Brochette jambon et ananas

Très bonnes brochettes et surtout pas dispendieuses à faire. Je me suis inspirée de cette recette.

• 1 tasse  de jus d’orange, d'ananas ou banane orange
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 c. à thé de poudre d'oignon
• 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
• sel et poivre au goût
• ananas frais en morceaux
• jambon de type toupie en cubes
• fécule de maïs

Monter les brochettes. Les recouvrir du mélange de jus,cassonade,poudre d'oignon, cidre, sel et poivre. Mariner au froid 15 minutes. Cuire les bochettes sur le bbq. Durant ce temps, épaissir la sauce avec de la fécule de maïs. On peut rajouter un peu de jus et de cassonade à la sauce avant d'épaissir pour augmenter la quantité si on est plus de type sauce.

Gratin de jambon, pommes de terre et poireaux

Un repas en casserole, vite fait et surtout bien aimé des enfants, c'est toujours agréable. J'ai trouvé celui-ci ici. Selon les cocos, c'est à refaire! J'ai été surprise moi aussi pas le bon goût de ce plat, agréablement surprise.

• 3 pommes de terre pelées, tranchées finement ( à la mandoline c'est encore mieux )
• 1 tasse de jambon en dés
• 1 poireau (ou un oignon moyen) haché finement
• 12 onces de lait
• 2 c. à table de beurre
• 2 c. à table de farine
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 tasse de fromage cheddar ( ici j'y vais toujours à mon goût )
• 1 pincée d'herbes de provence
• sel et poivre

Cuire dans le beurre et à feu doux les poireaux. Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le lait. Saler et poivrer( attention au sel ),ajouter les herbes de provence et la poudre d'oignon.
Graisser un moule de 8x8 en pyrex et verser la moitié de la sauce. Ajouter la moitié du jambon et les pommes de terre par dessus. Verser le reste de la sauce, ajouter encore du jambon et terminer avec les pommes de terre.
Couvrir d'un papier d'aluminium et mettre au four à 375F pour environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pomme de terre soient tendres. Découvrir , ajouter le fromage et gratiner à broil quelques minutes.

Pour la garderie, comme j'ai 6 enfants, j'ai fait une recette double. Il n'y a pas de restes;)

Marinade pour porc ou poulet

Toujours bon avec un riz ou encore en pita.

• 3 grosses c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe d'oregano séché
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé d'ail haché
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 1 c. à thé de base de bouillon de poulet en poudre
• sel et poivre

Mélanger le tout et mariner la viande.

Brunswick stew

La recette ne me disait absolument rien, les ingrédients ..ordinaires... mais bon un défi c'est un défi...et en fait  ce fût une vraie révélation!!!
Le défi vient de http://wolfsilveroak.insanejournal.com/645851.html

J'ai fait la demie recette..au cas où.....mauvaise idée, je vais devoir la refaire!!!

• 60 gr de bacon
• 1 piment fort au goût
• 2 1/2 lbs de hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux
• 1  lbs de porc haché mis en boulettes
• 8 tasses de bouillon de poulet maison ( ou cubes knorr )
• 1 c. à thé de sel
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri en morceaux
• 1 lb de pommes de terre en cubes
• 3/4 tasse de carottes en rondelles
• 2 oignons hachés
• 1 tasse de maïs en grain ( choix du présidents absolument génial )
• 1 canne de tomates en dés égouttées
• 1/8 de tasse de vinaigre de vin rouge
• jus d'un citron

Dans un chaudron, sauter le bacon et ajouter le piment. Retirer et réserver. Assaisonner le poulet de sel et poivre ainsi que les boulettes de porc et brunir dans le gras de bacon. Rétirer avec le bacon.
Dégraisser le chaudron avec 1 tasse de bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.Ajouter le reste du bouillon de poulet, le mélange bacon poulet réservé,le laurier,le céleri,et les pommes de terre. Cuire 1h30 à feu doux.
Ajouter les carottes et cuire jusqu'à tendreté.
Ensuite ajouter les oignons, le maïs et les tomates et cuire encore 30 minutes de plus.
Compléter avec le vinaigre de vin rouge et le jus de citron.

