Tarte aux pacanes

Après avoir eu le goût d'une bonne tarte aux pacanes pendant 2 semaines, je me suis finalement décidée et il était temps! Croquante, sucrée mais malgré tout équilibrée, une vraie bonne tarte. La recette originale est ici

• 3 oeufs
• 1 tasse( 250 ml )  sirop de maïs
• 2 c.à soupe (30 ml) beurre, fondu
• 1 c.à thé (5 ml) vanille
• 3/4 tasse (190 ml) sucre
• Sel
• 1 tasse (250 ml) pacanes
• 1 croûte de tarte, non cuite

Mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes. Verser la préparation dans la croûte non cuite. Ajouter les pacanes en prenant soin de les placer délicatement.
Cuire au four à 350F 50 minutes.

Sorbet lime et coco

Ici dans Shefford, il neige à gros flocons, triste un peu pour mes astibles, mes lilas et mes pivoines. J'espère simplement qu'elles passeront au travers de ce temps neigeux en ce 27 avril! J'ai eu envie d'un goût des Iles pour me remonter le moral. Voici une recette tout en saveurs et en douceur, ma façon d'oublier cette journée.

Voici mon printemps;)

• 500 ml de lait de coco
• 1 boite de lait concentré sucré
• le zeste finement râpe d'un gros citron vert
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de muscade
• 1 c. à soupe de vanille

Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur 1 heure. Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière et suivre les instructions du fabriquant.

La recette originale vient d'ici

Pouding chômeur

Recette donnée par Jocelyne voilà quelques années, elle est depuis ma favorite.

• 1 tasse de farine
• 1/3 tasse de lait
• 1 œuf battu
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à table de graisse
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de coconut ( réserver pour le montage )

Sauce

• 1 ½ tasses de sirop d’érable
• ¾ tasse d’eau
• 2 c. à table de beurre

Bouillir les ingrédients de la sauce et laisser tièdir.Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve du robot culinaire et mélanger. Mettre la pâte dans un bol de 2 litres et verser la sauce sur la pâte. Ajouter le coconut sur le dessus. Cuire au four à 350F

Pouding vapeur

Le défi ce mois-ci des darings provient de Esther Un pouding au suif cuit à la vapeur. Une méthode de cuisson que je n'avais jamais essayé pour ce type de plat. Voici ma version du renversé à l'ananas.

Ananas

• 2 tranches d'ananas frais
• 2 cerises
• 4 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de cassonade

Dans une poele, fondre le beurre et y mélanger la cassonade. Y dorer légèrement les ananas. Beurrer 2 plat à soupe à l'oignon gratiné ( bon format pour cette recette ) et y déposer 1 tranche d'ananas par plat. Mettre la cerise au centre et diviser les reste de la sauce dans les 2 plats.

Recouvrir de la pâte suivante.

Pâte

• 1 2/3 de tasses de farine
• une pincée de sel
• 75 gr de suif ( de la graisse style tenderflack peut faire )
• 1/4 de tasse de sucre
• 2/3 de tasse de lait
• une pincée de tout épice ( all spice )

Au robot culinaire, mettre la farine, le sucre, le tout épice et le sel. Ajouter le suif et mélanger. Ajouter le lait et bien mélanger. Déposer la pâte dans les plats.

Recouvrir d'un papier d'aluminium beurré et mettre à cuire à l'étuver pour 2h30. J'ai utilisé ma mijoteuse pour la cuisson et c'était parfait.

Tarte à la mangue

Ricardo nous offre cette recette. Ayant acheté 1 caisse de mangues, je vous offre ma version à peine modifiée.

croûte

• 1 1/4 tasses de chapelure de biscuits Graham
• 1/4 tasse de beurre fondu
• 1 c. à soupe de sucre

Garniture

• 2 c. à thé de gélatine
• 2 c. à soupe d'eau
• 2 tasses de cubes de mangues fraîches ( environ 4 mangues )
• 3/4 tasse de sucre
• le zeste râpé de 1/2 lime
• 3 c. à soupe de jus de lime
• 3 œufs

Mélanger les ingédients de la croûte, étendre dans une assiette à tarte de 9" et cuire au four 7 minutes à 350F. Réserver.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau.

