Lasagne d'Elena Faita

Absolument fabuleuse, goûteuse et différente des lasagnes que je mange habituellement. Prise sur le site de Di Stasio et ayant fait la recette simple, je vous conseille de la diviser en 2. La recette m'a donné 2 gros plats de 9x13. Les pâtes fraîches apportent un gros plus et ne sont pas si difficiles à faire. Parcontre un laminoir est indispensable pour atteindre la minceur désirée. Vous pouvez aussi utiliser des pâtes fraîches ou pâtes sèches commerciales.

Voici la recette!

Les boulettes

• 10 oz de veau haché
• 2 oeufs
• 1/4 tasse de persil italien, haché finement
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/4 tasse de lait
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Sel

La sauce

• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail, dégermées, hachées finement
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 16 tasses de coulis de tomates ( Ici j'ai utilisé 4 boîtes de purée de tomates Pasten de 796 ml )
• Sel, poivre ou basilic frais ciselé au goût ( environ 3/4 tasse de basilic frais )
• un peu de sucre pour enlever l'acidité trop présente à mon goût.

Assemblage

• 1 1/2 tasses de parmesan râpé
• 6 oeufs cuits durs, hachés grossièrement
• 11 oz de mozzarella ferme râpé ( une brique de 600 gr )
• 500 ml de cottage ( mon ajout )

Les pâtes fraîches

• 3 tasses de semoule de blé dur
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Eau au besoin ( environ 1/4 de tasse )

Mélanger tous les ingrédients des boulettes et réserver.
Pour la sauce, fondre l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter doucement. À ce stade, ajouter les boulettes façonnées une à une de la grosseur d'une olive. Laisser mijoter à feu très doux 1h30.

Durant ce temps, au robot culinaire, mettre tous les ingrédients pour les pâtes et mixer jusqu'à formation d'une boule. Bien la former et enrober de pellicule plastique. Laisser reposer sur le comptoir 20 minutes.
Faire vos pâtes à lasagne au laminoir.( les pâtes devront être très fines ) Déposer les pâtes sur une plaque enfarinée et éviter que les pâtes ne se touchent ( utiliser du papier parchemin ). Cuire les pâtes à la dernière minutes 20 sec. dans un eau salée. Ne pas mettre plus de 4 pâtes à la fois et faire le montage de la lasagne en même temps.

Montage

Huiler légèrement un plat à lasagne, mettre un peu de sauce sans boulettes, ajouter un rang de pâtes, de la sauce, les oeufs cuits hachés ( les oeufs, le fromage mozzarella ainsi que le parmesan seront distribués entre chaque rangs de pâtes, ne pas trop en mettre à la fois). J'ai ajouté le cottage au dernier rang de fromage, sur le dessus. Cuire au four à 350 F

La lasagne peut être faite la veille et mise au réfrigérateur recouverte d'une pellicule plastique. À ce stade, elle peut aussi être congelée, pour la servir, la laisser au comptoir 30 minutes. Cuire à chaleur douce 160°C (300°F) 1 heure.

Pâte à pizza de Peter Reinhart

La première fois que j'ai vu cette recette, j'ai eu des doutes! Faire lever une pâte au froid??? Utiliser de l'eau glacée??? Sans hésitation, je vous la recommande, c'est à mon goût la meilleure pâte à pizza.

Donne 2 extra-larges ou 3 médiums

• 4 1/2 tasses de farine
• 1 3/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de levure instantanée
• 1/4 tasse d'huile d'olives
• 1 3/4 tasses d'eau glacée à 40 F ( Utiliser des glaçons )
• 1 c. à soupe de sucre

Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et bien pétrir pour avoir une boule élastique et souple. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Diviser la pâte en 2 ou 3 selon vos besoins. Déposer dans un plat huilé, recouvrir de pellicule plastique et mettre au froid pour au moins 4 heures.
Sortir la pâte 2 heures avant l'utilisation.

