Pouding vapeur

Le défi ce mois-ci des darings provient de Esther Un pouding au suif cuit à la vapeur. Une méthode de cuisson que je n'avais jamais essayé pour ce type de plat. Voici ma version du renversé à l'ananas.

Ananas

• 2 tranches d'ananas frais
• 2 cerises
• 4 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de cassonade

Dans une poele, fondre le beurre et y mélanger la cassonade. Y dorer légèrement les ananas. Beurrer 2 plat à soupe à l'oignon gratiné ( bon format pour cette recette ) et y déposer 1 tranche d'ananas par plat. Mettre la cerise au centre et diviser les reste de la sauce dans les 2 plats.

Recouvrir de la pâte suivante.

Pâte

• 1 2/3 de tasses de farine
• une pincée de sel
• 75 gr de suif ( de la graisse style tenderflack peut faire )
• 1/4 de tasse de sucre
• 2/3 de tasse de lait
• une pincée de tout épice ( all spice )

Au robot culinaire, mettre la farine, le sucre, le tout épice et le sel. Ajouter le suif et mélanger. Ajouter le lait et bien mélanger. Déposer la pâte dans les plats.

Recouvrir d'un papier d'aluminium beurré et mettre à cuire à l'étuver pour 2h30. J'ai utilisé ma mijoteuse pour la cuisson et c'était parfait.

Brunswick stew

La recette ne me disait absolument rien, les ingrédients ..ordinaires... mais bon un défi c'est un défi...et en fait  ce fût une vraie révélation!!!
Le défi vient de http://wolfsilveroak.insanejournal.com/645851.html

J'ai fait la demie recette..au cas où.....mauvaise idée, je vais devoir la refaire!!!

• 60 gr de bacon
• 1 piment fort au goût
• 2 1/2 lbs de hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux
• 1  lbs de porc haché mis en boulettes
• 8 tasses de bouillon de poulet maison ( ou cubes knorr )
• 1 c. à thé de sel
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri en morceaux
• 1 lb de pommes de terre en cubes
• 3/4 tasse de carottes en rondelles
• 2 oignons hachés
• 1 tasse de maïs en grain ( choix du présidents absolument génial )
• 1 canne de tomates en dés égouttées
• 1/8 de tasse de vinaigre de vin rouge
• jus d'un citron

Dans un chaudron, sauter le bacon et ajouter le piment. Retirer et réserver. Assaisonner le poulet de sel et poivre ainsi que les boulettes de porc et brunir dans le gras de bacon. Rétirer avec le bacon.
Dégraisser le chaudron avec 1 tasse de bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.Ajouter le reste du bouillon de poulet, le mélange bacon poulet réservé,le laurier,le céleri,et les pommes de terre. Cuire 1h30 à feu doux.
Ajouter les carottes et cuire jusqu'à tendreté.
Ensuite ajouter les oignons, le maïs et les tomates et cuire encore 30 minutes de plus.
Compléter avec le vinaigre de vin rouge et le jus de citron.

Tian à l'orange

Quel beau défi proposé par Jennifer from  http://www.chocolateshavings.ca/ . J'ai fait une version familiale puisque je n'avais pas assez d'emportes pièces. Le problème est maintenant règlé puisque l'on m'en a gentiment offert, merci Kat!

Pâte sablée

• 2 jaunes d'oeufs température pièce
• 80 gr de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille
• 100 gr de beurre  froid non salé coupé en cubes ( mis beurre salé mais omis le sel )
• 1/3 c. à thé de sel
• 200 gr de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte

Mettre la farine, le sel, le beurre et la poudre à pâte dans le bol du robot mélangeur.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Ajouter dans la cuve du robot. Mélanger à pulse. Le mélange sera grumeleux. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Former un disque avec la pâte, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au froid 30 minutes.

Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte pour obtenir un disque de 1/4 pouce d'épaisseur. Avec une emporte pièce, couper vos biscuits. Ici j'ai utiliser un moule à charnière de 8 1/2 pouces.Déposer sur une tôle recouverte de papier parchemin. Cuire au four à 350F 20 minutes ou jusqu'à légère coloration.