Pour la garniture, mettre les mangues, le zeste, le sucre,le jus et les oeufs au robot culinaire, réduire en purée et mettre sur le feu. Dès le premier bouillon, retirer du feu, ajouter la gélatine et la faire fondre.

Déposer la mélange dans la croûte graham cuite et mettre au froid pour minimum 2 heures.

Recouvrire de crème fouettée et d'amandes grillées au four.

Pouding au citron

Recette de Ricardo and friends ,voici un pouding citronné des plus savoureux. Le goût du citron est très présent et sucré à point, comme j'aime!

La base citronnée

• 1 1/2 tasses de sucre
• 4 c. à thé de fécule de maïs
• 2 oeufs
• 1 1/2 tasses d'eau
• 3/4 tasse de jus de citrons frais
• 3 c. à soupe de beurre

Mélanger tout les ingrédients sauf le beurre dans une casserole. Amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre. Mettre dans un plat de 8 litres qui va au four.

Préchauffer le four à 375 F

Le gâteau

• 1 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs séparés ( blancs et jaunes )
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse d'huile de canola
• le zeste d'un citron
• 2 c. à soupe de jus de citron

Mélanger farine, poudre à pâte, sel et réserver.

Battre en meringue les blancs d'oeufs en ajoutant la moitié du sucre de façon à avoir une base très ferme et réserver.

Bien mélanger les jaunes d'oeufs, le reste du sucre, le beurre, l'huile, le zeste et le jus de citron. À ce mélange, ajouter celui de farine. ajouter le 1/3 de la meringue. incorporer en pliant le reste de la meringue.
Déposer le tout sur la base citronnée et mettre au four sur la grille du centre.

Le pouding est cuit lorsqu'une fourchette inserée dans la pâte en ressort propre.

Biscuits genre Subway

Ils sont bons, trop bons et c'est la cuisson qui change tout. On doit laisser les biscuits très peu longtemps au four. Le centre doit avoir l'air tout juste cuit, voir même un peu mou.

• 1/2 c.à thé de bicarbonate de soude
• 2 c.à soupe de lait
• 1 tasse de cassonade
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de beurre à température de la pièce
• 1 tasse de pépites de chocolat ou de raisins secs
• 1 3/4 tasses de farine

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir les plaques à biscuits de papier parchemin.
Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait. Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre le beurre,le sucre et l'oeuf et mousser. Ajouter le lait. Ajouter la farine et les pépites de chocolat.
Déposer à la cuillère sur la plaque à biscuits parcheminée.

Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes ( ayant un four au gaz, j'ai dû cuire 8 minutes )

Bagatelle

J'avais choisi cette recette pour un buffet. Ce fût une belle réussite!
La recette originale ici

Gâteau moka

• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 3 oeufs
• 1/2 tasse de lait
• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de vanille

Blanchire le beurre, le sucre et les oeufs. Ajouter la vanille. Mélanger la farine et la poudre à pâte et ajouter au mélange d'oeufs en alternance avec le lait. Cuire à 350 F jusqu'à ce qu 'une fourchette inserée au centre du gâteau ressorte propre. Laisser refroidir.

Costarde

• 85 ml de sucre
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 petite pincée de sel
• 2 gros oeufs
• 500 ml de lait
• 1 c. à thé de vanille

Mélanger tous les ingrédients sauf la vanille. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Rétirer du feu et ajouter la vanille. Recouvrir d'une pellicule plastique et refroidir complètement.

Montage

• 2 tasses de crème fouettée
• 1 canne de garniture pour tarte aux cerises
• 1 paquet de fraises coupées en morceaux
• 1/2 gâteau moka coupés en bouchées
• 1 préparation costarde.
• 1/2 tasse d'amande émincées grillées

Au fond d'un moule ( ou de plusieurs, c'est selon ) déposer des morceaux de gâteau. Recouvrir de costarde, une couche de cerises, de fraise et de crème fouettée. On recommence jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec la couche de crème et saupoudrer d'amandes.

