Pâte à pizza pour le gril

Toute une surprise que mon fils m'a fait, il m'a offert le livre Pizza du groupe Modus! Évidemment, j'ai consulté ce magnifique livre rapidement et j'ai testé quelques recettes. Le livre est de toute beauté et la variété de pizza est incroyable. Je vais être un peu redondante cette semaine mais je ne peux que partager avec vous ces recettes. Je commence par la pâte, je croyais avoir trouver la meilleure avec celle de Masterchef mais là me voilà bien embêtée, celle-ci est vraiment très très bonne. Elle est parfaite pour le gril ou à utiliser avec une pierre à pizza bien chaude. L'ajout de farine 6 grains donne beaucoup de caractère à cette pâte.

(180 ml) 3/4 de tasse d'eau chaude
(60 ml) de lait tiède
1 sachet ou 2 1/4 c. à thé de levure instantanée
(2,5 ml ) 1/2 c. à thé de sucre
(500 ml) 2 tasses de farine non blanchie
(60 ml) 1/4 de tasse de farine 6 grains
(30 ml) 2 c. à soupe de semoule de maïs fine
(5 ml)  1 c. à thé de sel

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel. Ajouter les farines, la semoule de maïs et la levure. Mélanger et ensuite pértir jusqu'à formation d'une belle boule.

Déposer dans un bol huilé et recouvrir d'un linge propre. Laisser lever du double ( environ 2 heures )

Diviser la pâte en deux, former des boules. La pâte est ainsi prête à l'emploi. Abaisser avec un rouleau à pâtisserie à environ 1/2 cm d'épaisseur.

Pour la cuisson, soit sur le gril ou au four à 500F sur une pierre à pizza. Cette pâte sera précuite d'un côté quelques minutes et ensuite garnie.

Risotto et ses diamants à l'orange, estragon et riz soufflé

Je dis Risotto mais en fait c'est plus un pouding au riz. Pourquoi??? Par la cuisson. Le risotto sucré est fait de la même façon que celui salé en ajoutant le liquide chaud en petites quantités à la fois. Le riz au lait quand à lui est cuit doucement avec la quantité de liquide totale dès le départ. Je propose cette recette au concours d'Isabelle pour gagner le livre Riz et Risottos. Comme je suis une fane finie de Masterchef Australia, j'en profite pour utiliser leur recette. J'ai eu un coup de coeur pour les diamants à l'orange ainsi que l'utilisation de l'estragon en dessert. Un mariage inusité qui m'a évidemment tout de suite plu;) Il y a plusieurs étapes encore une fois mais la douceur et le parfait mélange des éléments en vaut le coup.

Zestes confits

Les zestes hachés finement d'une orange
1/2  tasse de sucre
1/2 tasse d'eau

Dans une petite casserole porter à ébullition les ingrédients. Réduire le feu à très doux et confire pendant 45 minutes. Retirer les zestes du sirop et les déposer sur un papier parchemin. Réserver.

Diamants à l'orange

190 ml de jus d'oranges fraîchement pressé
1/4 de tasse d'eau
15 g de sucre
1 1/2 c. à thé d' agar agar en flocons

Porter le jus, l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter l'agar agar et cuire à feu doux 5 minutes en brassant. Retirer du feu et verser dans un plat à fond plat de 500 ml recouvert de pellicule plastique, ça facilitera le démoulage. Mettre au froid. Quand la gelée est prise, découper en petits cubes et réserver. L'agar agar est un produit gélifiant qui résiste à la chaleur. On peut donc le mettre sur le riz chaud et il ne fondra pas.

Pouding au riz

700 ml de lait
135 g de riz arborio bien rincé et égoutté
1 gousse de vanille fendue en deux, caviar de vanille réservé
1/4 de tasse de sucre

Dans une casserole antiadésive, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu à extrêmement doux et brasser régulièrement de 30 à 35 minutes. Ajouter le sucre. Réserver.