Sauce à pizza

J'aime les sauces bien relevées et épaisses.Je me suis inspirée de  Celle-ci qui est maintenant ma favorite.

1 canne de tomates en dés de 796 ml
1 petite canne de pâte de tomates
50 ml d'huile d'olives
3 gousses d'ail hachées
1 feuille laurier
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe d'oregano séché
piments broyés au goût
2 c. à soupe de sucre
sel et poivre au goût.
Mettre tous les ingédients dans une casserole et cuire à feu doux 45 minutes.

Pennes tomates séchées, bacon et parmesan

La recette originale avait été donnée par Elyne en 2004 sur recettes.qc.ca

La revoilà légèrement modifiée mais toujours aussi savoureuse.

• 375 gr de pennes
• 3 tranches de bacon
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail
• 1 tasse de crème 35%
• 1 tasse de crème 10%
• 8 tomates séchées dans l'huile et hachées
• 1/2 tasse de parmesan frais râpé
• set et poivre au goût

Cuire les pâtes dans une eau bien salée. Durant ce temps, cuire le bacon, ajouter les oignons et l'ail. Ajouter la crème, et les tomates séchées. Amener à ébullition et ajouter le parmesan. Saler et poivrer. Ajouter les pâtes cuites et servir.

Macaroni au fromage

Un plat réconfortant mais très riche, ne pas en abuser!!!

• 3 saucisses bacon et cheddar chair enlevée des boyaux ( ou autre saveur )
• 3 tasses de macaroni non cuit
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de farine
• 1 oignon haché
• 2 tasses de cheddar marbré
• 2 tasses de crème 10%
• 2 tasses de lait
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne ( au goût )
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de moutarde de dijon
• 1/2 tasse de cheeze whiz

Pour le gratin

• 2 tasses de pain baguette émietté
• un bon filet d'huile d'olives

Cuire le macaroni dans une eau bouillante bien salée. Sauter la chair à saucisses dans une poële antiadésive et réserver.
Cuire les oignons jusqu'à tendreté avec l'ail dans le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait, bien mélanger au fouet. Ajouter la crème, la moutarde et les épices. Au mélange bien chaud, ajouter le fromage.
Ajouter la saucisse, le macaroni cuit. Déposer dans un plat en pyrex de 13X9.
Mélanger le pain et l'huile d'olives et déposer sur le macaroni.
Enfourner jusqu'à ce que le pain soit doré.

Eviter de mettre trop d'huile sur le pain, l'idée est de mélanger rapidement pour recouvrir délicatement le pain ce qui à la cuisson le rendra croustillant.

Lasagne viande et légumes

Au repas, quand je n'entend plus un mot des enfants, quand c'est le calme plat et que les seuls sont audibles sont mmmmmmm.....je sais que c'est bon!

• 1 1/2 lbs de boeuf haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olives
• 2 oignons moyens en dés
• 1 courgette en dés
• 1/2 tasse de poivron vert en dés
• 1/2 tasse de poivron rouge en dés
• 1/2 tasse de poivron jaune en dés
• 2 c. à soupe d'oregano séché
• 2 c. à soupe de basilic séché
• 2 c. à soupe d'épice italiennes
• 1 canne de tomates en dés avec épices italiennes ( 796 ml )
• 1 canne de sauce tomate ( 680 ml )
• 2 c. à soupe de cassonade
• 250 ml d'eau
• sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, cuire le boeuf haché dans un peu d'huile d'olives. Ajouter les légumes et cuire encore 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire à feu doux 1 heure.

Montage

12 pâtes à lasagne cuites
450 gr de fromage râpé
500ml de fromage cottage

une couche légère de sauce
4 pâtes, sauce et un peu de fromage râpé
4 pâtes, sauce, fromage râpé et le cottage au complet
4 pâtes, sauce, le reste du fromage.
Cuire au four à 350 F

Salade de macaroni

Cette salade est toute simple, crémeuse comme j'aime. Voici la source.