Beignes

Ces beignes sont parfaits, comme ceux que ma grand-mère! La recette ici

• 4 oeufs jaunes et blancs séparés
• 1/4 c.à thé sel
• 1 1/4 + 1/4 tasses sucre
• 1/2 tasse beurre fondu
• 2 c.à soupe graisse végétale fondue
• 5 tasses farine
• 5 c.à thé poudre à pâte
• 1 1/3 tasses lait

Monter les blancs bien fermes avec 1/4 tasse de sucre. Réserver.
Bien mélanger les jaunes, le beurre, la graisse et le reste du sucre.
Plier les blancs dans les jaunes délicatement.
En trois fois,ajouter en pliant au mélange la farine et le lait.
Faire une boule avec la pâte et réfrigérer au moins 1 heure.
Abaisser à 1/4 de pouce sur une surface enfarinée. Avec un emporte-pièce, découper les beignes.
Cuire dans l'huile à 375 F.
Déposer les beignes sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre.

Aria Chocolate Tart ( Masterchef Austalia )

Le dernier test de la pression et je dois lever mon chapeau bien haut à Julie et Pho, une folie à faire en 2h30!!!
J'ai évidemment étendu la préparation sur plus de temps, pas besoin de plus de pression;)

La tarte est simple à réaliser. Les macarons sont ma hantise, j'ai dû les refaire 2 fois! Et le fameux tube de chocolat craquant....Il est craquant mais pas luisant dutout :(  Le sorbet est assez simple.

Le goût.....orgiaquement chocolaté, décadent, extrême!!!

Voici pour les braves que dis-je les fous, les recettes pour confectionner ce fabuleux dessert.

La tarte

Pâte brisée

• 320g farine
• 60g cacao
• 160g sucre
• une pincée de sel
• 160g de beurre froid coupé en dés
• 2 oeufs battus

Dans le bol du robot culinaire, mettre la farine, le cacao, le sel, le sucre et pulser pour mélanger. Ajouter le beurre froid, pulser encore de façon à obtenir un mélange grumeleux. Ajouter les oeufs et mélanger le tout. Verser sur une surface enfarinée. Avec les mains façonner la pâte pour lui donner la forme d'un rectangle. La pâte est très sèche mais en la manipulant, elle s'assouplit. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
Rouler la pâte à une épaisseur de 3 mm. La déposer dans un moule à fond amovible d'environ 15 cm X 25 cm. Remettre au froid 15 minutes. préchauffer le four à 350 F. Mettre un papier parchemin sur la pâte et ajouter du riz ( pour éviter le gonflement ) et cuire 10 minutes. Enlever le papier et le riz et cuire un autre 10 minutes. Laisser refroidir.

Garniture à tarte

• 270 gr de chocolat coupé en morceaux
• 60 gr de beurre en cubes
• 315 ml de crème 35%
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 oeufs

Battre les oeufs ensemble dans un grand bol et réserver.
Mettre le chocolat et le beurre dans un autre bol.
Chauffer la crème, verser sur le chocolat et bien mélanger. Verser ce mélange sur les oeufs en fouettant énergiquement. Garnir la pâte brisée et enfourner à 325F pour 25 minutes. Laisser refroidir à température pièce et mettre au réfrigérateur.

Le glacage

Première partie, la sauce au chocolat

• 60 gr cacao
• 200 ml eau
• 120 gr de sucre
• 25 gr de beurre en dés

Dans une casserole, mélanger l'eau, le cacao et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réserver

Deuxième partie le glacage

• 300 gr de chocolat noir en morceaux
• 240 ml crème
• la sauce au chocolat

Mettre le chocolat dans un grand bol. Amener la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Bien mélanger et ajouter à la sauce au chocolat. Verser sur la tarte refroidie avec une cuillère de façon a couvrir toute la surface. Réserver le reste pour le montage.

Le sorbet

• 800 ml eau
• 150 gr sucre
• 500 gr chocolat noir en morceaux

Dans une casserole, bouillir l'eau et le sucre. Verser sur le chocolat et bien mélanger. Couler le tout à l'aide d'une passoire. Verser dans un moule 13x9 et recouvrir délicatement d'une pellicule plastique. Elle devra toucher la préparation pour éviter les bulles d'air qui provoqueraient des cristaux. Mettre au congélateur pour bien refroidir. La préparation en doit pas geler mais être très froide. Verser dans une sorbetière et suivre les directives du fabriquant. Mettre le sorbet terminé au congélateur.