Service

1/4 de tasse de riz soufflé grillé
Quelques feuilles d'estragon

Déposer le pouding au riz dans un bol, ajouter les diamants à l'orange, l'estragon, quelques morceaux de zeste confit et le riz soufflé pour le croquant. Servir!

Mijoté de poulet aux pois chiches

Je suis entrée de plein fouet dans mes 2 livres de recettes Chasseurs d'épices et je "capote" c'est complètement fou de manger de si bonnes choses, aussi bien épicées et savoureuses, une vraie révélation! Pour quelques $ j'ai cuisiné un souper absolument explosif! Mon fils, le plus grand critique culinaire au monnnnnde a fini par me dire M'an c'est écoeurant! Les recettes sont simples, ce sont les épices qui font toute la chose. Vous pouvez même commander par internet, perso j'ai peur d'y aller, je vais y laisser ma chemise;) C'est vraiment le type de bouffe qui me transporte et je dois bien avoir une chemise qui traine à quelque part!!! J'ai choisi d'épaissir le bouillon, ce serait une perte immense de ne pas le faire.

8 cuisses de poulet
Huile d'olive
3 oignons pelés en quartiers
20 ml d'Épices à kofte
3 gousses d'ail hachées
3 courgettes en bâtonnets
1 carotte en bâtonnets
500 ml de pois chiches cuits*
Sel
2 c. à soupe de fécule de maïs dissoutent dans 3 c. à soupe d'eau
Pitas

* N'acheter plus de conserve de pois chiches, les secs sont faciles à faire. 1 tasse de pois chiches recouverte d'eau que l'on porte à ébullition pour 2 minutes. Fermer le feu et laisser tremper 2 heures.Rincer, recouvrir d'eau et bouillir 1h30 ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pas de conditonnement, pas de cochonneries, que du pois chiche! 1 tasse donne la portion nécéssaire à la recette.

Enlever la peau des cuisses et tout le gras. Avec un bon couteau, séparer la cuisse du haut de cuisse.

Écaser les épices au mortier.

Dans une casserole à fond épais, sauter les cuisses à l'huile d'olive avec l'oignon, l'ail et les épices environ 7 minutes.
Ajouter les pois et les légumes. Recouvrir à peine d'eau et laisser cuire 30 minutes. Saler au goût.

Retirer tous les ingrédients et réserver. Faire réduire le bouillon de 1/4. Épaissir avec un peu de fécule de maïs. Remettre le mélange et bien réchauffer. Servir sur du pain pitas en morceaux.

Cari de crevettes au Panch phoran

Des crevettes épicées avec les Épices du Cru dans une sauce au lait de coco, quoi demander de plus? Pour ceux qui aiment l'aventure, je vous conseille fortement les coffrets Les chasseurs d'épices de Ethné et Philippe de Vienne, vous serez complètement envoûtés par les arômes qu'on y retrouve. Ces coffrets sont de petits joyaux pour tous les amateurs d'épices. Et qui dit épices ne veut pas dire fort mais goûteux tout simplement. Les recettes sont présentées sous forme de carnet de voyage tout à fait délicieux à lire et à manger. Le plat était divin, les crevettes parfaitement assaisonnées et la sauce extra. Une recette qui reviendra sans faute sur ma table!

2 lbs de crevettes crues décortiquées mais on garde la queue ( bien éponger )
5 ml de piment fort concassé
15 ml de Panch phoran
5 ml de curcuma
5 ml de poivre noir entier
2,5 ml de garam masala
5 ml de sel
6 gousses d'ail pelées, germe enlevé
50 ml de jus de lime frais
Huile de canola
2 tomates en dés
6 échalotes vertes hachées
1 boîte de lait de coco
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
Le zeste d'une lime

À l'aide du mortier, concasser les épices, ajouter l'ail et bien la piler. Ajouter le jus de lime. Mélanger aux crevettes et mariner 30 minutes.

