le bras mélangeur, réduire en purée pas trop fine.

Le burger

• 1 lb de boeuf haché
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail
• 1 jalapeno émincé ( allez y à votre goût )
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1 c. à soupe d'huile de canola ou olives
• sel et poivre

Mélanger le tout et faire 4 belles boulettes.

Le montage

• tranches de tomates
• tranches d'oignon rouge
• tranches d'avocat

Sur les deux faces du pain, mettre de la sauce Chimichurri. Ajouter la boulette,la tomate,l'oignon et terminer avec l'avocat.

Savourer!!

Pâté au boeuf et légumes

Un pâté chinois pas chinois

• 1 1/2 lbs de boeuf haché
• 2 tasses de carottes hachées
• 1 branche de celeri haché
• 1/2 poivron rouge haché
• 1 paquet de champignons hachés finement
• 1 soupe tomate
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe comble de moutarde ordinaire
• 1 1/2 c. à thé de thym
• 1 tasse de maïs en grain
• pommes de terre en purée suffisante pour recrouvrir un pyrex 9x13

Cuire le boeuf haché, bien saler et poivrer. Réserver. Dans la même poële, sauter les légumes. Rajouter la viande, et le reste des ingrédients ( sauf la purée ) Laisser réduire à feu doux 30 minutes.Déposer dans un pyrex 9x13, couvrir de purée et mettre au four à 350F 40 minutes.

Sous-marin boeuf et salade d'épinards

J'avais envie de quelque chose de différent et j'ai adoré!
Je ne donne pas de quantité ou presque puisque c'est vraiment aux goûts de chacun.

Vinaigrette

• 1/4 tasse d'huile d'olives
• 1/4 tasse de jus de citron
• 1 c. à table d'huile de sésame
• 2 c. à thé de sauce soya
• 1 c. à thé d'ail hachée finement
• sel et poivre

Mélanger le tout

Salade d'épinards

• bébé épinards
• 3 tranches de bacon cuit
• 2 c. à soupe de graine de sésame rôties

Ajouter de la vinaigrette pour enrober légèrement les épinards. Réserver le reste de vinaigrette pour le montage.

Couper les pains en deux, garnir de fromage râpé et mettre au four à 350F pour 10 minutes et terminer à broil. Durant ce temps, sauter la viande.

Sous-marin

• viande à fondue
• huile de sésame + huile canola
• gingembre frais râpé
• ail hachée

Sauter dans une poële et réserver

Garniture

• poivrons de couleurs sautés dans la poële précédente
• parmesan frais râpé

Le montage

Garnir les pains de viande, recouvrir de la salade d'épinards, de parmesan frais et de poivrons. Ajouter une filet de vinaigrette.

Steak aux poivres

Classique mais toujours aussi bon! Encore une fois une belle recette de Mme Di Stasio

• 2 c. à soupe de 5 poivres mélangés,concassés grossièrement
• 4 steaks de 3 cm 1( 1/2 po) d'épaisseur (filet mignon, faux filet, contre-filet, surlonge ou autre)
• Beurre
• Huile d'olive
• 2 grosses échalotes grises, émincées ( ici echalotes vertes)
• 1 poivron rouge paré, coupé en lanières ou des champignons sauvages, des Shiitake, des pleurotes, ou des champignons café, nettoyés, émincés. ( ici poivrons et portobello )
• Vinaigre balsamique ou vinaigre de vin blanc ou vin ou bouillon de bœuf (facultatif)
• Roquette assaisonnée avec un filet d'huile d'olives et de jus de citron

Cuisson des steaks

Verser le ou les poivres concassés choisis sur une assiette creuse. Enrober les 2 faces des steaks du mélange, éviter de trop en mettre.

Dans une grande poêle épaisse, fondre le beurre dans l'huile à chaleur vive.
Saisir les steaks environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Aussitôt la viande dans la poêle ne pas la remuer avant qu'elle n'ait eu le temps de bien saisir.
Réserver les steaks sur un plat chaud à couvert.

Jeter le gras de cuisson

Dans la même poêle, fondre les échalotes et le poivron ou les champignons dans un peu d'huile en remuant à l'aide d'une cuiller de bois.
Déglacer si désiré avec un vinaigre, du vin ou du bouillon de bœuf. Bien gratter les sucs attachés au fond de la poêle.

Déposer sur les assiettes un peu de verdure assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer.

Mettre la viande sur l'assiette. Disposer la garniture de légumes et napper la viande du jus de cuisson déglacé

Pain de viande roulé aux asperges

• 3/4 lb de boeuf haché
• 3/4 lb de veau haché
• 1 c. à thé de sauce worcetershire
• 2 oeufs battus
• 1/3 tasse de chapelure
• 1/2 sachet de soupe à l'oignon
• poivre au goût
• 3 tranches de jambon cuit
• 1 botte d'aperges fraîches
• 1/2 tasse de fromage cheedar ou mozzarella  râpé
• 2 tranches de bacon coupées en deux

Mélanger la viande, la sauce worcetershire, les oeufs, la chapelure, la soupe et le poivre ensemble.

Étendre ce mélange sur un papier parchemin pour former un rectangle d'environ 9x12 pouces. Ajouter les tranches de jambon. Étendre les asperges et recouvrir de fromage.

Rouler comme un gâteau. Bien sceller les bouts du pain de viande pour bien retenir la fromage à l'intérieur lprs de la cuisson. Ajouter les tranches de bacon sur le dessus. Déposer dans un plat allant au four. Cuire à 350F environ 1h15. Servir avec une sauce brune.