Les macarons

• 240 gr de sucre en poudre
• 125 gr de poudre d'amandes
• 25 gr de cacao
• 3 blancs d'oeufs à la température de la pièce

Dans le bol du mélangeur sur socle, verser les blancs d'oeufs et fouetter. Quand le mélange commence à prendre forme, ajouter 2 c. à soupe de sucre en poudre et foutter jusqu'à saturation ( les blancs seront très fermes).
Tamiser ensemble, la poudre d'amande, le cacao et le reste du sucre en poudre. Ajouter aux blancs d'oeufs en trois fois en pliant bien entre chaque addition. Macaronner....voir ici
À l'aide d'une poche à douille à bout rond, faire des petits cercles d'égale grosseur sur un papier parchemin. Laisser sécher les macarons 30 minutes. Enfourner à 300F environ 20 minutes.

Tubes de chocolat craquant

• 250 gr de chocolat noir

Au bain-marie, fondre 200 gr de chocolat et monter la température à 55 C. Retirer le bol de l'eau chaude et ajouter le 50 gr restant du chocolat. Bien fondre. Laisser la température descendre jusqu'à 27 C. À ce moment, réchauffer le chocolat à 31 C.
Sur un papier acétate, déposer une bonne cuillère à soupe de chocolat et étendre pour faire un rectangle d'environ 3 cm x 12 cm. Laisse reposer 4 minutes. Délicatement, insèrer le papier dans un tube de canelloni, il prendra la forme désirée. Laisser prendre à température pièce.

N.B.: Il me restait beaucoup de chocolat tempéré que j'ai utilisé dans la deuxième partie du glacage.

Le montage

Décorer l'assiette de glacage au chocolat restant( refroidi, il sert aussi d'appui pour le tube de chocolat craquant). Déposer un macaron et dessus une quenelle de sorbet. Couper la tarte ( on enlève la croûte de côté si désiré ) et déposer joliement dans l'assiette. Terminer avec le tube de chocolat.


 

Tian à l'orange

Quel beau défi proposé par Jennifer from  http://www.chocolateshavings.ca/ . J'ai fait une version familiale puisque je n'avais pas assez d'emportes pièces. Le problème est maintenant règlé puisque l'on m'en a gentiment offert, merci Kat!

Pâte sablée

• 2 jaunes d'oeufs température pièce
• 80 gr de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille
• 100 gr de beurre  froid non salé coupé en cubes ( mis beurre salé mais omis le sel )
• 1/3 c. à thé de sel
• 200 gr de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte

Mettre la farine, le sel, le beurre et la poudre à pâte dans le bol du robot mélangeur.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Ajouter dans la cuve du robot. Mélanger à pulse. Le mélange sera grumeleux. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Former un disque avec la pâte, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au froid 30 minutes.

Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte pour obtenir un disque de 1/4 pouce d'épaisseur. Avec une emporte pièce, couper vos biscuits. Ici j'ai utiliser un moule à charnière de 8 1/2 pouces.Déposer sur une tôle recouverte de papier parchemin. Cuire au four à 350F 20 minutes ou jusqu'à légère coloration.

Marmelade à l'orange

• 100 gr de jus d'orange
• 1 grosse orange coupée en fines tranches
• eau froide pour cuire l'orange
• 5 gr de pectine
• sucre ( le même poids que l'orange cuite )

Déposer les tranches d'orange dans un chaudron et couvrir d'eau froide. Apporter à ébullition et cuire 10 minutes. Vider le liquide et recommencer l'opération. Il faut blanchir les tranches 3 fois.
Vider le liquide et laisser refroidir les oranges.
Couper finement les tranches et peser. Ajouter le même poids de sucre, le jus d'orange et la pectine. Cuire jusqu'à consistance de marmelade, environ 10 minutes. Réserver.

Oranges pelées à vif

• 8 oranges

Il faut ici enlever au couteau toute la peau ainsi que les parties blanches de l'orange. Avec un couteau bien aiguisé, couper les suprêmes entre les membranes des oranges, au dessus d'un plat, afin de s'assurer de bien récolter le jus. Déposer vos oranges dans le bol avec le jus.