Sauter dans une poêle bien chaude avec l'huile. Ajouter les échalotes, les tomates, le zeste et le lait de coco. Bien réchauffer et  servir sur du riz, ou des nouilles de riz.

Gâteau au fromage, mangue et bleuets

Oh! que ce n'est pas mon plus beau gâteau mais le défi des darings ce mois-ci était de faire une pâte joconde avec des incrustations dedans, ça c'est réussi;) Je voulais donner la couleur de la mangue mais c'est plutôt celle de l'orange qui est ressortie. Je devais refaire un gâteau présentable mais manque de temps, c'est celui que j'ai:) Parcontre le goût était vraiment succulent.

Blog-checking lines: The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Pâte colorée

100g de beurre mou
100g  de sucre en poudre
100g de gros blanc d'oeufs
110g de farine à gâteau*
Colorant alimentaire en gel

* farine à gâteau: 1 tasse de farine tamisée, 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte et 1/4 c. à thé de sel. Peser bien pour obtenir 110g.

Crèmer le beurre et le sucre Jusqu' à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs. Mélanger le tout avec la farine et colorer au goût.

Déposer un tapis de silicone ou une feuille de papier parchemin sur une plaque et faire des motifs( environ 1/4 de pouce d'épaisseur ) selon votre imagination. Mettre au congélateur 15 minutes.

Pâte joconde ( faire une première pâte pour la plaque de motifs et une seconde pour le fond du gâteau ) Cette recette est pour 1 seule pâte, on la fait donc 2 fois.

100 grammes de poudre d'amandes
100 grammes de sucre en poudre
3 oeufs
3 blancs d'oeuf
20 grammes de beurre
15 grammes de sucre
30 grammes de farine de blé

Préchauffer le four à 400 F

Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l’ajouter à la pâte.
Dans un autre bol, monter les 3 blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.

Étendre à l.aide d'une spatule à gâteau cette pâte sur les motifs déjà froids. Enfourner de 8 à 10 minutes, la pâte sera blonde.

Laisser refroidir le temps d'être capable de manipuler la pâte. La renverser sur une grille recouverte de papier parchemin et retirer rapidement le papier de cuisson. Laisser refroidir.

Pour le fond, étendre la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire cuire de la même façon et refroidir aussi.

Garniture du gâteau

2 tasses de crème 35%
500 g de fromage à la crème à température pièce
1 tasse de sucre à glacé en poudre
1 mangue
Le zeste d'une demie lime
Le jus d'une demie lime
1 c. à soupe de gélatine + 2 c. à soupe d'eau
3 c. à soupe de sucre
Garniture pour tarte aux bleuets ( j'ai utilisé mes bleuets à tarte en pot et j'ai épaissi à la fécule )

Couper la mangue en morceaux et la passer au bras mélangeur pour la réduire en purée, ajouter la lime, le jus et le sucre. Mettre dans une casserole et porter à ébullition. Saupoudrer la gélatine sur l'eau, quand elle est gonflée, l'ajouter au mélange de mange. Retirer du feu et bien mélanger. Mettre au froid 30 minutes.

Fouetter le fromage pour qu'il soit bien souple, ajouter le sucre en poudre. Fouetter la crème en pics fermes. Ajouter 1 tasse de crème fouettée au mélange de fromage et bien mélanger. Ajouter le reste de la crème en pliant délicatement de façon à ne plus avoir de fromage visible.

Montage

Recouvrir un moula à charnière de pellicule plastique. Bien la coller au fond et aux côtés du moule. Découper le gâteau avec dessins pour qu'il recouvre les côtés du gâteau. Découper maintenant le gâteau pour le fond et bien le caller dans le fond du moule. Ajouter le mélange au fromage. Recouvrir de mangue et ensuite de la garniture aux bleuets.

Mettre au froid pour 2 heures minimum.