Marmelade à l'orange

• 100 gr de jus d'orange
• 1 grosse orange coupée en fines tranches
• eau froide pour cuire l'orange
• 5 gr de pectine
• sucre ( le même poids que l'orange cuite )

Déposer les tranches d'orange dans un chaudron et couvrir d'eau froide. Apporter à ébullition et cuire 10 minutes. Vider le liquide et recommencer l'opération. Il faut blanchir les tranches 3 fois.
Vider le liquide et laisser refroidir les oranges.
Couper finement les tranches et peser. Ajouter le même poids de sucre, le jus d'orange et la pectine. Cuire jusqu'à consistance de marmelade, environ 10 minutes. Réserver.

Oranges pelées à vif

• 8 oranges

Il faut ici enlever au couteau toute la peau ainsi que les parties blanches de l'orange. Avec un couteau bien aiguisé, couper les suprêmes entre les membranes des oranges, au dessus d'un plat, afin de s'assurer de bien récolter le jus. Déposer vos oranges dans le bol avec le jus.

Caramel à l'orange

• 200 gr de sucre
• 400 gr de jus d'orange

Dans une poële antiadésive, mettre le sucre et chauffer. Quand le sucre commence à buller, ajouter le jus d'orange délicatement. Attention à ne pas vous brûler! Quand le mélange commence à bouillir, retirer du feu. Ajouter la moitié de ce mélange aux segments d'orange.

L'autre partie servira au service. Cuire le mélange environ 10 minutes de façon à napper une cuillère.

Crème fouettée

• 200 gr de crème 35%
• 3 c. à soupe d'eau froide
• 1 c. à thé de gélatine
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de marmelade ( recette ci haut )

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Fondre à la chaleur et laisser tièdir. Fouetter la crème,ajouter la gélatine et le sucre. Ajouter la marmelade en pliant au mélange.

Montage

Bien égoutter les segments d'orange. Dans le fond d'un moule à charnière, déposer un cercle de papier parchemin et y déposer joliment les segments d'orange. Ajouter la crème fouettée à l'orange,la marmelade et couvrir du cercle de pâte brisée. Presser doucement.

Mettre au congélateur 10 minutes.

Passer un couteau autour du moule pour aider au démoulage. Déposer une assiette sur le moule et retourner rapidement mais délicatement. Démouler.

Risotto Portobello zestes de citron et Risotto asperges et roquette.

Défi de mars des darings le risotto! Au départ, je dois admettre que je ne suis pas une fan du riz. La texture du risotto ne m'enchante pas dutout. Cependant le goût est très bon. Je vous invite fortement à faire le bouillon de poulet, c'est à mon avis le meilleur jamais mangé!!!
Ce défi a été proposé par MelbournefoodGeek et Jessthebaker

Le bouillon

• 1 poulet de 2 à 3 lbs ( j'ai utilisé les poulets à .99$ la lb )
• 2 oignons grossièrement hachés
• le blanc d'un poireau haché ( mis tout le poireau )
• 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
• 2 gousses d'ail en morceaux
• 1 bâton de canelle
• 1 c. à thé de poivre en grains
• 2 feuilles de laurier
• le zeste d'un citron
• 1/4 c. à thé de all spices

Dans un grand chaudron de 5 litres, déposer votre poulet et le couvrir d'eau froide. Apporter à ébullition et écumer.
Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux environ 1h30. Retirer le poulet ( la viande est exquise et vous servira à bien d'autres choses ). Continuer la cuisson à feu doux encore 1 heure. Avec une passoire, couler votre bouillon. Vous aurez 2 litres de bouillon savoureux prêt à être utilisé pour votre risotto.

Base du risotto

• 2 onces d'huile d'olives
• 1 petit oignon émincé
• 400 gr de riz arborio
• 2 onces de vin blanc
• 1 litre de bouillon de poulet

Cuire l'oignon dans l'huile d'olives. Ajouter le riz et bien l'enrober d'huile. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Ajouter le 1/3 de votre bouillon et réduire encore. On procède ainsi jusqu'à la fin du bouillon. Réserver 100 ml de bouillon pour la finale.  
À ce moment, il est temps d'ajouter vos ingrédients favoris.

Risotto portobello

• 2 portobello en tranches épaisses sautés à la poële
• zeste d'un citron
• 60 gr de beurre
• 80 gr de parmesan frais râpé
• le 100 ml de bouillon restant.

Ajouter les ingrédients au risotto, il sera très crémeux.

Risotto asperges et roquette

• 1/2 botte d'asperges grillées au beurre
• 2 tasses de roquette hachée
• zeste d'un citron
• 60 gr de beurre
• 80 gr de parmesan
• le 100 ml de bouillon restant

On ajoute le tout à la base du risotto.

