dimanche 26 septembre 2010

Crème de poireaux et de courge turban

C'est le temps des courges et je trouve que je ne les utilise pas assez donc j'ai fouillé sur le net pour en apprendre un peu plus sur le goût et sur la façon de cuisiner certaines variétés. La courge turban possède une chair orangée épaisse, douce, sucrée, assez sèche et a un petit goût de noisette. J'ai opté pour la cuisson au  micro-onde. Il suffit de piquer la courge au chapeau à plusieurs endroits ( pas le bas, je le voulais pour le service ). On cuit environ 10 minutes. Retirer le chapeau en prenant soin de bien suivre la cicatrice de la courge. Remettre la partie inférieur à cuire pour encore quelques minutes. Bien surveiller, c'est assez rapide. Retirer les graines et les filaments à la cuillère. Retirer ensuite la chair délicatement pour ne pas briser la courge. Je me suis inspirée de la recette de Métro




1 c. à soupe huile d'olive
2 blancs de poireaux, lavés et hachés grossièrement
La chair d'une courge turban cuite comme proposée si haut
1 grosse pomme pelée, pépins enlevés et coupée en dés
4 tasses bouillon de poulet ( à défaut du bouillon maison, le Knorr est la meilleur alternative au goût )
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé sauge moulue
1/2 c. à thé piment de la Jamaïque moulu
3/4 tasse crème 35% ( facultatif mais donne un crémeux agréable;))

Dans un chaudron, cuire 5 minutes les poiraux avec l'huile d'olive. Ajouter la chair de courge, la pomme, le bouillon de poulet, la sauge et le piment moulu. Cuire à feu doux 30 minutes. Saler et poivrer. Passer au bras mélangeur pour obtenir une belle purée lisse. Si désiré, ajouter la crème et réchauffer doucement sans faire bouillir.

3 commentaires:

  1. Superbe potage avec une présentation vraiment spectaculaire, j'aime beaucoup!

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  2. Super présentation Bravo!

    Bonne soirée

    Ginette

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C'est toujours un plaisir de vous lire!

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