Côtes levées orange et fenouil

Contrairement à beaucoup de recettes, celle-ci est sucrée mais pas trop. Le fenouil et l'orange donne une saveur incomparable à la viande. Il y a deux lignes de pensé pour les côtes, bouillir ou non....Cette recette se fait à cuisson lente au four. On peut facilement le faire aussi sur le grill en utilisant la cuisson à feu inversé. Ayant testé les 2 types de cuisson, je trouve que de ne pas bouillir les côtes conserve plus de saveur et elles sont plus juteuses. Le truc....cuisson à feu très doux et patience. Recette coup de coeur pour moi prise sur foodnetwork

Enrobage ( rub )

• 4 lbs de côtes de dos
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 4 c. à thé de graines de fenouil
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre

Dans une poële antiadésive, rôtir les graines de fenouil de façon à bien faire sortir les saveurs. Réduire en poudre au mortier. Mélanger avec l'ail, le gingembre, le sel et poivre. Bien enrober les côtes avec cette pâte.
Déposer les côtes sur un papier d'aluminium et mettre au four préchauffer à 275 F, 30 minutes.

Badigeonner les côtes avec la glace. Déposer un papier d'aluminium lâchement sur les côtes pour éviter le déssèchement ainsi que de les brûler. Cuire 3 heures en badigeonnant de temps en temps. Quand les côtes sont bien cuites, retirer le papier d'aluminium et badigeonner avec le reste de la sauce réservée, remettre au four 15 minutes.

Glace

• 1/2 tasse de concentré de jus d'orange ( canne congelée )
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de marmelade d'oranges
• 2 c. à thé de zeste d'orange râpé
• 2 c. à thé de fécule de maïs

Mélanger tous les ingrédients et cuire jusqu'à épaississement.Réserver 1/2 tasse de glace pour le badigeonnage final au service.


La cuisson peut être plus ou moins longue, bien surveiller et ajuster au  besoin

Côtes levées glacées

Recette tirée du châtelaine de 1996.....mes premières expérience avec des côtes qui se sont souvent soldées par des os brûlés!!! Je ne fesais pas bouillir les côtes, je ne connaissais pas la cuisson à feu inversé, en fait c'était invariablement catastrophique. Je voulais refaire cette recette en mettant à profit ce que j'ai appris tout au long de ces derniers 14 ans. Je n'ai pas été déçue !

• 6 lbs de côtes de dos
• 1 tasse de ketchup
• 1/3 tasse de sauce soya
• 1/3 tasse de miel
• 4 grosses gousses d'ail hachées finement (+ 4 supplémentaires pour bouillir )
• 2 c. à soupe de worcestershire
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
• sel et poivre pour l'eau de cuisson

Dans une eau assaisonnée de sel, de poivre et d'ail, bouillir les côtes de 60 à 75 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'une fourchette pénètre facilement la viande. Égoutter.
Mélanger le reste des ingrédients et badigeonner les côtes.
Enfourner à 325 F pour 30 minutes et badigeonner aux 10 minutes.

Saucisses à la diable

Voici un repas gagnant pour les amis de la garderie ou encore pour un souper rapide. La recette provient de
Esther B.

• 1 lb de saucisses de porc
• 1 oignon moyen haché
• ½ tasse de céleri haché
• ¾ tasse  ketchup
• ½ tasse  d'eau
• 1 c. à soupe vinaigre
• 1 c. à soupe cassonade
• 1 c. à soupe moutarde sèche
• ¼ c. à thé  sel
• ¼ c. à thé  poivre

Faire cuire les saucisses lentement dans un peu de gras dans une poêle environ 15 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles brûnissent). Les mettre de côté et dans le même gras faire rissoler le céleri et l'oignon. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger. Amener à ébullition et mijoter doucement pendant 5 minutes.

Rajouter les saucisses rissolées et chauffer encore un peu.