• 6 tasses de macaroni cuit, soit 3 tasses non-cuit  ( j'avais 5 tasses cuits )
• 1 tasse de mayonnaise hellmann's
• 3 c. à thé de moutarde de dijon
• 3 c. à table de vinaigre blanc ( vinaigre de vin blanc ici )
• 1 tasse de piment vert haché finement ( 1/2 piment ici )
• 1/2 tasse de piment rouge haché finement
• 1/2 tasse de carottes haché finement
• 1/4 tasse d'oignons haché finement
• 1/2 tasse de céleri haché finement ( 2 branches ici )
• Sel, poivre

Bien mélanger tous les ingrédients et mettre au frigo.

Fusilli pépéroni

Difficile de trouver un nom pour cette recette fond de frigo;) Inspirée de plusieurs choses vues cette semaine et d'une envie de pâtes crémeuses!

• 140 gr de pépéroni coupé en morceaux
• 3 c. à soupe d'huile d'olives
• 100 gr de brie croûte enlevée, coupé en morceaux
• 4 tasses épinards frais hachés grossièrement
• 1 canne de 28 onces de tomates en dés
• 1/2 oignon haché finement
• 1 1/2 tasses de crème 10%
• 4 gros champignons en dés
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 4 gousses d'ail dégermées coupées en tranches minces
• 4 échalottes vertes émincées
• 450 gr de fusili cuits dans une bonne eau salée
• parmesan frais râpé ( au goût )
• poivre

Pour les échalottes et l'ail, il suffit de les faire rôtir doucement dans l'huile. Les cuire séparément et déposer sur du papier absorbant. On réserve pour la décoration.

Sauter dans l'huile d'olives( réservé de la cuisson de l'ail ) le pépéroni et l'oignon. Ajouter les champignons et les épinards. Quand ils ont bien sué, ajouter les tomates et les épices. Rectifier l'assaisonnement au goût. Ajouer la crème pour réchauffer et ensuite vos fusilli cuits.

Servir avec une bonne pincée d'ail,d'échalottes et de parmesan.

Pizza ( Mastercher Australia )

J'avais des doutes, de gros doutes.... Je n'avais jamais vu mélanger levure et sel au même moment. Et pourtant, c'est parfait! La pâte reste mince, croustillante et tendre en même temps. Un autre doute, la menthe mélangée avec du pépéroni et là encore, c'est très bien! Cette pizza sera à son meilleur cet été avec des produits frais.

La pâte

• 15gr de levure traditionnelle
• 20gr de sucre
• 20gr sel
• 250gr  d'eau chaude ( plus tiède )
• 1 c. à soupe d'huile d'olives
• 425gr de farine

Mélanger la levure, le sel, l'eau , le sucre et l'huile d'olives. Attendre que le mélange mousse. Ajouter ensuite la farine et pétrir 10 minutes. Laisser lever 1 heure.

La sauce tomate

• 1 canne de tomates en purée
• 1 c. à soupe d'oregano
• sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et réduire pour obtenir une belle sauce épaisse.

Préchauffer votre four avec une pierre à pizza dedans à 500 F environ 30 minutes.La pierre est importante puisqu'elle permet de bien cuire la pizza.

Le montage

Diviser votre pâte en 4 portions et rouler sur une surface enfarinée à 1/4 pouce. Piquer la croûte avec une fourchette un peu partout ( ça évite de gonfler ). Déposer votre pâte sur la pierre chaude, ajouter 2 c. à soupe de sauce tomate. Recouvrir de fromage ( pas besoin d'en mettre beaucoup ) et ajouter le pépéroni. Cuire au four jusqu'à belle coloration. Ajouter des feuilles de menthes fraîches ainsi que des tomates cerises coupées en deux sur le dessus. Servir aussitôt.

Vous remarquerez que j'ai modifié un peu les ingrédients de la garniture, j'ai utilisé ce que j'avais tout simplement.

L'originale est ici