Tiramisu

Le défi de février, le tiramisu!

À faire: le mascarpone, les doigts de dame et le tiramisu

Mascarpone

• 2 tasses de crème 35% non pasteurisée
• 1 c. à soupe de jus de citron frais

Dans un bain-marie, chauffer la crème pour atteindre 190F. Ajouter le jus de citron et continuer à brasser. La crème aura une consistance de crème anglaise. Elle nappera une cuillère en bois. Laisser eposer à température de la pièce 20 minutes. Couler dans un coton fromage et mettre au frigo pour la nuit.

Doigts de dame

• 3 oeufs séparés
• 6 c. à soupe de sucre
• 3/4 tasse de farine à gâteau tamisée ou 3/4 tasse de farine régulière + 2 c. à soupe de corn stach
• 6 c. à soupe de sucre en poudre

Préchauffer le four à 350F. Vaporiser 2 tôles à biscuits de pam et recouvrir de papier parchemin.

Battre les blancs d'oeuf pour former des pics. Ajouter le sucre et bien battre. Brasser les jaunes d'oeufs à la fourchette et incorporer délicatement aux blancs d'oeufs. Ajouter la farine tamisée en plinat au mélange.

À la douille, faire des doigts de dame d'environ 5 pouces de long et de 3/4 pouce de large. Laisser 1 pouce entre chaque biscuit. Saupoudrer de sucre à glacer. Enfourner pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes et mettre les biscuits sur une grille pour refroidir complètement.

Tiramisu

Sabayon

• 2 gros jaunes d'oeufs
• 3 c. à soupe de sucre
• 1/4 tasse de marsala, porto ou café
• 1/4 c. à thé de vanille
• 1/2 c. à thé de zeste de citron

Dans un bain-marie, mélanger tous les ingédients au fouet. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et mettre au frigo pour 4 heures ou toute une nuit.

Crème pâtissière

• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à soupe de farine
• 1/2 c. à thé de zeste de citron
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1 gros jaune d'oeuf
• 3/4 tasse de lait entier

Bien mélanger tous les ingrédients et n'ajouter que la moitié du lait, Cuire jusqu'à consistance lisse et ajouter le reste du lait petit à petit.  Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo pour 4 heures ou encore toute la nuit.

Crème fouettée

• 1 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille

Fouetter tous les ingrédients pour former des pics.

Assemblage

• 2 tasses de café espresso chaud
• 1 c. à soupe d'essence de rhum ( ici du vrai rhum )
• 1/2 tasse de sucre
• 1/3 tasse de mascarpone
• 36 doigts de dame
• 2 c. à soupe de cacao

Vous aurez besoin d'un plat 8x8.

Mélanger délicatement le sabayon, le mascarpone, la crème pâtissière et la crème fouettée ensemble.

Tremper rapidement des doigts de dame 1 à 1 dans le mélange de café, rhum et sucre( ils ne doivent pas être détrempés ). Déposer dans le plat en rangées. Ajouter sur le dessus le 1/3 du mélange de crème. recommencer les étapes biscuits, crème. Saupoudrer de cacao.

Mezze

Raita

• 1 concombre moyen pelé et épépiné
• 1 c. à thé de graines de cumin ou une pincée de cumin en poudre
• 2 tasses de yaourt nature ou grec ou crème sûre
• 1 gousse d'ail hachée
• coriande fraîche au goût
• poivre de cayenne ou paprika pour décorer

Hacher le concombre et l'égoutter.
Griller les graines de coriande légèrement au four ou à la poële.
Mélanger tous les ingrédients et soupoudrer de cayenne.

Mezze

Hummus

• 1 1/2 tasses de pois chiches trempés toute une nuit dans de l'eau froide
• 3 onces de jus de citron frais
• 2 à 3 gousses d'ail hachées
• une bonne pincée de sel
• 4 c. à soupe de thaini ou de beurre d'arachides

Égoutter les pois et les mettre dans une casserole recouverts d'eau fraîche. Cuire environ 1 1/2 heures ou jusqu'à tendreté.Égoutter mais garder l'eau de cuisson. Mettre dans le bol du robot culinaire et réduire en purée. Ajouter les autres ingrédients et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une belle texture ( pas trop liquide ni solide )

