Pain brioché

Cette recette est tirée encore une fois du livre Pain. Le pain est excellent et en pain doré c'est fabuleux!

Pour 2 gros pains

6 1/2 tasses de farine
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de levure instantanée
11/2 c. à soupe de sel
1 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de babeurre
8 oeufs battus
3/4 de tasse d'eau tiède

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mélanger ensemble les ingrédients secs. Mélanger le beurre et le babeurre et verser sur la farine. Ajouter les oeufs ainsi que l'eau. Le mélange sera collant, simplement s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporer. Verser la pâte dans un bol huilé, recouvrir d'un linge propre et laisser le ver au four, lumière allumée pour environ 2 heures.

Façonner la pâte en 2 pains ou selon votre goût, couvrir d'un linge propre et laisser lever encore 40 minutes.

Préchauffer le four à 350F.

Badigeonner les pains d'eau ( ça aidera à ne pas brûler la croûte ) et enfourner sur la grille du centre.
Cuire jusqu'à ce que la température interne du pain soit à 90C (190F).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Panna cotta à l'érable

C'est ma toute première expérience en panna cotta et j'ai bien aimé. C'est facile et très bon quoi que riche en bibitte! En lisant chez Isabelle, j'ai vu qu'on pouvait faire de la panacotta avec du yaourt, à retenir c'est certain. J'ai choisi de faire à l'érable puisque la saison arrive à grands pas. Le croquant du sucre d'érable ajoute un petit plus que j'ai franchement bien aimé! Et contrairement à ce que l'on peut penser, c'est tout doux, crémeux et pas trop sucré. Je n'ai pas fait les biscuits, cause de manque d'organisation ( j'ai encore pensé au défi qu'hier tard ), je cuisinais d'allieurs ma couche à l'érable ce matin à 5h00;)))

Blog-checking lines: The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

1 tasse de lait
3 tasses de crème 35%
1/3 de tasse de sirop d'érable
Une pincée de sel
1 sachet de gélatine

Couche à l'érable

1 tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse d'eau
1 sachet de gélatine
3/4 de tasse d'eau
Sucre d'érable râpé grossièrement

Saupoudrer la gélatine sur le lait et laisser reposer 5 minutes. Durant ce temps, dans une casserole, chauffer la crème, le sirop et le sel. Ne pas porter à ébullition. Verser le lait/gélatine dans le mélange de crème et bien mélanger pour fondre la gélatine. Verser dans des verres et mettre au froid pour 6 heures.

La couche à l'érable sera faite quand le premier mélange est bien pris.

Saupoudrer la gélatine sur 1/4 de tasse d'eau et laisser reposer 5 minutes. Durant ce temps, porter à ébulltion le sirop d'érable et le 3/4 de tasse d'eau. Ajouter la gélatine et fondre doucement. Ici j'ai mis au froid pour faire prendre un peu le mélange avant de l'utiliser. Ajouter 1 c. à thé de sucre d'érable dans les verres et recouvrir avec le sirop.

Laisser prendre complètement. Au service, rajouter un peu de sucre d'érable sur le dessus.

Pizza au rôti de boeuf

Comment bien vous présenter cette pizza....Elle est différente, très bonne, consistante, surprenante, finalement savoureuse! J'ai une excellente fourchette et je n'ai pas réussi à tout manger ma portion ni ma fille mais les hommes eux....carnivores et heureux ont tout mangé. Tirée du livre du groupe Modus Pizza, un très beau livre pour amateur de pizz! Je n'avais pas de restants de rôti donc j'en ai fait cuire un;) Cette semaine en spéciale chez Métro, c'est le temps d'en faire provisions. J'ai utilisé ma méthode de cuisson de rôti et il était parfait. Trop cuit, la viande sera coriace après une deuxième cuisson. Le fromage est vraiment au goût, pour les ados, du bon vieux mozz et pour les plus vieux, du douanier.

 Pour 4 belles portions

1 recette de pâte
Un bon restant de rôti de boeuf tranché finement
1 barquette de champignons coupés en 4
Moutarde de dijon
Oignons caramélisés
1 poivron rouge en lanière
Mozzarella râpé
Douanier croûte enlevée et tranché finement
Huile d'olive

Préchauffer le four à 400F et y mettre une pierre à pizza sur la grille du centre.

Dans une poêle bien chaude, sauter à l'huile d'olive les champignons pour bien les faire dorer. Retirer du feu et réserver.

Oignons caramélisés

2 gros oignons en tranches fines
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de sucre
4 c. à soupe de vinaigre balsamique

Fondre le beurre et l'huile dans une poêle. Ajouter les oignons et faire cuire doucement sans colorer. Quand ils sont tendre, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique et réduire à sec. Réserver.

Diviser la pâte en 4 portions. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ 1/4 de pouce.
Vous obtiendrez 2 cuissons de 2 pâtes à la fois sur une pierre standard.

