Dos d'églefin et sa sauce à la mandarine

Je sais vous l'avez vu la semaine passée chez Mélanie mais il y a des recettes comme ça qui méritent qu'on les publie encore et encore! De par sa facilité extrême et son goût absolument sublime, fin et délectable, il vous faut l'essayer. Le temps de cuire le poisson au four, la sauce est prête, rapide en plus! C'est le temps des agrumes, ils sont à leur meilleur, juteux et parfumés à souhait. Pour le poisson, filet de truite, saumon, églefin, sole, tout est possible. Pour voir l'originale, aller chez Mélanie, sa sole était à l'orange. J'ai fait différent avec ce que j'avais sous la main tout simplement. Que dire de plus si ce n'est...À vos chaudrons;)

4 dos d'églefin
Huile d'olive
Sel et poivre

Sauce à l'orange

1 c. à soupe de zeste de mandarine
1/2 tasse de jus de mandarine
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 tasse de beurre froid, en petits cubes

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Dans une petite casserole, mélanger le zeste, le jus d'agrumes et le sirop. Réserver.
Huile le poisson, saler et poivrer et enfourner 5-7 minutes selon l'épaisseur du filet.
Entretemps, porter la sauce à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevée. Saler et poivrer.

En fouettant continuellement, ajouter les cubes de beurre quelques uns à la fois. Napper immédiatement le poisson.

J'ai choisi de servir avec un riz aux légumes tout simple.