Pains à panini

Inspirée de la recette de Sandra, un bon pain à panini est toujours apprécié. On suggère 10 portions, 8 seraient à mon avis un meilleur format pour un panini plus généreux.

• 450 gr de farine blanche
• 150 gr de farine de blé
• 3 c. à thé de levure sèche instantanée
• 150 ml de lait
• 190 ml d'eau tiède
• 50 ml huile d'olives
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 c.à soupe de sucre

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle et bien mélanger. Pétrir 8 minutes environ.
Mettre la pâte dans un bol huilé et recouvrir dune pellicule plastique. Mettre dans un endroit chaud pour une première poussée d'environ 1h00 à 1h30 ( la pâte doublera ).

Dégonfler la pâte et la laisser en repos 5 minutes. Diviser en 10 (8 idéalement ) et façonner en pain de 15 cm. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, recouvrir d'un linge et laisser lever 1 heure.
Cuire au four à 400 F entre 12 à 15 minutes. On évite de brunir les pains.

Ici panini au jambon, poires et brie!

Focaccia fromage et fines herbes

Inspirée d'une recette donnée par Nougat.Ce focaccia est différent du fait qu'il est en croûte double, on farci le centre et non le dessus. Très bon froid ou tiède.

Pâte

• 1 ¼ tasse d’eau
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 ½ c. à thé de sel
• 3 ½ tasse de farine à pain
• 2 c. à thé de levure

Farce

• ½ tasse de Fêta émietté
• ½ tasse de mozzarella ou provolone râpé ou comme ici des tranches de bon fromage suisse
• 1/3 tasse de fines herbes fraîches hachées ( basilic pour moi )

Dessus

• 1 c. à table d’huile d’olives
• 1 c. à thé d' herbes de provence

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de mélangeur sur socle et mélanger avec le crochet pétrisseur(stir). Pétrir 8 minutes ( au crochet à 2 ). Mettre la pâte dans un bol huilé légèrement, recouvrir de pellicule plastique et laisse lever du double.

Diviser la pâte en deux, abaisser les 2 pâtes. Déposer la première sur une tôle à pizza graissée. Ajouter le mélange d'herbe et fromage. Ajouter la seconde pâte et bien sceller les bords en pressant bien les pâtes ensemble. Laisser lever, recouvert d'un linge, au four, lumière allumée, encore 45 minutes.

Badigeonner d' huile d'olives et saupoudrer d'herbes de provence.Cuire au four à 425F 25 minutes.

Pâte à pizza de Peter Reinhart

La première fois que j'ai vu cette recette, j'ai eu des doutes! Faire lever une pâte au froid??? Utiliser de l'eau glacée??? Sans hésitation, je vous la recommande, c'est à mon goût la meilleure pâte à pizza.

Donne 2 extra-larges ou 3 médiums

• 4 1/2 tasses de farine
• 1 3/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de levure instantanée
• 1/4 tasse d'huile d'olives
• 1 3/4 tasses d'eau glacée à 40 F ( Utiliser des glaçons )
• 1 c. à soupe de sucre

Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et bien pétrir pour avoir une boule élastique et souple. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Diviser la pâte en 2 ou 3 selon vos besoins. Déposer dans un plat huilé, recouvrir de pellicule plastique et mettre au froid pour au moins 4 heures.
Sortir la pâte 2 heures avant l'utilisation.

Pain de seigle marbré

Ce pain en plus d'un excellent goût de seigle et de carvi est impressionnant à voir. Une recette de Peter Reinhart trouvée ici.

Pâte blanche

• 1 1/2 tasses de farine de seigle
• 3 tasses de farine blanche
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de levure instantanée
• 1 1/2 c. à thé de graines de carvi
• 2 tasses d'eau tiède
• 1 c. à soupe de mélasse
• 2 c. à soupe d' huile d' olives

Pâte brune

• 1 1/2 tasses de farine de seigle
• 3 tasses de farine blanche
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de levure instantanée
• 1 1/2 c. à thé de graines de carvi
• 2 tasses d'eau tiède
• 1 c. à soupe de mélasse
• 2 c. à soupe d' huile d' olives 
• 2 c. à soupe de cacao dissoutes dans 2 c. à soupe d'eau chaude

La technique est la même pour les 2 pâtes. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sur socle et bien pétrir. Ajouter de l'eau au besoin pour avoir une belle boule de pâte uniforme et élastique.

Mettre les boules de pâtes dans un bol huilé. Recouvrir de pellicule plastique et mettre dans le four lumière allumée. Laisser lever au double de volume( environ 1h30 ).

Diviser chaques boules en 4 pâtons.Vous obtiendrez 2 pains au final.

Abaisser les pâtes en rectangles de 5x8 pouces.

Placer 4 pâtes, une blanche, une brune et rouler serrer.

