Fèves au lard de Sukie

Un incontournable que ces fèves au lard! Je les ai fait à la mijoteuse. La recette est ici

• 2 tasses fèves sèches
• 1/2 lb lard salé
• 1 oignon moyen
• 1/4 tasse cassonade
• 1/4 tasse mélasse
• 1 c.à thé moutarde sèche
• 1/4 tasse ketchup
• Poivre
• 1 c.à thé sel

Tremper les fèves dans de l'eau froide toute une nuit. Mettre les fèves dans un chaudron et cuire à ébullition 1 heure. Jeter l'eau.
Mettre les fèves dans la mijoteuse. Ajouter l'oignon rond au centre en le pressant dans les fèves. Ajouter les cubes de lards salés, le mélanger de cassonade, mélasse, moutarde et ketchup. Saler et poivrer. Couvrir d'eau à hauteur des fèves.
Cuire à low pendant 8 heures ou plus si besoin.

Beignes

Ces beignes sont parfaits, comme ceux que ma grand-mère! La recette ici

• 4 oeufs jaunes et blancs séparés
• 1/4 c.à thé sel
• 1 1/4 + 1/4 tasses sucre
• 1/2 tasse beurre fondu
• 2 c.à soupe graisse végétale fondue
• 5 tasses farine
• 5 c.à thé poudre à pâte
• 1 1/3 tasses lait

Monter les blancs bien fermes avec 1/4 tasse de sucre. Réserver.
Bien mélanger les jaunes, le beurre, la graisse et le reste du sucre.
Plier les blancs dans les jaunes délicatement.
En trois fois,ajouter en pliant au mélange la farine et le lait.
Faire une boule avec la pâte et réfrigérer au moins 1 heure.
Abaisser à 1/4 de pouce sur une surface enfarinée. Avec un emporte-pièce, découper les beignes.
Cuire dans l'huile à 375 F.
Déposer les beignes sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre.

Pâté au boeuf et légumes

Un pâté chinois pas chinois

• 1 1/2 lbs de boeuf haché
• 2 tasses de carottes hachées
• 1 branche de celeri haché
• 1/2 poivron rouge haché
• 1 paquet de champignons hachés finement
• 1 soupe tomate
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe comble de moutarde ordinaire
• 1 1/2 c. à thé de thym
• 1 tasse de maïs en grain
• pommes de terre en purée suffisante pour recrouvrir un pyrex 9x13

Cuire le boeuf haché, bien saler et poivrer. Réserver. Dans la même poële, sauter les légumes. Rajouter la viande, et le reste des ingrédients ( sauf la purée ) Laisser réduire à feu doux 30 minutes.Déposer dans un pyrex 9x13, couvrir de purée et mettre au four à 350F 40 minutes.

Pennes tomates séchées, bacon et parmesan

La recette originale avait été donnée par Elyne en 2004 sur recettes.qc.ca

La revoilà légèrement modifiée mais toujours aussi savoureuse.

• 375 gr de pennes
• 3 tranches de bacon
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail
• 1 tasse de crème 35%
• 1 tasse de crème 10%
• 8 tomates séchées dans l'huile et hachées
• 1/2 tasse de parmesan frais râpé
• set et poivre au goût

Cuire les pâtes dans une eau bien salée. Durant ce temps, cuire le bacon, ajouter les oignons et l'ail. Ajouter la crème, et les tomates séchées. Amener à ébullition et ajouter le parmesan. Saler et poivrer. Ajouter les pâtes cuites et servir.

Potage aux poivrons

Coloré, très savoureux, un bon potage vitaminé.

• 2 gros poivrons rouges peau enlevée
• 1 oignon haché finement
• 1/2 tasse de sauce tomates
• 2 c. à table de pâte de tomates
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de marjolaine
• 1 feuille de laurier
• crème sûre pour le service

Sauté l'oignon dans de l'huile. Ajouter tous les ingrédients sauf la crème sûre. Cuire à feu doux 30 minutes. Rétirer la feuille de laurier. Réduire en purée au bras mélangeur. Servir avec un peu de crème sûre.

Inspirée d'une recette des Mme.Taillefer

Aria Chocolate Tart ( Masterchef Austalia )

Le dernier test de la pression et je dois lever mon chapeau bien haut à Julie et Pho, une folie à faire en 2h30!!!
J'ai évidemment étendu la préparation sur plus de temps, pas besoin de plus de pression;)

La tarte est simple à réaliser. Les macarons sont ma hantise, j'ai dû les refaire 2 fois! Et le fameux tube de chocolat craquant....Il est craquant mais pas luisant dutout :(  Le sorbet est assez simple.

Le goût.....orgiaquement chocolaté, décadent, extrême!!!

Voici pour les braves que dis-je les fous, les recettes pour confectionner ce fabuleux dessert.

La tarte

Pâte brisée

• 320g farine
• 60g cacao
• 160g sucre
• une pincée de sel
• 160g de beurre froid coupé en dés
• 2 oeufs battus

Dans le bol du robot culinaire, mettre la farine, le cacao, le sel, le sucre et pulser pour mélanger. Ajouter le beurre froid, pulser encore de façon à obtenir un mélange grumeleux. Ajouter les oeufs et mélanger le tout. Verser sur une surface enfarinée. Avec les mains façonner la pâte pour lui donner la forme d'un rectangle. La pâte est très sèche mais en la manipulant, elle s'assouplit. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
Rouler la pâte à une épaisseur de 3 mm. La déposer dans un moule à fond amovible d'environ 15 cm X 25 cm. Remettre au froid 15 minutes. préchauffer le four à 350 F. Mettre un papier parchemin sur la pâte et ajouter du riz ( pour éviter le gonflement ) et cuire 10 minutes. Enlever le papier et le riz et cuire un autre 10 minutes. Laisser refroidir.