Quand la pierre est bien chaude, mettre 2 pâtes et cuire 5 minutes. Retirer du four et badigeonner de moutarde de dijon et d'un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de fromage au choix, le boeuf, les oignons caramélisés, les poivrons et les champignons. Remettre du fromage. Enfourner de nouveau jusqu'à belle coloration.

Au douanier

Vermicelli au saumon fumé et à la crème

Je me suis insiprée de la recette de M. Laurent Lemaire  du livre 100 personnalités 100 recettes édition 2002. C'est tellement simple mais tellement bon!

Pour 2 personnes gourmandes

150g de saumon fumé
2 tasses de crème 35%
250g de vermicelli
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil frais haché
Sel et poivre du moulin
Câpres
Parmesan frais râpé

Couper le saumon en lanières et l'ajouter à la crème. Laisser reposer 1 heure au froid. Cuire les pâtes al dente à grande eau bien salée. Les égoutter et les remettre dans la casserole en ajoutant le beurre et poivre au goût. Filtrer le saumon et la crème, résever le saumon et ajouter la crème aux pâtes. Quand tout est bien chaud, ajouter le persil et le saumon, mélanger rapidement, ajuster les assaisonnements et servir avec des câpres au goût et du parmesan frais.

Gâteau doré sauce cassonade

Ce gâteau est celui de ma grand-mère Pettigrew, elle le glaçait de sucre à la crème, j'ai choisi une sauce à la cassonade, sucrée mais moins lourde que la grosse couche de sucre de Grand-maman;)

1/2 tasse de graisse
3 oeufs
1 1/2 tasses de sucre
3 tasses de farine
6 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé d'essence d'érable
2 tasses de lait

Crèmer la graisse et le sucre, ajouter les oeufs. Ajouter les ingrédients secs mélangés en alternance avec le lait. Bien m.langer le tout. Mettre dans un pyrex graissé de 9x13 et cuire au four à 350F jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Sauce cassonade

2 tasses de cassonade
3 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
2 c. à table de beurre
2 c. à thé de vanille.

M.langer tous les ingrédients sauf la vanille dans une casserole. Mettre sur le feu et cuire à médium jusqu'à épaississement. Ajouter la vanille. Bien mélanger. Servir tiède sur le gâteau tiède et avec une boule de glace vanille...s'il vous en reste;)

Escargots à la bourguignonne

Nous aimons beaucoup les escargots chez moi. Je me souviens quand ma Jayjay avait 4 ans ce qu'elle préférait c'était les escargots gratinés, ça me rendait folle! À tous les jours elle en demandait et même après lui en avoir fait, le lendemain elle en voulait encore! Elle aime encore beaucoup mais elle a plus de retenue;)
Cette recette provient encore, oui je sais...du livre Bistro de J-F Plante. C'est excellent! Le seul bémol et c'est probablement de ma faute, j'ai utilisé qu'une boîte d'escargots et j'ai trouvé la sauce un peu salée. La prochaine fois je vais utiliser 2 boîtes sinon je baisserai les herbes salées à 1 c. à thé.

4 douzaines d'escargots en conserves rincés et égouttés
4 gousses d'ail finement hachées
1 petit oignon haché finement
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de persil frais haché finement
2 c. à soupe de basilic frais haché finement
2 c. à thé de thym
2 c. à thé d'herbes salées du Bas du Fleuve
6 c. à soupe de beurre
Sel et poivre du moulin
Croûtons maison pour accompagner

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'ail, l'oignon, le vin et le jus de citron à feu moyen et laisser réduire de 3 à 5 minutes. Incorporer le persil, le basilic, le thym et les herbes salées. Chauffer 1 minute puis ajouter le beurre. Fondre à feu doux et ajouter les escargots. Mélanger doucement.
Servir immédiatement avec les croûtons.

Glace à la vanille

J' avais besoin d'une bonne glace pour accompagner mes pannetones à la marmelade de clémentines. Je me suis rapidement retournée vers le site d' Isa et comme toujours, je ne suis pas déçue! De plus c'est terriblement plus simple à faire en hiver, la glace prend bien, on peut refroidir directement sur le balcon....mon congélo d'appoint en hiver:)

1 gousse de vanille fendue
1 et ¼ tasses ( 300 ml ) de crème 10 % ( crème à café )
4 gros jaunes d'œufs
6 cuillères à table ( 75 g ) de sucre
1 cuillère à thé de fécule de maïs
1 et ¼ tasses ( 300 ml )de crème 35 %

Mettre sur le feu la crème 10% et la gousse de vanille. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser macérer 15 minutes. Fouetter les oeufs, le sucre et la fécule pour blanchir. Gratter la vanille et ajouter les graines à la crème chaude.
Verser délicatement la crème sur les oeufs en mélangeant énergiquement, on ne veut pas cuire les oeufs.
Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois.
Laisser refroidir complètement à température pièce et mettre au froid.
Fouetter la crème restante et ajouter au mélange refroidi en pliant.
Turbiner dans votre sorbetière et congeler.