Sur une plaque huilée, déposer les pains. Couvrir d'un linge sec et propre et remettre au four pour une seconde levée.
Cuire à 350F durant 45 minutes environ.

Pains sous-marin

Voici une excellente recette que je possède depuis 2003. Elle avait été donnée par Hélène L. membre de http://www.recettes.qc.ca/

Pour 6 pains

• 3/4 tasse d'eau chaude ( pas trop )
• 2 gros oeufs battus
• 3 c. à table de beurre
• 3 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 3 1/2 tasses de farine
• 2 1/4 c. à thé de levure instantanée

Tout mettre dans le bol du mélangeur sur socle. Mettre votre boule de pâte dans un bol huilé et faire lever  au four lumière allumée. Quand la pâte a doublé, diviser en 6 pâtons et former vos sous-marin. Je les applati un peu pour éviter d'avoir une mini baguette. Au four laisser doubler de volume.
Badigeonner vos pain d'oeuf battu, saupoudrer d'épices italiennes et enfourner à 400 F environ 15 à 20 minutes.

Bagels

Simple à réaliser et toujours bien apprécié. Recette prise ici

Dans la cuve du mélangeur sur socle mettre:

• 1 3/4 tasses d'eau tiède
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de sel
• 4 tasses de farines
• 1 c. à soupe de levure instantanée

Bien mélanger. Déposer dans un bol huilé et mettre dans un endroit tiède( le four lumière allumée ) Laisser double de volume.

Former 10 bagels et déposer sur une plaque huilée pour 20 minutes. Bouillir un chaudron rempli d'eau et ajouter 2 c. à soupe de mélasse. Ajouter les bagels dans l'eau sucrée pour une première cuisson ( 3 à la fois pas plus) cuire 2 minutes d'un côté et 1 minutes supplémentaire de l'autre. On dépose les bagels sur une grille pour les refroidir.

Préchauffer le four à 400F

Remettre vos bagels sur la plaque huillée et badigeonner d'un oeuf. On peut saupoudrer de graines de sésame ou encore de pavots.
Cuire 20 à 24 minutes.

Brioches selon Micheal Smith

Cochon...y a pas d'autres mots!

Pâte

• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 c. à soupe de vanille
• 1 c. à thé de sel
• 6 tasses de farine
• 2 1/4 c. à thé de levure instantanée
• 4 oeufs

Fondre le beurre dans le lait et ajouter la casssonade, la vanille, le sel. Le lait doit être tiède. Mettre ce mélange dans la cuve du mélangeur sur socle et ajouter la levure. Ajouter la moitié de la farine.Avec la plame bien mélanger. Ajouter les oeufs et bien mélanger encore une fois.Changer la palme pour le crochet pétrisseur et ajouter le reste de la farine. Une belle boule de pâte se formera. La déposer dans un bol huilé et laisser lever du double. Dégazer la pâte et sur une surface enfarinée, la rouler. Bien couvrir du mélange suivant:

• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de canelle

Rouler bien serré et trancher pour former vos brioches.Déposer dans un plat allant au four huilé et laisser lever du double.
Mettre au four à 350F de 30 à 45 minutes.

Laisser tièdir et ajouter la glace pour terminer vos brioches.

• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de vanille
• 4 c. à soupe de crème

Pizza ( Mastercher Australia )

J'avais des doutes, de gros doutes.... Je n'avais jamais vu mélanger levure et sel au même moment. Et pourtant, c'est parfait! La pâte reste mince, croustillante et tendre en même temps. Un autre doute, la menthe mélangée avec du pépéroni et là encore, c'est très bien! Cette pizza sera à son meilleur cet été avec des produits frais.

La pâte

• 15gr de levure traditionnelle
• 20gr de sucre
• 20gr sel
• 250gr  d'eau chaude ( plus tiède )
• 1 c. à soupe d'huile d'olives
• 425gr de farine

Mélanger la levure, le sel, l'eau , le sucre et l'huile d'olives. Attendre que le mélange mousse. Ajouter ensuite la farine et pétrir 10 minutes. Laisser lever 1 heure.

La sauce tomate

• 1 canne de tomates en purée
• 1 c. à soupe d'oregano
• sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et réduire pour obtenir une belle sauce épaisse.

Préchauffer votre four avec une pierre à pizza dedans à 500 F environ 30 minutes.La pierre est importante puisqu'elle permet de bien cuire la pizza.

Le montage

Diviser votre pâte en 4 portions et rouler sur une surface enfarinée à 1/4 pouce. Piquer la croûte avec une fourchette un peu partout ( ça évite de gonfler ). Déposer votre pâte sur la pierre chaude, ajouter 2 c. à soupe de sauce tomate. Recouvrir de fromage ( pas besoin d'en mettre beaucoup ) et ajouter le pépéroni. Cuire au four jusqu'à belle coloration. Ajouter des feuilles de menthes fraîches ainsi que des tomates cerises coupées en deux sur le dessus. Servir aussitôt.