Caramel à l'orange

• 200 gr de sucre
• 400 gr de jus d'orange

Dans une poële antiadésive, mettre le sucre et chauffer. Quand le sucre commence à buller, ajouter le jus d'orange délicatement. Attention à ne pas vous brûler! Quand le mélange commence à bouillir, retirer du feu. Ajouter la moitié de ce mélange aux segments d'orange.

L'autre partie servira au service. Cuire le mélange environ 10 minutes de façon à napper une cuillère.

Crème fouettée

• 200 gr de crème 35%
• 3 c. à soupe d'eau froide
• 1 c. à thé de gélatine
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de marmelade ( recette ci haut )

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Fondre à la chaleur et laisser tièdir. Fouetter la crème,ajouter la gélatine et le sucre. Ajouter la marmelade en pliant au mélange.

Montage

Bien égoutter les segments d'orange. Dans le fond d'un moule à charnière, déposer un cercle de papier parchemin et y déposer joliment les segments d'orange. Ajouter la crème fouettée à l'orange,la marmelade et couvrir du cercle de pâte brisée. Presser doucement.

Mettre au congélateur 10 minutes.

Passer un couteau autour du moule pour aider au démoulage. Déposer une assiette sur le moule et retourner rapidement mais délicatement. Démouler.

Brioches selon Micheal Smith

Cochon...y a pas d'autres mots!

Pâte

• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 c. à soupe de vanille
• 1 c. à thé de sel
• 6 tasses de farine
• 2 1/4 c. à thé de levure instantanée
• 4 oeufs

Fondre le beurre dans le lait et ajouter la casssonade, la vanille, le sel. Le lait doit être tiède. Mettre ce mélange dans la cuve du mélangeur sur socle et ajouter la levure. Ajouter la moitié de la farine.Avec la plame bien mélanger. Ajouter les oeufs et bien mélanger encore une fois.Changer la palme pour le crochet pétrisseur et ajouter le reste de la farine. Une belle boule de pâte se formera. La déposer dans un bol huilé et laisser lever du double. Dégazer la pâte et sur une surface enfarinée, la rouler. Bien couvrir du mélange suivant:

• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de canelle

Rouler bien serré et trancher pour former vos brioches.Déposer dans un plat allant au four huilé et laisser lever du double.
Mettre au four à 350F de 30 à 45 minutes.

Laisser tièdir et ajouter la glace pour terminer vos brioches.

• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de vanille
• 4 c. à soupe de crème

Tarte au citron et meringue italienne

J'ai découvert LA meilleure tarte au citron chez Viviane et j' en ai profité pour utiliser de nouveau la recette de meringue italienne de Ricardo.

Vous aurez besoin d' un fond de tarte de 9 " préalablement cuit et refroidi

• 3 jaunes d'oeufs larges ( réserver les blancs )
• 1 1/2 tasse de sucre (375ml)
• 6 1/2 c.soupe de fécule de maïs (maÏzena) (95ml)
• 1 1/2 tasse d'eau (375ml)
• 3 c.soupe de beurre (45ml)
• 2 c.thé de zeste de citron râpé (10ml) (j'ai mis le zeste d' un citron)
• 1/2 tasse de jus de citron (125ml ) soit 2 citrons pressés

Battre ensemble dans une casserole les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule et l'eau. Chauffer doucement jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et les zestes. Remettre sur le feu juste le temps de réchauffer le tout. Ajouter le beurre et bien mélanger. Verser dans votre fond de tarte et mettre au froid.

Meringue italienne

• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. soupe) de sirop de maïs clair
• 2 blancs d'oeufs, tempérés ( ici 3 )
• 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous.

Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes. Incorporer la vanille.
 
À la douille ou selon votre insipriration, déposer la meringue sur la tarte refroidie. Passer le tout à broil en surveillant en tous temps votre tarte, jusqu'à une belle coloration de celle-ci.
 

Muffins bananes et coeur de nutella

Je me suis inspirée de 2 recettes pour arriver à celle-ci. Je vous donne la recette simple mais ici, je l'ai doublé dû à un surplus de bananes qui ne demandaient qu'à passer à la casserole;) Ce n'est pas nécessaire de doubler la recette.

