Bisque de homard

Comment utiliser à peu près tout du homard??? La carcasse permet de cuisiner une bisque savoureuse.Je me suis inspirée de la recette de Jean Soulard.

• 1 homard d'une livre cuit
• 1 carotte hachée finement
• 1 branche de céleri hachée finement
• 1/2 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• huile d'olive
• 1/4 de tasse de cognac ou brandy
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 4 tasses de fumet de poisson ( du bouillon de poulet peut faire aussi)
• thym, cayenne et poivre du moulin
• 1/2 tasse de crème 35%
• 3 c. à soupe de fécule de maïs

Décortiquer le homard ( on gardera la chair pour une autre recette ), enlever l'intérieur de la tête et bien nettoyer la carcasse. Casser grossièrement la carapace.

Dans un chaudron, mettre un peu d'huile d'olive et y jeter la carcasse. La faire revenir quelques minutes. Arroser de cognac Ajouter le celeri, l'oignon et les carottes. Faire suer. Ajouter l'ail, le vin, le fumet.
Assaisonner avec le thym, cayenne et poivre au goût.

Laisser mijoter 40 minutes à feu très doux. À l'aide d'une passoire, couler votre bouillon. Retirer la carcasse de homard et bien presser les légumes dans le bouillon. Remettre sur le feu. Mélanger la fécule avec la crème et épaissir le bouillon.

Rectifier l'assaisonnement.

Potage poireaux et épinards

Un potage tout simple, un potage de fond de frigo. Vive les fonds de frigo finalement!

• 1 poireau haché finement
• 1 oignon haché finement
• 4 tasses de bébés épinards
• 4 tasses de bon bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• poivre moulu

Faire cuire doucement le poireau et l'oignon. Ajouter les épinards et faire tomber. Ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Poivrer au goût.
Laisser cuire à feu très doux 30 minutes. Passer au bras mélangeur.

Une petite touche simple qui donne un gros plus, une quenelle de crème aux herbes de provence.
Fouetter une petite quantité de crème 35%, ajouter un peu de sel et une pincée d'herbe de provence. Déposer la quenelle sur le potage.

Potage aux poivrons

Coloré, très savoureux, un bon potage vitaminé.

• 2 gros poivrons rouges peau enlevée
• 1 oignon haché finement
• 1/2 tasse de sauce tomates
• 2 c. à table de pâte de tomates
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de marjolaine
• 1 feuille de laurier
• crème sûre pour le service

Sauté l'oignon dans de l'huile. Ajouter tous les ingrédients sauf la crème sûre. Cuire à feu doux 30 minutes. Rétirer la feuille de laurier. Réduire en purée au bras mélangeur. Servir avec un peu de crème sûre.

Inspirée d'une recette des Mme.Taillefer

Potage du cultivateur

Ce n'est pas la recette originale que Pol Martin fesait mais le goût est tout aussi bon!

• 1 carotte coupée en bâtonnets
• 2 branches de céleri coupées en biseaux
• 2 pommes de terre pelées et coupées en rondelles minces
• 1/2 poivron rouge en lanière
• 1/2 poivron jaune en lanière
• 1 petit navet en tranches minces
• 1 courgette coupée en morceaux
• 2 feuilles de laurier
• poivre
• 12 tasses de bouillon de poulet

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le navet et cuire jusqu'à presque tendreté. Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux 30 minutes.

Soupe de pois chiches

Excellente soupe, nourissante et économique!!!! Je vous invite à visiter ce blog très intéressant!

• 8 tasses de bouillon de poulet
• 1 oignon émincé
• 1 carotte en coupée en petits morceaux
• 2 branches de céleri en petits cubes
• 1 courgette en dés
• Mon ajout......2 poireaux en morceaux
• 2 boîtes de pois chiches égouttés ( ici pois chiches secs, trempés et cuits )
• la grosseur d'un .25¢ de pâtes longues( oupsss oubliées )
• 1/2 tasse de coriande hachée
• le zeste d'un citron ( réservé le jus pour le service )

Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olives.
Ajouter le bouillon de poulet et les pois chiches. Amener à ébullition et ajouter les pâtes cassées en 3. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des pâtes. Ajouter le zeste de citron et la coriande.
Au service ajouter un filet de jus de citron dans chaques bols.

Pour un repas complet, j'ajouterais du poulet cuit.

Potage aux patates douces

Ce potage est absolument fabuleux, une douceur au palais, du vrai bonbon! La recette originale ici

• 2 c. à soupe (25 ml) d’huile végétale
• 1 tasse (250 ml) d’oignons hachés
• 1 tasse (250 ml) de carottes hachées
• 4 tasses (1 litre) de patates sucrées pelées et hachées (1 1/4 lb / 625 g)
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre moulues
• 1 c. à thé (5 ml) pâte de cari indien douce ( mis pâte de cari rouge )
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• 2 c. à soupe (25 ml) de coriandre hachée

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les carottes et les patates douces et faire sauter 5 minutes de plus. Ajouter le gingembre, le cumin, les graines de coriandre et la pâte de cari et faire sauter encore une minute ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent.


Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco et amener à ébullition. Couvrir et mijoter à feu doux 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Réduire en purée avec un mélangeur immersible, dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer au goût et ajouter en brassant le jus de citron et la coriandre.

Chaudrée de fruits de mer épicée

Au départ, cette recette est une soupe d'huîtres. Le bouillon est tellement bon que j'ai décidé d'en faire un plat confort au fruits de mer. Vous trouverez la recette initiale ici .

• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de carottes hachées finement
• 1/2 tasse de celeri haché finement
• 1/2 tasse d'oignons hachés finement
• 1/2 tasse de champignons hachés finement

Faire cuire les légumes dans le beurre 5 minutes( les oignons seront transparents).Dans un plat à part, ajouter:

• 1/2 tasse de beurre ( le fondre)
• 1/4 tasse de farine

Bien mélanger, Ajouter

• 1 litre de bouillon de poulet

Au fouet on mélange le tout. Ajouter:

• 1/2 c. à thé de cayenne ( réduire la quantité pour un goût plus doux )
• 1/4  c. à thé de thym séché
• 1/4  c. à thé d'oregano
• 1/4 c. à thé de sauge
• 3/4 tasse de pétoncle
• 1/2 tasse de crevettes crues
• 2 c. à soupe de fécule de maïs ajouter mélanger à
• 1 tasse de crème 35%

Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter:

• 3/4 tasse de chair de homard

Servir très chaud.