Vous remarquerez que j'ai modifié un peu les ingrédients de la garniture, j'ai utilisé ce que j'avais tout simplement.

L'originale est ici

Pains à hamburger

Bons et rebons qui proviennent d' ici !

• 1 tasse d'eau chaude
• 3 c. à soupe de lait chaud
• 2 c. à thé de levure traditionnelle
• 2 1/2 c. à soupe de sucre
• 3 1/3 tasses de farine
• 1 1/2 c. à thé de sel ( ici 1 puisque j'utilise du beurre salé )
• 2 1/2 c. à soupe de beurre non salé
• 2 oeufs

mélanger l'eau, le lait, le sucre et la levure. attendre 10 minutes le temps que la levure mousse bien. Ajouter la farine, le beurre,1 oeuf et le sel. Bien pétrir, la pâte sera souple et élastique.
déposer dans un bol légèrement huilé. recouvrir D'une pellicule plastique et déposer dans un endroit chaud  au four la lumière allumée, c'est parfait.

Laisser doubler de volume.
Diviser votre pâte en 8 morceaux , les former en boules et les écraser avec la paume de votre main. Les pains seront plus plats et égaux. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Lever au chaud encore pour 45 minutes.
Préchauffer le four à 400F
Badigeonner vos pains de l' oeuf restant, saupoudrer de graine de sésame, pavot ou encore de fines herbes italiennes.
Cuire environ 15 minutes.

Miche

Voici une variante des baguettes d' Isa

• 2 cuillères à thé de sel ( 1 est suffisante à mon goût )
• 340 ml d'eau
• 3 et 1/2 tasses ( 420 g ) de farine
• 1 et 1/2 cuillères à thé de levure instaferm ( levure rapide pour moi)

Mettre les ingrédients dans le bol du mélangeur sur socle et bien pétrir. Mettre le pâton dan un bol huilé et couvrir. Laisser lever 20 minutes et replier la pâte sur elle même en 4 manipulations tout en la laissant dans le bol. refaire cette opération 3 autres fois ( 20 minutes, 4 plis ). Laisser ensuite lever la pâte 1h30. Façonner en miche , déposer sur une plaque huilée et faire les grignes ( coupures sur la pâte ).Soupoudrer de farine si désiré. Laisser lever 45 minutes sous un linge propre.

Cuire dans un four chauffé à 425 F

Mezze

Pitas

• 2 c. à thé de levure
• 2 1/2 tasses d'eau tiède
• 5 à 6 tasses de farine
• 1 c. à table de sel
• 2 c. à table d'huile d'olives

Soupoudrer la levure sur l'eau et dissoudre. Ajouter 3 tasses de farine, 1 à la fois en brassant environ 1 minute pour activer le gluten. Laisser reposer plus de 10 minutes et moins de 2 heures.
Ajouter le sel et l'huile à la pâte et bien mélanger. ajouter encore de la farine 1 tasse à la fois. Ne pas trop mettre de farine. Pétrir 10 minutes. La pâte sera souple et élastique.
Mettre le pâton dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 1 1/2 heures.
Dégonfler la pâte et la diviser en 2 parts. Laisser la moitié couverte et diviser l' autre en 8 parts.
Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de 8 à 9 pouces et d'une épaisseur de moins de 1/4 de pouce.
Mettre une pierre à pizza au four et le préchauffer à 450F.
Cuire 2 pâtes à la fois de 2 à 3 minutes, elles gonfleront comme un ballon.
Assurez-vous de toujours garder les pâtes non-cuites couvertes sous un linge pour éviter le déssechement.
À la sortie du four, envelopper les pitas dans un linge propre.

Pain à l'ail et au parmesan

Recette prise ici

• 1 tasse d'eau
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé sel
• 1 1/2 c. à tab de beurre
• 3 c. à tab de sucre
• 2 c. à tab de lait en poudre
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de persil
• 2 c. à thé de levure pour machine a pain

À ajouter à la deuxième levée:

• 1/4 tasse de beurre fondu
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 c. à tab de parmesan râpé
• 1 c. à tab de persil

Vous pouvez faire cette recette avec une map( suivre les instructions du fabriquant) ou encore avec un robot mélangeur.
Mélanger les premiers ingrédients et faire lever à la lumière du four jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Déposer sur une surface enfarinée et diviser en 9 pâtons. Faire des boules et les déposer dans un plat en pyrex de 9x9 graissé.
Mélanger le beurre, l'ail et le persil et badigeonner les pâtons. Soupoudrer de parmesan frais.

Faire une deuxième levée de 45 minutes.

Cuire au four 350F de 18 à 20 minutes.