Croquettes de saumon citronnées

Un autre coup de coeur pour un repas simple mais savoureux. Oublier le ketchup, c'était pour les enfants, d'ailleurs ils n'y ont droit que sur la croquette ou le pâté chinois;) L'ajout de zeste et de jus de citron parfume délicatement les croquettes. Remarquer que la purée de contient ni lait ni beurre et c'est parfait ainsi. Tirée du Marabout spécial pommes de terre.

1 kg de pomme de terre pelure retirée et en morceaux
440 gr de saumon en boîte
1 oignon émincé finement
Un peu d'huile d'olive
zeste d'un citron
jus d'un demi citron
sel et poivre

farine
oeuf battu
chapelure
huile de canola

Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Cuire l'oignon jusqu'à transparence dans l'huile d'olive. Égoutter et réduire en purée les pommes de terre, ajouter le saumon, l'oignon, le zeste de citron et le jus. Mélanger et assaisonner au goût. Mettre au froid pour 30 minutes.

Former des croquettes avec le mélange de pommes de terre. Rouler dans la farine, ensuite dans l'oeuf et terminer avec la chapelure. Faire griller dans une poêle antiadésive avec un peu d'huile de canola.