Démouler délicatement le gâteau et ........savourer!!!!!!

Soupe à l'oignon gratinée de Daniel Pinard

Quoi de mieux qu'un soupe à l'oignon pour nous réchauffer. À la base, je voulais essayer la soupe de Kim mais je me suis rendue compte que je n'avais pas de Guiness alors je me suis rabattue sur celle de Pinard, une valeur sûre. À la différence que cette fois-ci j'ai ajouté le petit plus qu'il propose soit 1 c. à soupe de cognac sous la croûte gratinée lorsqu'elle sort du four. Il faut avoir travaillé longtemps en restauration pour se tromper de bouteille comme je l'ai fait et j'ai mis du rhum brun à la place, une saudite de belle gaffe finalement;) C'était très bon!!!

2 lbs d'oignon pelés et tranchés finement en rondelles
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de sucre
1.5 litres de bouillon de boeuf
1/2 tasse de porto
2 gousses d'ail hachées finement
6 tranches de pain croûtés de 3 cm d'épaisseur
Gruyère et cheddar à part égale râpé
Cognac ou rhum brun

Fondre doucement l'oignon avec l'huile dans une cocotte épaisse. Ne pas brunir les oignons. Couvrir et les laisser somplètement tomber 1 heure à feu très doux. Retirer le couvercle, faire évaporer l'eau à feu moyen et ajouter le sucre. Cuire jusqu'à ce que les oignons caramélisent doucement. Ajouter l'ail, le bouillon de boeuf, le porto. Porter à ébullition. Fermer le feu et réserver.

Pendant que la compote d'oignons cuit, faire dorer les tranches de pain au four à 250F pendant 40 minutes environ.

Remplir les plats à soupe, ajouter les croûtons et recouvrir du fromage. Mettre au four à 450F et gratiner le fromage environ 3 minutes.

Au service, relever doucement le croûton et ajouter 1 c. à soupe de cognac ou encore de rhum brun;) La soupe est excellente sans mais ça donne du punch!

Brioches chocolat pacanes

Une superbe recette de pâte sucrée tirée du livre Pain que j'ai garni de pacanes et de chocolat aux framboises. À la sortie du four, nappées d'un peu de glace sucrée et d'un verre de lait, elles nous ont fait oublier le froid et nous ont transporté au paradis! Je vous donne la recette complète, mais vous aurez de la pâte pour 2 plats de brioches. La pâte se garde au froid 3 jours. J'ai garni l'autre partie de beurre, cannelle et cassonade.

 6 1/2 tasses de farine
2 c. à soupe de levure
1 1/2 c. à soupe de sel
2 1/2 tasses de lait
1 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre fondu tièdi
2 oeufs légèrement battus

Garniture

1 tasse de pacanes grossièrement hachées
100 g de chocolat aux framboises
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade

Glace

1 tasse de sucre en poudre
1/4 de tasse de crème 35%
1 c. à thé de vanille

Dans la cuve du mélangeur sur socle mélanger le lait, le sel, le beurre et les oeufs. Ajouter le sucre, la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte sera très collante. Verser dans un bol huilé, recouvrir d'un linge propre et laisser lever au four lumière allumée jusqu'au double du volume. La pâte aura la texture d'une éponge. Mettre au froid pour 2 heures.

Verser la moitié de la pâte sur une surface enfarinée et abaisser en un rectangle de 30 cm x 20 cm ( 12 sur 8 pouces ) Recouvrir la surface de beurre mou, saupoudrer de cassonade, de pacanes grossièrement hachées et de morceaux de chocolat.

Rouler et pincer les bouts. Couper en 12 morceaux égaux.
Déposer les rouleaux dans un plat 9x13 recouvert de papier parchemin. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 400F et y enfourner les brioches. Cuire de 25 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Laisser reposer 10 minutes et recouvrir de glace. La glace doit être mélangée à la dernière minute.