Muffins aux fraises et aux bananes de Mandoline ( modifications )

• 1 1/2 tasse de farine
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 2/3 tasse de sucre
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 à 1/2 c. à thé de cardamome au goût( ici j'ai utilisé de l'anis étoilée )
• 1 gros oeuf
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1 1/3 tasse de bananes très mûres en purée (environ 3)
• 1 tasse de fraises fraîches coupées en morceaux ( pas mises )
• 12 c. à thé de nutella ( mon ajout)

Préchauffer le four à 375°F
Mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cardamome (si désiré). Réserver.
Dans un grand bol, battre l'oeuf à la fourchette. Ajouter le beurre fondu et les bananes et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer les ingrédients secs en remuant justes assez pour humecter.
Ajouter délicatement les fraises à la préparation. 
Déposer la moitié de la pâte dans des moules graissés  ou caissettes en papier, ajouter 1 c. à thé de nutella et recouvrir de l'autre moitié de pâte. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
La cardamome est facultative... mais si vous aimez cette épice... vous serez ravi puisqu'elle parfume légèrement et ajoute une saveur particulière à ces muffins tout comme l'anis étoilée.

Vous pouvez remplacer les fraises par des bleuets et même par des canneberges fraîches ou congelées.

Muffins pommes et dattes

Simples et très bons!

• 1 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 2 oeufs
• 1 tasse de farine
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soudre
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de muscade
• 2 pommes pelées et coupées en morceaux
• 1 tasse de dattes hachées

Préchauffer le four à 350F
Crèmer le beurre et la cassonade. Ajouter les oeufs 1 à la fois. Ajouter la farine et les épices. Plier dans la préparation les pommes et les dattes. Déposer dans des moules à muffins. Cuire au four  30 minutes.

Tiramisu

Le défi de février, le tiramisu!

À faire: le mascarpone, les doigts de dame et le tiramisu

Mascarpone

• 2 tasses de crème 35% non pasteurisée
• 1 c. à soupe de jus de citron frais

Dans un bain-marie, chauffer la crème pour atteindre 190F. Ajouter le jus de citron et continuer à brasser. La crème aura une consistance de crème anglaise. Elle nappera une cuillère en bois. Laisser eposer à température de la pièce 20 minutes. Couler dans un coton fromage et mettre au frigo pour la nuit.

Doigts de dame

• 3 oeufs séparés
• 6 c. à soupe de sucre
• 3/4 tasse de farine à gâteau tamisée ou 3/4 tasse de farine régulière + 2 c. à soupe de corn stach
• 6 c. à soupe de sucre en poudre

Préchauffer le four à 350F. Vaporiser 2 tôles à biscuits de pam et recouvrir de papier parchemin.

Battre les blancs d'oeuf pour former des pics. Ajouter le sucre et bien battre. Brasser les jaunes d'oeufs à la fourchette et incorporer délicatement aux blancs d'oeufs. Ajouter la farine tamisée en plinat au mélange.

À la douille, faire des doigts de dame d'environ 5 pouces de long et de 3/4 pouce de large. Laisser 1 pouce entre chaque biscuit. Saupoudrer de sucre à glacer. Enfourner pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes et mettre les biscuits sur une grille pour refroidir complètement.

Tiramisu

Sabayon

• 2 gros jaunes d'oeufs
• 3 c. à soupe de sucre
• 1/4 tasse de marsala, porto ou café
• 1/4 c. à thé de vanille
• 1/2 c. à thé de zeste de citron

Dans un bain-marie, mélanger tous les ingédients au fouet. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et mettre au frigo pour 4 heures ou toute une nuit.

Crème pâtissière

• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à soupe de farine
• 1/2 c. à thé de zeste de citron
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1 gros jaune d'oeuf
• 3/4 tasse de lait entier

Bien mélanger tous les ingrédients et n'ajouter que la moitié du lait, Cuire jusqu'à consistance lisse et ajouter le reste du lait petit à petit.  Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo pour 4 heures ou encore toute la nuit.

Crème fouettée

• 1 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille

Fouetter tous les ingrédients pour former des pics.