Garniture à tarte

• 270 gr de chocolat coupé en morceaux
• 60 gr de beurre en cubes
• 315 ml de crème 35%
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 oeufs

Battre les oeufs ensemble dans un grand bol et réserver.
Mettre le chocolat et le beurre dans un autre bol.
Chauffer la crème, verser sur le chocolat et bien mélanger. Verser ce mélange sur les oeufs en fouettant énergiquement. Garnir la pâte brisée et enfourner à 325F pour 25 minutes. Laisser refroidir à température pièce et mettre au réfrigérateur.

Le glacage

Première partie, la sauce au chocolat

• 60 gr cacao
• 200 ml eau
• 120 gr de sucre
• 25 gr de beurre en dés

Dans une casserole, mélanger l'eau, le cacao et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réserver

Deuxième partie le glacage

• 300 gr de chocolat noir en morceaux
• 240 ml crème
• la sauce au chocolat

Mettre le chocolat dans un grand bol. Amener la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Bien mélanger et ajouter à la sauce au chocolat. Verser sur la tarte refroidie avec une cuillère de façon a couvrir toute la surface. Réserver le reste pour le montage.

Le sorbet

• 800 ml eau
• 150 gr sucre
• 500 gr chocolat noir en morceaux

Dans une casserole, bouillir l'eau et le sucre. Verser sur le chocolat et bien mélanger. Couler le tout à l'aide d'une passoire. Verser dans un moule 13x9 et recouvrir délicatement d'une pellicule plastique. Elle devra toucher la préparation pour éviter les bulles d'air qui provoqueraient des cristaux. Mettre au congélateur pour bien refroidir. La préparation en doit pas geler mais être très froide. Verser dans une sorbetière et suivre les directives du fabriquant. Mettre le sorbet terminé au congélateur.

Les macarons

• 240 gr de sucre en poudre
• 125 gr de poudre d'amandes
• 25 gr de cacao
• 3 blancs d'oeufs à la température de la pièce

Dans le bol du mélangeur sur socle, verser les blancs d'oeufs et fouetter. Quand le mélange commence à prendre forme, ajouter 2 c. à soupe de sucre en poudre et foutter jusqu'à saturation ( les blancs seront très fermes).
Tamiser ensemble, la poudre d'amande, le cacao et le reste du sucre en poudre. Ajouter aux blancs d'oeufs en trois fois en pliant bien entre chaque addition. Macaronner....voir ici
À l'aide d'une poche à douille à bout rond, faire des petits cercles d'égale grosseur sur un papier parchemin. Laisser sécher les macarons 30 minutes. Enfourner à 300F environ 20 minutes.

Tubes de chocolat craquant

• 250 gr de chocolat noir

Au bain-marie, fondre 200 gr de chocolat et monter la température à 55 C. Retirer le bol de l'eau chaude et ajouter le 50 gr restant du chocolat. Bien fondre. Laisser la température descendre jusqu'à 27 C. À ce moment, réchauffer le chocolat à 31 C.
Sur un papier acétate, déposer une bonne cuillère à soupe de chocolat et étendre pour faire un rectangle d'environ 3 cm x 12 cm. Laisse reposer 4 minutes. Délicatement, insèrer le papier dans un tube de canelloni, il prendra la forme désirée. Laisser prendre à température pièce.

N.B.: Il me restait beaucoup de chocolat tempéré que j'ai utilisé dans la deuxième partie du glacage.

Le montage

Décorer l'assiette de glacage au chocolat restant( refroidi, il sert aussi d'appui pour le tube de chocolat craquant). Déposer un macaron et dessus une quenelle de sorbet. Couper la tarte ( on enlève la croûte de côté si désiré ) et déposer joliement dans l'assiette. Terminer avec le tube de chocolat.


 

Macaroni au fromage

Un plat réconfortant mais très riche, ne pas en abuser!!!

• 3 saucisses bacon et cheddar chair enlevée des boyaux ( ou autre saveur )
• 3 tasses de macaroni non cuit
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de farine
• 1 oignon haché
• 2 tasses de cheddar marbré
• 2 tasses de crème 10%
• 2 tasses de lait
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne ( au goût )
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de moutarde de dijon
• 1/2 tasse de cheeze whiz

Pour le gratin

• 2 tasses de pain baguette émietté
• un bon filet d'huile d'olives

Cuire le macaroni dans une eau bouillante bien salée. Sauter la chair à saucisses dans une poële antiadésive et réserver.
Cuire les oignons jusqu'à tendreté avec l'ail dans le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait, bien mélanger au fouet. Ajouter la crème, la moutarde et les épices. Au mélange bien chaud, ajouter le fromage.
Ajouter la saucisse, le macaroni cuit. Déposer dans un plat en pyrex de 13X9.
Mélanger le pain et l'huile d'olives et déposer sur le macaroni.
Enfourner jusqu'à ce que le pain soit doré.

Eviter de mettre trop d'huile sur le pain, l'idée est de mélanger rapidement pour recouvrir délicatement le pain ce qui à la cuisson le rendra croustillant.