Mezze

Pitas

• 2 c. à thé de levure
• 2 1/2 tasses d'eau tiède
• 5 à 6 tasses de farine
• 1 c. à table de sel
• 2 c. à table d'huile d'olives

Soupoudrer la levure sur l'eau et dissoudre. Ajouter 3 tasses de farine, 1 à la fois en brassant environ 1 minute pour activer le gluten. Laisser reposer plus de 10 minutes et moins de 2 heures.
Ajouter le sel et l'huile à la pâte et bien mélanger. ajouter encore de la farine 1 tasse à la fois. Ne pas trop mettre de farine. Pétrir 10 minutes. La pâte sera souple et élastique.
Mettre le pâton dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 1 1/2 heures.
Dégonfler la pâte et la diviser en 2 parts. Laisser la moitié couverte et diviser l' autre en 8 parts.
Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de 8 à 9 pouces et d'une épaisseur de moins de 1/4 de pouce.
Mettre une pierre à pizza au four et le préchauffer à 450F.
Cuire 2 pâtes à la fois de 2 à 3 minutes, elles gonfleront comme un ballon.
Assurez-vous de toujours garder les pâtes non-cuites couvertes sous un linge pour éviter le déssechement.
À la sortie du four, envelopper les pitas dans un linge propre.

Carrés nanaimo sans gluten

Un très beau défi à relever. Faire un biscuit sans gluten qui sera ajouter à une recette bien canadienne, le nanaimo. Comme tous les défis des daring, plusieurs variantes s'offrent à nous. Voici la recette originale suivie des mes modifications.

Pour le biscuit

• 1 tasse de farine de riz
• 3/4 tasse de farine de tapioca
• 1/2 tasse de farine de sorghum
• 1 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à thé de sel
• 7 c. à soupe de beurre non salé ( je n'ai pas mis de sel mais du beurre salé)
• 1/3 tasse de miel
• 5 c. à soupe de lait
• 2 c. à soupe de vanille

Dans le bol du mélangeur ( sur socle ou robot culinaire) mélanger les farines,la cassonade, le sel ( s'il y a lieu)et le bicarbonate de soudre. Ajouter le beurre et pulser ( le beurre ne doit plus être visible ) Ajouter le reste des ingrédients. La pâte sera très molle. Sur une surface enfarinée de farine de riz( on travaille sans gluten ) diviser la pâte en deux et l'abaisser à environ 1 pouce d'épaisseur. Mettre dans du papier parchemin et réfrigérer au minimum 2 heures.
Abaisser la pâte froide à 1/8 et couper en  carrés de 4x4. Déposer délicatement sur une tôle recouverte de papier parchemin.Remettre au froid 45 minutes. Cuire au four à 350F. Je ne vous donne pas le temps de cuisson qui est très variable. Quand les biscuits sont bien dorés, les sortir du four.Déposer sur une grille et laisser refroidir.

Vous aurez besoin de 1 1/4 tasses de biscuits passés au robot culinaire pour faire la suite de la recette.

Le fond

• 1/2 tasse de beurre non salé ( salé pour moi )
• 1/4 tasse de sucre
• 5 c. à soupe de cacao
• 1 gros oeuf battu ( température pièce)
• 1 1/4 tasse de miettes de biscuits
• 1/2 tasse de noix  finement hachées( ici..pistaches )
• 1 tasse de coconut

Dans un bain marie, fondre le beurre, le cacao et le sucre. Ajouter l'oeuf battu de façon à former un mélange onctueux. Utiliser le bras mélangeur si le mélange se sépare.Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Déposer dans un moule 8X8 beurré et recouvert de papier parchemin( meilleure façon d'éviter les catastrophes )Bien taper le mélange qui servira de base au carré.
Le centre

• 1/2  tasse de beurre mou
• 2 c. à soupe + 2 c. à thé de crème
• 2 c. à soupe de poudre de pouding vanille instant
• 2 tasses de sucre en poudre
• pour moi, ajout de gel alimentaire orange et de 1/2 c. à thé d'essence d'orange pure

Crèmer le mélange et ajouter sur la base en couvrant bien.
Le dessus

• 4 onces de chocolat à 70% de cacao ( choco à l'orange ici )
• 2 c.à soupe de beurre

Fondre et tièdir avant de recouvrir votre nanaimo.
Mettre au froid et couper en morceaux( petits s.v.p. c'est très sucrés!)