Truite laquée à l'érable et au gingembre

Une autre belle façon de manger du poisson. Ricardo le fait avec du saumon

• 1 filet de truite
• 1/3 tasse de siriop d'érable
• 1/3 tasse d'eau
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• cayenne au goût
• sel

Mélanger le sirop,l'eau, le gingembre et l'ail. À feu doux, réduire ce mélange de moitié.
Préchauffer le four à broil.
Déposer le filet sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Saler légèrement le poisson et badigeonner de sauce à l'érable.
Enfourner pour 8 minutes tout en badigeonnant le poisson de temps en temps.
Au sortir du four, badigeonner avec le reste de la sauce.

Crêpes fines aux asperges et saumon fumé

La recette provient du coup de pouce de mai 2001.....je ne l'avais jamais essayé et pourtant c'est très bon. Malheureusement, je n'ai pas de photos du plat final mais seulement du montage.

Pâte à crêpes( 16 petites )

• 1 1/4 tasses de lait
• 3 oeufs
• 1 1/4 tasses de farine
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 1/2 c. à table de beurre fondu
• 2 c. à table de zeste de citron finement râpé

Mélanger tous les ingrédients et mettre au froid pour une heure minimum.
Chauffer et huiler légèrement une poële antiadésive. Verser 2 c. à soupe de mélange et bien étendre. Cuire environ 30 sec et retourner pour un autre 30 sec.Cuire le reste de la pâte en prenant soin de mettre du papier parchemin entre chaque crêpe. À ce moment, vous pouvez les garder au chaud ou les mettre au frigo ( max 2 jours ).

Sauce au vin blanc

• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1 1/3 tasses de lait
• 1/3 tasse de crème 10 %
• 1/3 tasse de gruyère
• 2 c. à thé de jus de citron
• une pincée de muscade
• sel et poivre du moulin

Dans une casserole moyenne, fondre le beurre. Ajouter la farine et en brassant sans arrêt, ajouter le vin blanc. Aouter le lait, la crème. Bien brasser. Ajouter et fondre le gruyère. Ajouter le jus de citron , la muscade et terminer avec le sel et poivre.
la sauce se conserve 1 jour au froid. Simplement réchauffer au montage des crêpes.

Montage

• crêpes
• 32 asperges blanchies
• 500 gr de saumon fumé
• sauce au vin blanc

Sur chaque crêpe, déposer dans le haut une partie du saumon en laissant dépasser celui-ci. Ajouter 2 asperges et rouler. Déposer dans des plats de façon à ce que les crêpes ne se chevauchent pas. Recouvrir de la sauce au vin blanc et passer le tout à broil, le temps d'un beau gratin.

N.B.: Avant le montage, réchauffer les crêpes et la sauce au vin blanc.

Truite ou saumon chermoula

Ici on parle de saveurs, d'explosion de saveurs!

• 1 gros bouquet de coriande tiges enlevées
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de sambal
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de cumin

Au bras mélangeur, réduire les ingrédients en purée. Vous devrez peut-être rajouter un peu d'eau de façon à former une pâte tartinable.
Couvrir votre filet de poisson de la chermoula et cuire au four jusqu'à cuisson complète du poisson.
Servir avec un bon couscous au beurre .

Fish and chips

J'ai longtemps chercher comment faire de bons fish and chips. Souvent la pâte n'était pas assez croustillante. C'est en fouillant sur le net que j'ai lu que plus simple est souvent meilleur.

• 1 tasse de farine
• 1 oeuf
• 1 tasse de bière de type guiness ( une blonde fait aussi très bien l'affaire)
• 1 c. à thé de sel

Bien mélanger les ingrédients. Enfariner le poisson dans un mélange de farine, sel et poivre.
Enrober votre poisson ( j'aime bien le pangasius ) et frire dans l'huile. Servir immédiatement.

Salade de roquette et tartare de saumon fumé

Pour les amateurs fous de saumon fumé, cette recette est un succès assuré!

Marinade pour le saumon

• 4 échalotes vertes émincées
• 1 c. à soupe de miel
• Zeste haché de 1 citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/3 tasse d'huile d'olives
• 1 pincée d'âni (anis) ou de graines d'anis ou de graines de carvi écrasées
• 1 bonne pincée de piment d'Espelette
• 10 oz environ de saumon fumé

Salade

• 4 c. à soupe de crème 35% à fouetter
• 4 petites poignées de roquette
• Sel , poivre

Dans un bol, mélanger les échalotes, le miel, le zeste et le jus de citron. Incorporer en fouettant l'huile d'olive.
Ajouter l'anis ou les graines d'anis ou de carvi et le piment d'Espelette. Laisser macérer les ingrédients pour marier les saveurs.
Lever des escalopes de saumon fumé, le hacher en dés.
Mouiller de marinade, réserver.

La quantité de marinade donnée peut être trop grande pour la quantité de saumon donnée. Conserver le surplus pour un autre usage.

Fouetter légèrement la crème, saler et poivrer.

Sur des assiettes, disposer la roquette enrobée d'un peu de crème. Tout à côté, déposer une portion de saumon fumé mariné, quelques grains de raisins et enfin une coulée de crème fouettée.

Servir avec des Raisins sautés au beurre