Assemblage

• 2 tasses de café espresso chaud
• 1 c. à soupe d'essence de rhum ( ici du vrai rhum )
• 1/2 tasse de sucre
• 1/3 tasse de mascarpone
• 36 doigts de dame
• 2 c. à soupe de cacao

Vous aurez besoin d'un plat 8x8.

Mélanger délicatement le sabayon, le mascarpone, la crème pâtissière et la crème fouettée ensemble.

Tremper rapidement des doigts de dame 1 à 1 dans le mélange de café, rhum et sucre( ils ne doivent pas être détrempés ). Déposer dans le plat en rangées. Ajouter sur le dessus le 1/3 du mélange de crème. recommencer les étapes biscuits, crème. Saupoudrer de cacao.

Crème brûlée de Nicolas

LA crème brûlée par excellence! À lire les commentaires, difficile de résister.

• 1 tasse (250 ml) lait 3,25%
• 1 tasse (250 ml) crème 35%
• 1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
• 4 jaunes d'oeuf
• 6 c.à soupe (90 ml) sucre à glacer
• 3 c.à soupe (45 ml) cassonade

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'essence de vanille. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important.

Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un coton fromage. Réserver ce mélange dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer.
Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins.

Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h15. Laisser refroidir au moins deux heures.

La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Rondelles de hockey à la Ricardo

Pour la fête d'un ami de la garderie, j'ai utilisé cette recette. Les yeux pétillant du petit valaient pleinement la réalisation de ces gâteaux.

Gâteau

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de colorant rouge en gel (facultatif)
• 2 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de lait

Meringue italienne

• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. soupe) de sirop de maïs clair
• 2 blancs d'oeufs, tempérés
• 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Glaçage au chocolat

•  225 g (8 oz) de chocolat sucré ou mi sucré, haché
• 2 c. à soupe d'huile végétale

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de 43 cm x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les autres côtés. 

Gâteau
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre, la vanille, les oeufs et le colorant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Étaler la pâte sur la plaque.
Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement.
Démouler et remettre le papier parchemin sur la plaque. Réserver.

Meringue italienne
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous.
Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes. Incorporer la vanille.

Glaçage

Dans la partie supérieure d'un baie-marie, faire fondre le chocolat avec l'huile. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Laisser tempérer.
À l'aide d'un emporte-pièce d'environ 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, découper douze cercles dans le gâteau.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, répartir la quantité désirée de meringue sur six cercles. Couvrir d'un cercle de gâteau. Déposer sur la plaque. Congeler 15 minutes.

Avec les mains, tremper le contour de chaque gâteau dans le chocolat.
À l'aide d'une cuillère, napper le dessus du gâteau pour bien l'enrober. Réserver sur une grille et laisser figer le chocolat dans un endroit frais au moins 1 heure.

Gâteau mousse au chocolat

J'ai combiné 2 recettes pour faire celle-ci.

Le fond du gâteau est un biscuit joconde

• 100 grammes de poudre d'amandes
• 100 grammes de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 3 blancs d'oeuf
• 20 grammes de beurre
• 15 grammes de sucre
• 30 grammes de farine de blé 

Préchauffer le four à 400 F


Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l’ajouter à la pâte.

Dans un autre bol, monter les 3 blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.

A l'aide d'une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d'un papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min (la pâte doit être de couleur blonde).

Découper un cerle de pâte de la grandeur du fond de votre moule à charnières.

Pour la mousse

• 8 carrés (240 g) chocolat mi-sucré
• 1 conserve (300 mL) de lait concentré sucré , de marque Eagle Brand
•  2 c.à soupe (30 ml) café instantané ( pas mis )
• 1/4 tasse (65 ml) eau, tiède ( remplacé par du bailey )
• 1 c.à soupe (15 ml) gélatine neutre
• 1 tasse (250 ml) crème sure
• 2 tasses (500 ml) crème 35%

Graisser un moule à charnière de 9 pouces. et couvrir le fond d'un papier parchemin( la forme doit être exacte)
Chauffer un bain-marie sans porter l'eau à ébullition. Faire fondre le chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.
Dans un petit bol, mélanger le café avec l'eau( Ici j'ai fait gonfler la gélatine avec le baileys). Incorporer la gélatine et bien mélanger. Laisser reposer 2 minutes., le temps de faire gonfler. Réserver.

