Homard newburg

C'est le temps du homard et on en profite au maximum. Après avoir cuisiné du homard vapeur, j'ai fait cette recette proposée par Ricardo pour faire un peu changement et je n'ai pas regretté.

• 4 homards cuits de 1 à 1 1/4 lbs chacun

Sauce newburg

• 1/4 tasse de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 1/4 tasse de lait
• 1/4 tasse de crème 35 %
• 1/4 tasse de persil plat ciselé
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1 pincée de muscade moulue
• 1/4 tasse de xérès ou Porto blanc sec
• Sel et poivre

Garniture

• 1/2 lb de champignons coupés en quartiers
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• Le zeste de 1/2 citron
• Sel et poivre

Enlever les pinces des homards, les décortiquer et réserver la chair. Couper ensuite les homards en 2.
Retirer la chair et la couper en dés. L'ajouter à la chair des pinces. Réserver

Garder les 4 plus belles moitiés de homard, les évider complètement et bien les laver. Elles serviront de plats de service.

Dans une casserole fondre 2 c. à soupe de beurre, ajouter la farine, mélanger bien, ajouter le paprika, la muscade, le lait et la crème. Bien fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter le persil, saler et poivrer. Réserver.

Dans une poële, fondre le reste du beurre. Y sauter les morceaux de homard. Déglacer au porto et laisser réduire de moitié. Ajouter la béchamelle. Déposer cette préparation dans les carapasse de homard réservées au service. Garder au chaud durant la préparation des champignons. Utiliser les pinces pour garnir les dessus de vos homards.

Champignons

Fonde le beurre et y sauter les champignons. Ajouter la ciboulette, le zeste de citron et  le sel et poivre.
Servir avec le homard.