Dans un autre petit bol, mélanger la crème sure avec le chocolat et le lait concentré sucré. Réserver.

Dans un troisième petit bol, fouetter la crème 35% juste assez pour qu'un petit pic se forme.

Remuer le chocolat et la crème sure pour que le mélange ne fige pas dans le bol. A ce moment-ci de la recette, vous devriez avoir votre fond de gâteau, le mélange café-gélatine, le mélange crème sure-chocolat et la crème 35%.

Faire fondre le mélange de café et gélatine au bain-marie ou au four à micro-ondes (recouvrir d'un papier ciré).
Bien mélanger le mélange de gélatine puis l'ajouter au mélange de chocolat et crème sure. Mélanger le tout avec la crème 35%.

Mettre la préparation sur le biscuit. Réfrigérer 4 heures.

La couverture

• 4 onces de chocolat haché
• 1 c. à soupe d'huile végétale

Fondre le chocolat avec l' huile et décorer le gâteau.

Carrés nanaimo sans gluten

Un très beau défi à relever. Faire un biscuit sans gluten qui sera ajouter à une recette bien canadienne, le nanaimo. Comme tous les défis des daring, plusieurs variantes s'offrent à nous. Voici la recette originale suivie des mes modifications.

Pour le biscuit

• 1 tasse de farine de riz
• 3/4 tasse de farine de tapioca
• 1/2 tasse de farine de sorghum
• 1 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à thé de sel
• 7 c. à soupe de beurre non salé ( je n'ai pas mis de sel mais du beurre salé)
• 1/3 tasse de miel
• 5 c. à soupe de lait
• 2 c. à soupe de vanille

Dans le bol du mélangeur ( sur socle ou robot culinaire) mélanger les farines,la cassonade, le sel ( s'il y a lieu)et le bicarbonate de soudre. Ajouter le beurre et pulser ( le beurre ne doit plus être visible ) Ajouter le reste des ingrédients. La pâte sera très molle. Sur une surface enfarinée de farine de riz( on travaille sans gluten ) diviser la pâte en deux et l'abaisser à environ 1 pouce d'épaisseur. Mettre dans du papier parchemin et réfrigérer au minimum 2 heures.
Abaisser la pâte froide à 1/8 et couper en  carrés de 4x4. Déposer délicatement sur une tôle recouverte de papier parchemin.Remettre au froid 45 minutes. Cuire au four à 350F. Je ne vous donne pas le temps de cuisson qui est très variable. Quand les biscuits sont bien dorés, les sortir du four.Déposer sur une grille et laisser refroidir.

Vous aurez besoin de 1 1/4 tasses de biscuits passés au robot culinaire pour faire la suite de la recette.

Le fond

• 1/2 tasse de beurre non salé ( salé pour moi )
• 1/4 tasse de sucre
• 5 c. à soupe de cacao
• 1 gros oeuf battu ( température pièce)
• 1 1/4 tasse de miettes de biscuits
• 1/2 tasse de noix  finement hachées( ici..pistaches )
• 1 tasse de coconut

Dans un bain marie, fondre le beurre, le cacao et le sucre. Ajouter l'oeuf battu de façon à former un mélange onctueux. Utiliser le bras mélangeur si le mélange se sépare.Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Déposer dans un moule 8X8 beurré et recouvert de papier parchemin( meilleure façon d'éviter les catastrophes )Bien taper le mélange qui servira de base au carré.
Le centre

• 1/2  tasse de beurre mou
• 2 c. à soupe + 2 c. à thé de crème
• 2 c. à soupe de poudre de pouding vanille instant
• 2 tasses de sucre en poudre
• pour moi, ajout de gel alimentaire orange et de 1/2 c. à thé d'essence d'orange pure

Crèmer le mélange et ajouter sur la base en couvrant bien.
Le dessus

• 4 onces de chocolat à 70% de cacao ( choco à l'orange ici )
• 2 c.à soupe de beurre

Fondre et tièdir avant de recouvrir votre nanaimo.
Mettre au froid et couper en morceaux( petits s.v.p. c'est très sucrés!)